Rdeče domače žemljice so nezapleteno pecivo, ki bo postalo ponos kuharja in simbol pravega udobja. Preprosti recepti za mafine, pečene v pečici, dobro delujejo tudi za začetnike kuharje. Sladice lahko popestrite z začimbami, glazuro, smetano, marmelado in drugimi dodatki.
Vanilijeve žemljice za začetnike
Če želite narediti te preproste domače žemljice iz kvašenega testa brez polnjenja, morate najprej zamesiti testo. V ta namen razredčimo 11 gramov aktivnega suhega kvasa v 2,5 skodelicah toplega mleka (optimalna temperatura je od 30 do 35 ° C). Nastalo mlečno-kvasno zmes je treba vliti na sredino hriba 0,5 kg vrhunske pšenične moke. Vse dobro pregnetemo, pokrijemo z bombažno brisačo in pustimo vzhajati na toplem pol ure.
Medtem ko testo zori, morate v vodni kopeli popolnoma stopiti 200 gramov masla ali margarine. Vzhajanemu testu dodajte toplo, premešajte. Vstavite tudi:
- nekaj surovih jajc;
- 150 gramov granuliranega sladkorja;
- ščepec vanilina;
- kilogram presejane moke.
Zamesimo elastično kvasno testo, nato pa ga položimo v topel vzpon, pokrit s papirnato brisačo. Po uri položite polizdelek, ki se je podvojil, na rezalno desko. Na delovno mesto potresemo moko in iz testa oblikujemo lepo "klobaso". Naredite majhne, gladke porcije enake velikosti, jih zvijete v kroglice in razporedite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
Vrh obdelovanca namažite s sončničnim oljem, pustite ga stati 15 minut blizu štedilnika, da se domače žemljice izkažejo za puhaste in drobljive. Surovo jajce stepemo z vilicami ali metlo in zmes nanesemo na vrhove in stranice vaniljevih žemljic. Pečemo na srednji polici pečice pri temperaturi 220-230 ° C in čez 15 minut bodo domači pecivi pripravljeni.
Hitre sladkorne žemljice
Preprost recept za domače žemljice je primeren za kuharje začetnike in bolj izkušene peke. Masleno testo je pripravljeno na rastlinskem olju. Za testo boste potrebovali:
- 50 gramov stisnjenega kvasa;
- en kozarec in pol tople vode;
- nekaj žlic granuliranega sladkorja;
- 3 žlice presejane moke;
- 0,5 čajne žličke kuhinjske soli.
Kvas raztopite v vodi, dodajte preostanek testa, vse premešajte in dajte 15 minut na toplo. V primerno serijo vlijemo pol kozarca rastlinskega olja in damo ščepec vanilina, nato dodamo 4 kozarce moke.
Zgnetemo testo, tako da je mehko in plastično, pri čemer odlepi posodo. Po potrebi lahko dodate še malo moke, vendar testo ne sme biti premočno.
Oblikujte kroglico, prerežite na polovico, nato pa vsak prazen zvite v tanek pravokotnik. Vrh testa namažemo z rastlinskim oljem in potresemo z granuliranim sladkorjem, nato pa oblikujemo dva zvitka.
Narežite prazne dele na enake dele. Dno vsakega stisnite, vrh pa potopite v sladkor. Pekač namažite z rastlinskim oljem, nanj namažite žemljice s stisnjeno stranjo navzdol in pustite stati, dokler se pečica ne segreje na 180 ° C. Nato domače pecivo pečemo 20 minut.
Domače žemljice z marmelado
Priporočljivo je, da z mešalno posodo pripravite gladko testo za žemljice. Najprej morate vanj presejati kilogram moke, nato pa dodati:
- 90 gramov granuliranega sladkorja;
- 7 gramov suhega hitro delujočega kvasa;
- 0,5 čajne žličke kuhinjske soli.
Suhe sestavine testa je treba dobro premešati, nato združiti:
- s kozarcem toplega mleka;
- 75 gramov toplega gheeja;
- nekaj surovih piščančjih jajc.
Testo stepamo z mešalnikom pri nizki hitrosti pet minut. Nato na dlani položite rastlinsko olje, odstranite polizdel iz posode in ga zvijete v kroglico. Daj v skledo, pokrij s prozorno folijo in bombažno brisačo. Pustimo, da zori uro in pol na toplem.
