Koren ingverja je edinstveno darilo narave, ki se že dolgo uporablja kot začimba, poslastica in zdravilo za preprečevanje in zdravljenje bolezni. Izdelek je bogat z aminokislinami, resnično čaroben: ob pravilnem jemanju krepi imuniteto, se bori proti visokemu krvnemu tlaku in pomaga srcu in ožiljam. Da bo ingver vedno na dosegu roke, je pomembno, da ga pravilno hranite doma.
Tako drugačen ingver
Korenike ingverja so svetovno znana začimba, ki bi v starih časih lahko stala celo bogastvo, danes pa se po podobni ceni prodaja v različnih trgovinah. Izdelek je na voljo v različnih oblikah. Torej, v prodaji so:
- sveže korenine;
- posušeni;
- tla;
- vložene;
- kandirano.
Pomembno je imeti dobro predstavo, za kaj je ingver kupljen. Prašek lahko na primer uporabimo kot začinjeno dišečo začimbo in za peko; vložene - kot osvežujoč suši prigrizek; sveže, kandirano in posušeno - za medicinske in živilske namene.
Shranjevanje svežega ingverja
Da bi korenike dolgo ohranili, ne da bi ogrozili njihove hranilne in zdravilne lastnosti, najprej skrbno izberite kakovostne surovine. Dober ingver:
- precej dolgo;
- brez prog, ki označujejo starost izdelka;
- z gladko površino;
- elastična;
- s tanko kožo;
- brez poškodb in sumljivih madežev.
Ingverjeve korenine temeljito posušite, ne da bi odstranili zaščitno kožo. Po tem postavite v čiste plastične vrečke ali folijo, hermetično zaprite in za en teden postavite v hladilnik v predelek, namenjen zelenjavi.
Po mnenju strokovnjakov izdelek med daljšim skladiščenjem pri temperaturah pod 0 ° C bistveno izgubi vrednost. Če ingver zamrznete, bo po 18 mesecih še vedno dober za hrano, popolnoma pa bo izgubil svoje uporabne lastnosti, postal nearomatičen in zelo pikanten po okusu.
Če je tam temna klet, lopa, hladna shramba, je mesečno shranjevanje ingverja možno. Vendar pa bi morali korenike najprej nekoliko položiti na sončnem mestu za temeljitejše sušenje in jih previdno zaviti v pergamentni papir.
Shranjevanje in priprava posušenega ingverja
Sušenje je odličen način za ohranitev dragocenega izdelka šest mesecev. Če imate za zalogo veliko svežih korenike, lahko ingver posušite doma. Če želite to narediti, olupite korenike zelo tanko in jih narežite na tanke cvetne liste. Če so kosi pregosti, se ne bodo popolnoma izsušili in rok uporabnosti izdelka se bo znatno zmanjšal.
Ingver položite v enem sloju na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga sušite pri napol odprtih vratih pri 50 ° C 2 uri. Nato cvetne liste ingverja pri temperaturi 70 ° C pripeljemo do krhkosti. Posušen izdelek je treba odstraniti iz pečice in pustiti, da se ohladi v prostoru. Shranite skupaj z drugimi začimbami v tesno zaprt kozarec, pred uporabo namakajte 8 ur.
Shranjevanje in priprava mletega ingverja
Morda je najlažje za sodobne sladokusce kupiti že pripravljen mleti ingver v trgovini z začimbami in slediti navodilom proizvajalca na embalaži. Prašni izdelek se običajno hrani več mesecev v tesno zaprti posodi pri temperaturi, ki ne presega 35 ° C.
To začimbo lahko naredite sami, tako da posušene koščke ingverja zmeljete v živilskem rezalniku. Zelo priročno je uporabljati ingver v prahu za začimbe jedi, peko, pripravo zdravilnih čajev, poparkov in decokcij. To je že popolnoma pripravljen izdelek za uživanje.
Vloženi ingver
Odličen način za konzerviranje ingverja je njegovo kisanje. Običajno ga pripravimo v rožnem vinu, ugrizu rdečega riža za suši, mesne in ribje jedi. Izdelek v trgovini lahko vsebuje barvila. Pri nakupu pripravljenega vloženega ingverja morate na embalaži preučiti podatke o roku uporabnosti izdelka in pogojih skladiščenja, dosledno upoštevati priporočila proizvajalca.
Pravilno skuhan domač mariniran ingver shranite en mesec v hladilnem predelu v sterilni, zaprti stekleni ali keramični posodi. Začimbe ne smete več hraniti, saj bo postala žilava in izgubila svoj značilen pikanten okus.
Recept za vloženi ingver
Operite sveže korenike, odstranite kožo. Surovina mora biti 150 g. Ingver podrgnite s soljo in pustite sedeti 10-12 ur. Nato sperite v čisti vodi, posušite in narežite na zelo tanke cvetne liste.
Za dobro mariniranje ingverja kuharji uporabljajo preprost trik - blanširanje. Zdrobljene korenike je treba tri minute hraniti v vreli vodi s stalnim mešanjem, da se zmehčajo, nato pa rezervirajte potrebno količino tekočine za nadaljnje vlivanje začimb. Preostanek vode odcedimo, ingver ohladimo.
Zmešajte 2 žlici granuliranega sladkorja, žličko kuhinjske soli, 150 ml riževega kisa in vodo, ki ostane po blanširanju. Ingver damo v sterilizirano posodo, vročo marinado popolnoma prelijemo. Po zapiranju posodo dobro pretresite.
Vloženi ingver shranite v hladilniku 4 dni, nato pa bo dobil potrebno ostrino in bo pripravljen za uživanje. Ljubitelji suši si lahko sami pripravijo okusne začimbe. K temu bodo pripomogle fotografije in video posnetki na internetu, postopni recepti za klasične in originalne marinade.
Ingver v sladkorju
Ingver, prevlečen s sladkorjem, lahko kupite v trgovini, rezine pa lahko enostavno narežete na kocke. Dobili boste zanimivo dobroto - pikantno kandirano sadje, ki se uporablja kot sladica za zdravljenje in preprečevanje prehladov in SARS.
Za izdelavo ingverja, prevlečenega s sladkorjem, je treba olupljeno korenike drobno sesekljati, položiti v lonec z vodo in zavreti. Čas vrenja - 40 minut na majhnem ognju. V tem času ingver ne postane tako oster in grenak kot v surovi obliki.
V ločeni posodi zavremo sirup, pri čemer vzamemo 300 g granuliranega sladkorja in 600 ml vode. Kuhan ingver vrzite v cedilo, malo posušite in potopite v sirup. Kuhamo na majhnem ognju do prosojnosti ob stalnem mešanju. Kandirano sadje položite na papir, vlijte 2/3 skodelice granuliranega sladkorja in posušite. Ingver je priporočljivo hraniti v sladkorju doma v tesno zaprtem kozarcu do tri mesece.
