Mnogi od nas smo vajeni šunke kupovati v sodobnih hipermarketih ali mesnicah, doma pa lahko naredite veliko bolj zdrav in naraven izdelek, ne da bi imeli sploh kakšen talent ali kulinarične izkušnje.
Klasika ali inovativnost
Šunka je izdelek, narejen iz koščic mesa brez koščic z dodatkom soli in začimb, ki bodo predmet nadaljnje predelave: kajenja, vrenja ali sušenja. Sprva so se ljudje naučili, kako narediti šunko z enim samim ciljem - čim dlje ohraniti meso primerno za uživanje. Zato že vrsto let obstajajo različni recepti za šunko, ki so k nam prišli že v starih časih in se zelo dobro ukoreninili, zahvaljujoč sodobnemu napredku in razvoju tehnologije pa so dobivali vedno več novih obrisov.
Za mnoge od nas je šunka neposreden dnevni gost za jedilno mizo, pa naj bo to sendvič, šunka in jajca ali pica. In če je bila šunka prej narejena samo iz svinjine, in sicer iz njenega hrbta, je zdaj na voljo kar nekaj možnosti za njeno pripravo - iz rac, piščanca, purana, svinjine, govedine, kuhane, dimljene, pečene itd., In to dejstvo je ne sme ugajati motečim hostesam. Če torej sami še niste poskusili kuhati šunke, je zelo priporočljivo, da preizkusite nekaj povsem nezapletenih receptov.
Kuhana piščančja šunka
V tem receptu lahko uporabite samo dojke, tako da bo vsebnost kalorij v izdelku na izhodu zagotovo nižja, glede okusa pa bo seveda kos šunke bolj sočen, ki je bil kuhan z dodatkom maščobnih delov piščančjih stegen.
Potrebne sestavine:
- piščančja stegna - 500 gramov;
- piščančji file - 500 gramov;
- prehranska želatina - 1 žlica;
- česen - 3-4 nageljnove žbice;
- muškatni orešček - na konici čajne žličke;
- mešanica popra - 1/4 čajne žličke;
- sol - 1/4 čajne žličke.
Kuhanje šunke korak za korakom:
- Piščančje prsi brez kosti narežemo na majhne kocke, stegna razrežemo, odstranimo kožo, kosti in narežemo tudi na kocke. Če je v stegnih maščoba, dodajte tudi to, tako da bo šunka bolj mehka.
- Česen olupimo, na drobno sesekljamo z nožem ali prepustimo skozi stiskalnico in dodamo mletemu mesu.
- Začinimo s soljo, dodamo muškatni orešček in mešanico mlete paprike.
- Nastalo mleto meso je treba dobro marinirati z začimbami vsaj nekaj ur. Če je mogoče, je bolje, da krožnik postavite v hladilnik za celo noč, zjutraj pa začnite z drugim delom kuhanja šunke.
- Ko je meso nasičeno z vsemi okusi in dobro nasoljeno, dodamo želatino. Vlivajte ga postopoma, nenehno mešajte koščke mesa, da se kristali želatine čim bolj enakomerno porazdelijo po masi.
- Vzemite rokav ali pekač, dajte pripravljeno mleto meso in klobaso zvijete v želeno obliko. Poskusite v notranjosti pustiti čim manj zračnih mehurčkov, meso pa tesno pritisnite ob kos.
- Da bi ohranili zahtevano obliko in preprečili vdor tekočine v izdelek, je priporočljivo, da ga tesno zavijete s folijo za živila na vrhu in nato vse skupaj tesno pritrdite z gosto nitjo. Ko odstranite žig, morate na klobasi dobiti imitacije utorov - tako kot v trgovinah.
- Na ogenj pristavimo lonec z vodo in zavremo. Povaljano šunko potopite v vrelo vodo in na zmernem ognju kuhajte približno eno uro z zaprtim pokrovom.
- Po preteku navedenega časa odstranite končni izdelek in počakajte, da se popolnoma ohladi. Šele ko je šunka hladna, jo lahko odstranimo iz filma, narežemo na rezine in uživamo v odličnem okusu.
Nasvet: če je mogoče šunko kuhati v naravnem ohišju, potem je seveda bolje narediti "pravo" klobaso.
Šunka v steklenici
Pri izbiri piščanca za ta recept se ustavite pri domači kokoši nesnici in priporočljivo je, da ni podvržena termični obdelavi z mrazom (zamrzovanje), saj juha iz takega izdelka ne bo tako prozorna kot iz sveže perutnina. Načeloma lahko izberete ne le celo trup, temveč vzamete določene dele le-tega - dojke, stegna ali drugo.