Rezalno desko posujemo z moke, nanjo položimo vzhajano testo, zgnetemo in razdelimo na 12 enakih delov. Oblikujte kroglice. Vsakega zvijemo v torto, namažemo z marmelado in zvijemo v rolado. Obdelovance razrežite po dolžini, pri čemer eden od robov ostane nedotaknjen. Seznanjene trakove zasukajte s kablom, na koncu povežite konce in stisnite. Valjajte polizdelke v obliki polža. Nastale žemlje položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustite stati 25-30 minut.
V posodi zmešamo surovi rumenjak z žlico toplega mleka, premažemo poravnane prazne in postavimo v ogreto pečico. Domače žemljice pečemo pri 180 ° C do zlatorjave barve. Zavremo nekaj sladkornega sirupa, ohladimo in prelijemo po končanih pekovskih izdelkih, takoj ko jih vzamemo iz pečice.
Domače kremšnite
Za testo segrejte 280 ml mleka na 30 ° C, v njem razredčite nekaj žličk suhega kvasa, par žlic presejane moke in granuliranega sladkorja. Ko nastala zmes stoji 7-10 minut na toplem, v veliko skledo presejemo kilogram moke, premešamo s ščepcem soli in žlico sladkorja. Nato vanj stepemo jajce in združimo s testom.
Testo zberemo v kroglo, dodamo 60 gramov ohlapnega masla in gnetemo testo s kvasom 15-20 minut. Biti mora elastičen. testo pokrijemo z bombažno brisačo in pustimo uro in pol stati na toplem.
V skledo zmeljemo nekaj surovih rumenjakov s 40 grami granuliranega sladkorja in žlico vaniljevega sladkorja. Počasi dodajte 20 gramov krompirjevega škroba, vse dobro stepete z metlo. Dajte v vodno kopel in, ne da bi se nehali mešati, v majhnih delih vlijte 250 ml vrelega mleka. Vžgite, dokler se krema ne zgosti. Po tem odstranite posodo, pokrijte s prozorno folijo in ohladite.
Vzhajano testo razvaljamo v kvadrat, namažemo s kremo in zvijemo v rolado. Narežemo na žemljice in položimo na pekač, namazan z rastlinskim oljem. Po 15 minutah koščke pokrijemo z stepenim jajcem in pekač za 40 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C.
Medtem ko se žemljice pečejo, v mlinčku za kavo pripravite 3 žlice finega sladkorja v prahu, zmešajte z nekaj kapljicami ohlajenega limoninega soka. S tako glazuro okrasite vroče domače žemljice. Če želite to narediti, morate pekač odstraniti iz pečice in na vročo pecivo nanesti sladkorno-limonine dotike.
Zanimiva dejstva o žemljicah
- Žemlje so postale še posebej priljubljene v poznem 19. stoletju, po prvi svetovni vojni, ko so granulirani sladkor in moka postali razmeroma poceni in za mnoge dostopni. Za prebivalstvo, ki je bilo lačnih vojaških obrokov, je bila prava paša okusa.
- Švedi in Finci 4. oktobra praznujejo tradicionalni dan cimetovega zvitka v svojih zveznih državah. Že pol stoletja je pecivo iz pšenične moke postalo priljubljena narodna poslastica.
- Guinnessova knjiga rekordov vsebuje evidenco najhitrejših pekov, ki so v samo 8 minutah in nekaj sekundah naredili žemljo. V tem času so predstavniki kmetije in pekarne Wheat Montana Farms and Bakery uspeli stisniti ušesa, jih zmleti, narediti testo, žemljico in ga speči.
-
Obstaja legenda o ruskem peku Ivanu Filippovu, zahvaljujoč kateremu so bile žemlje z rozinami zelo priljubljene v državi. Ko je generalnemu guvernerju Zakrevskemu dostavil pecivo, v testo je dobil ščurka. Pekar, ki so ga poklicali "na preprogo", je kljubovalno pojedel peko in rekel, da je generalni guverner napačno privoščil žuželko. Istega dne je v novo pivo dodal suho sadje.
Slika
