Če želite, da so piščančja jetra zelo nežna in okusna, jih zavrnite, da bi jih cvrli in jih pekli v pergamentu. Tako pripravljena jed bo tudi zdrava in nizkokalorična.
Najbolj okusna in nežna piščančja jetra dobimo, če jih skuhamo v kuverti iz posebnega kulinaričnega pergamenta. Hkrati se peče s paro, ki izvira iz zelenjave, ki ne more ven. Toda prijeten okus in mehkoba jedi še zdaleč niso vse prednosti, ki se nanašajo na ta način priprave. Poleg tega se izkaže, da so končana jetra manj kalorična, jedi ni treba posegati, kar pomeni, da morate biti stalno prisotni v kuhinji, poleg tega pa vam ni treba madeže odvečne posode.
Najbolje je, da jetra kuhamo v pergamentu po delih, v kuverto damo količino sestavin, izračunano za eno osebo.
Za pripravo piščančjih jeter z zelenjavo v pergamentu je treba mesni izdelek očistiti iz filma in žolčnih kanalov, nato pa ga razrezati na koščke. Najbolje je, da jetra po rezanju pustite približno 30 minut v hladni vodi. Nato je vsa zelenjava drobno sesekljana. Uporabite lahko bučke, paradižnik, čebulo, korenje in rdečo papriko.
Pergament namažemo z majhno količino katerega koli rastlinskega olja, nato pa nanj položimo del kosov jeter in zelenjave. Nenazadnje na ovojnico pošljemo žlico kisle smetane s soljo in najljubšimi začimbami.
Jed kuhamo približno 25 minut brez mešanja. Nastala jetra lahko postrežete na mizo s pire krompirjem ali kot samostojno vročo jed brez priloge.