Za kuhanje šunke boste potrebovali:
- majhna piščanca - 1-1, 2 kg;
- želatina - 15-20 gramov;
- zelenica česna - nekaj vejic;
- voda - 2,5 litra;
- sol, zelišča, lovorjevi listi, zrna črnega popra - po okusu.
Kuhanje po korakih:
- Piščanca predhodno dobro operite in posušite. Narežemo ga na porcije, tako da ga je primerno položiti v ponev.
- V loncu zavremo vodo, solimo, damo lovorjev list, poper in pošljemo koščke piščanca, da se kuhajo, dokler se ne zmehča 30-40 minut na zmernem ognju.
- Med kuhanjem je treba občasno odstraniti nastalo peno, saj bo šunko treba naliti s prozorno juho, da dosežemo spektakularen videz.
- Ko piščanec malo zavre, vzamemo 500 ml juhe. Ko se juha ohladi, v njej raztopimo želatino.
- Operite zeleno česna, drobno sesekljajte.
- Končnega piščanca ohladimo, meso ločimo od kosti, odstranimo kožo, razstavimo na majhne koščke.
- V globoki skledi zmešajte česen, sol, zelišča in okus.
- Vzemite plastično steklenico - za določeno količino izdelkov boste potrebovali 1,5-litrsko steklenico. Odrežite vrh plastične embalaže, da lahko pripravljeno mešanico zložite.
- Nato nalijte želatino, razredčeno v juho, tako da je mleto piščančje meso popolnoma pokrito, in ga pošljite v hladilnik za 10 - 12 ur.
- Po določenem času šunko osvobodite iz steklenice tako, da z ostrim nožem ali škarjami režete plastiko.
Končana šunka mora biti videti kot spodnja fotografija.
Piščančja šunka z jajcem in sirom
Takšno jed lahko varno postrežemo na domači mizi kot glavno. Prvič, njegov videz bo zelo prijeten, drugič pa tisto, kar je lahko bolj nasitno kot meso in celo spretno pripravi nadarjena gostiteljica.
Opomba kuharju: priporočljivo je kupiti domača jajca, saj ima rumenjak v takem izdelku bogato oranžno barvo, ki bo v končni jedi videti bolj impresivno.
Potrebne sestavine:
- mleto piščančje meso - 600 gramov;
- piščančje jajce - 2 kosa;
- čebula - 1 glava;
- trdi sir katere koli vrste - 100 gramov;
- česen - 3-4 nageljnove žbice;
- majoneza / kisla smetana - 1 žlica;
- krušne drobtine - 50 gramov;
- koper / peteršilj - nekaj vej;
- sol, mešanica paprike, začimbe za meso - po okusu.
Korak za korakom:
- Mleto piščančje meso zmešajte s sesekljano čebulo, ali če je mleto meso narejeno na primer neodvisno od piščančjih prsi, kar je nedvomno boljše od kupljenega mletega mesa, nato olupljeno čebulo takoj skupaj z mesom spustite skozi mlin za meso.
- 1 piščančje jajce stepemo s soljo in vlijemo v skledo z mletim mesom. Začinite s poprom, če morate dodati še sol in dodajte želene začimbe. Vse temeljito premešajte.
- Česen olupite in ga skozi stiskalnico ali dobro zdrobite z nožem na rezalni deski.
- V mleto meso dodajte drobtine in česen.
- Priporočljivo je dobro premagati nastalo maso, tako da se šunka izkaže mehkejša in bolj sočna. Če želite to narediti, mleto meso položite v plastično vrečko, da se kosi ne razpršijo po kuhinji, in ga večkrat pustite na pultu.
- Pripravimo nadev: jajce trdo zavremo in pustimo, da se ohladi v hladni vodi. Trdi sir naribajte, zelišča na drobno nasekljajte, olupite jajce, narežite na kocke in vse sestavine zmešajte z majonezo ali kislo smetano.
- Odrežite velik kos papirja za peko in ga po želji premažite s poljubnim oljem - olivnim, maslom. Najprej mleto meso enakomerno razporedimo, nadev pa na vrh, robovi pa ostanejo prazni za približno 2-3 cm.
- Zdaj, primite robove papirja, oblikujte zvitek in ga enakomerno zvijete na vseh straneh.
- Peči ga bo treba skupaj s papirjem, tako da se izdelek enakomerno peče, ves sok ostane znotraj in se oblikuje zlato rjava skorja, zato morajo biti konci papirja tesno pritrjeni.
- Pošljite prihodnjo šunko v pečico, ogreto na 180 stopinj.
- Po 50-60 minutah je jed pripravljena. Odstranite ga iz pečice in pustite 10-15 minut, da se ohladi. Nato odstranite papir in uživajte v neprimerljivem okusu.
