Številne gospodinje se pritožujejo, da čudovit in sočen korenček nove letine zelo redko »preživi« do naslednjega leta, in če »preživi«, potem v večini primerov dobi povsem neprimerljiv videz. Kako pravilno shraniti korenje, da se zaradi gnitja ne poškoduje, ne izsuši in ne postane plen škodljivcev?
Najprej morate izbrati tiste sorte korenja, ki so najbolj primerne za dolgoročno skladiščenje. Kot kaže praksa, korenje sorte Shantane najdlje ohrani svoje lastnosti. Pod ustreznimi pogoji ga lahko hranimo do nove letine, korenine korenja sort Vitaminnaya in Nantes pa malo manj. Najbolje je, da za shranjevanje izberemo korenovke z vrhovi, obrezanimi natančno poravnano z vratom, saj korenovke s preostalimi panjevi kalijo veliko močneje.
Korenje je najbolje shraniti v kleti, na vodoravnih policah. Glavni pogoj, ki določa uspeh celotnega postopka shranjevanja korenja, je vzdrževanje konstantne temperature, najboljše od vsega - znotraj + 1 … + 3 stopinje. Če korenje shranjujete pri višji temperaturi, se aktivnost bakterij in gliv močno poveča. Zato je bolje, da v prostor za shranjevanje korenovk vnaprej namestite termometer. Prav tako se je priporočljivo izogibati nenadnim spremembam temperature, to najbolj negativno vpliva na stanje korenja.
Seveda obstajajo tudi drugi načini shranjevanja korenja - na primer potapljanje vsake korenovke v glineno drozgo, preden jo shranite, ali brušenje (shranjevanje korenja v škatlah s peskom) daje dobre rezultate. Toda na žalost so te metode veliko bolj zamudne kot samo shranjevanje pri stabilni temperaturi. Običajno se uporabljajo le, če gre za majhne količine korenovk (največ dve ali tri vedra).
Če govorimo o veliki količini korenja - na primer, ko je letina deset do dvanajst veder ali več - potem je bolje, da preprosto pravilno pripravimo prostor za shranjevanje korenovk (suhih in razkužimo z apnom) in ustvarimo vse v njem ohranjati stalno nizko temperaturo.
