Mnogo ljudi ne mara jeter zaradi njihovega posebnega okusa, vonja, toge strukture in neprijetne barve. Ker pa poznate le nekaj skrivnosti, lahko ta zdravi izdelek naredite tako aromatičen kot tudi nasiten. Vse je v pravilih za izbiro jeter in kako jih pripraviti.
Največja hranilna vrednost za telo so goveja jetra, vendar svinjska in piščančja vsebujeta tudi veliko koristnih snovi, makrohranil, vitaminov. Zato se morate pri izbiri osredotočiti le na lastne okusne želje, pa tudi na kakovost drobovine, rok trajanja in videz zamrznjenega kosa.
Nasveti za izbiro slastnih jeter
Glede na koščke jeter v trgovini bodite pozorni na glavne nianse izbire. Okus prihodnje jedi, pa tudi vonj in videz, bo odvisen od tega.
Nekaj pravil za kupce zdravih klavničnih izdelkov:
- odmrznjen kos naj bo elastičen, mehak na dotik;
- površina jeter mora sijati, film pa mora biti nedotaknjen, brez ureznin ali solz;
- če so na kosu vidne lise, je ni mogoče vzeti - pomeni, da je imela žival težave z žolčnikom, izdelek pa bo po kuhanju grenkega okusa;
- barva kosa mora biti enakomerna, ne zelo svetla, vendar ne pretemna (zdrava puranova jetra - bordo, prašiči - rjavo-rdeča, piščanec - svetlo rjava, z rdečkastim odtenkom, govedina - kostanjeva);
- jetra ne smejo imeti kislega vonja;
- če so na kosu opazna območja oranžne barve, so bila jetra večkrat odmrznjena in nato ponovno zamrznjena, se bo okus od tega zagotovo poslabšal.
Kako pravilno kuhati jetra
Veliko otrok in odraslih ne mara jeter, pri čemer ugotavljajo, da so zelo trda, suha, včasih grenka ali pa slabo dišijo. Stvar je v tem, da nekatere gospodinje preprosto ne znajo pravilno kuhati.
Za pripravo drobovine morate upoštevati le nekaj preprostih pravil:
- pred kuhanjem / dušenjem je treba s kosa odstraniti celoten film, odrezati žile, koščke slanine, prav oni imajo v končni jedi grenak okus;
- da se filma zlahka znebite, morate košček za 5 minut položiti v toplo vodo, še bolje - opariti z vrelo vodo;
- preprosta marinada iz 5-6 žlic limoninega soka in enake količine balzamičnega kisa, v kateri je treba drobovine namakati 4-5 ur, bo pomagala, da bodo jetra mehkejšega okusa;
- tako da izdelek med kuhanjem ostane sočen, ga ne morete takoj soliti - sol odvzame vlago, bolje je, da jo solite že na koncu, 10 minut pred koncem kuhanja ali dušenja;
- trda jetra lahko naredite mehkejša, tako da jih položite v tesno vrečko in jih odbijete s kuhinjskim kladivom;
- hrustljavo skorjico lahko med cvrtjem dosežete tako, da koščke povaljate v krompirjevem škrobu;
- da so jetra manj grenka in bolj mehka, jih je treba eno uro pred dušenjem ali cvrtjem namočiti v mleku.
Kako izboljšati okus drobovine
Vonju končnih jeter je malo komu všeč, okus koščkov, kuhanih v vodi, pa je precej specifičen. Zato izkušene gospodinje priporočajo dodajanje aromatičnih začimb, zelišč, začimb vsem jedem iz tega izdelka.
Tu je še nekaj nasvetov:
- svinjska jetra so pogosto grenka, pred kuhanjem jih je treba 2-3 ure namočiti v hladnem mleku, to bo razbremenilo tako grenkobo kot kovinski okus;
- vrenje v slani vodi bo koščke trše kot dušenje v smetani, kisli smetani, znebilo pa se bo tudi grenkega okusa;
- čebula, česen, lovorjev list, piment, sveža zelišča in posušena zelišča bodo pripomogli k dodajanju "okusne" arome jedi;
- glavna stvar je, da kosov ne prekuhamo, sicer bodo postali žilavi, saj bo podplat čevlja, testo ali omaka iz kisle smetane pripomogla k temu.
Upoštevajoč ta preprosta pravila, lahko jetra skuhate na različne načine, tako da dobite obilno, okusno in apetitno jed.
