Kaj je bilo prej: piščanec ali jajce? Ta spor je star kot svet. Zakaj pa izbrati, če lahko na primer pri pripravi solate uporabite obe sestavini hkrati. So bogate z beljakovinami in zagotavljajo dolgotrajno nasičenost.
Olivier solata
Brez pretiravanja lahko rečemo, da je to najbolj priljubljena solata pri nas. Čeprav je malo podoben svojemu predniku. Solato je v 19. stoletju izumil francoski kuhar Lucien Olivier, ki je prišel v Rusijo in odprl restavracijo z gurmansko kulinariko. Solato, poimenovano po njem, je izumil posebej za ruske goste, čigar preferenco okusa je natančno preučil. Posledično je solata vključevala ocvrte lešnike in jerebice, po robovih položene vratove rake, telečji jezik in stisnjen kaviar, na sredini pa narezana jajca, kornišone in kuhan krompir. Specifičnost preliva je bila, da so majonezni omaki dodali tudi gorčico. Gostje restavracije niso razumeli tako čudnega okolja in so vse sestavine pomešali v kup, vendar jim je bil okus jedi v celoti všeč. Solata je v sovjetskih časih prejela posebno ljubezen do gurmanov. Toda ali je vredno reči, da v času pomanjkanja v ZSSR ni moglo biti govora o kakšni lešnikovi ruši in stisnjenem kaviarju? In tako se je zgodilo, da so se kornišovi iz domačega "Olivierja" spremenili v kisle kumarice, lešniki in prepelice pa v kateri koli izdelek, ki vsebuje meso. Proračunska možnost je surova klobasa, draga je govedina, a najbolj dostopna in tudi dietetična je piščanca.
Sestavine:
- Piščančji file - 400 g
- Jajce - 5-6 kosov.
- Korenje - 1-2 kosov.
- Vložene kumare - 3 kos.
- Krompir - 2-3 kosov.
- Čebula - 1 kos.
- Zeleni grah v pločevinkah - 1 pločevinka
- Črni poper, majoneza, zelišča - po okusu
Piščančji file skuhamo ali pečemo v pečici, nekoliko ohladimo in narežemo na kocke. Korenje in krompir operite in brez lupljenja lupine skuhajte vnaprej v ločeni ponvi. Trdo kuhana jajca skuhamo v drugi ponvi. Vse ohladimo, olupimo in tudi narežemo na kocke. Vložene kumare narežemo na približno enake koščke, olupljeno čebulo pa nekoliko manj. Tekočino odcedite iz kozarca z zelenim grahom. Vse sestavine zmešajte, dodajte malo črnega popra, majoneze in kopra. V majonezo lahko v najboljših tradicijah Luciena Olivierja dodate gorčico. Vse dobro premešamo in damo v skledo za solato. Registracija se lahko opravi po delih. V vsak krožnik položite kulinarični obroč, vanj tesno nataknite solato in obroč previdno odstranite. Vsako porcijo okrasite z vejico peteršilja. Takšna predstavitev bo videti bolj zanimiva na praznični mizi, še posebej na novoletni mizi, saj niti eno novo leto ni popolno brez solate Olivier.
Pustna solata Olivier
Glede na to, da je klasična solata "Olivier" v sovjetski kuhinji doživela pomembne spremembe, ima naša različica različne modifikacije. Torej, lahko vzamete prekajeno piščančje meso, ki bo močno spremenilo okus. Dodajte nestandardne sestavine za "Olivier", na primer gobe. Samo jajca in krompir ostanejo nespremenjeni. Nenavadna omaka, v kateri je prisoten konjak, bo solati dodala posebno pikantnost. Če je ta različica solate narejena za novoletno praznovanje, bodo zagotovo vse sestavine za omako na dosegu roke. Hkrati je pripravljen zelo preprosto.
Sestavine:
- Prekajeni piščančji file - 200 g
- Krompir - 200 g
- Jajce - 4 kos.
- Šampinjoni v pločevinkah - 250 g
- Jabolko - 100 g
- Sol, piment po okusu
Za omako:
- Kisla smetana - 1 kozarec
- Konjak - 1 žlica
- Limonin sok - 2 žlici
- Muškatni orešček - 1 žlica
- Sladkor v prahu - 1 žlička
- Sol - 2 žlički
Prekajeno meso in gobe narežemo na tanke trakove. Kot je za običajni "Olivier", zavrite in olupite jajca in krompir, narezane na kocke. Jabolka, peclje in semena olupite in sesekljajte. Takoj dodajte preostali pripravljeni hrani, da ne potemni, in vse premešajte. Po okusu dodajte sol in poper.
Za omako vnaprej ohladite kislo smetano, jo stepemo s sladkorjem v prahu in soljo. Postopoma vlivajte žganje in limonin sok, dodajte nasekljan muškatni orešček. Vse temeljito premešajte. Solato začinimo z omako in jo položimo na krožnik. Lahko tudi okrasite s preostalimi majhnimi gobami.
Gobova solata
Razporeditev sestavin v plasteh, krtačenje vsake plasti z majonezo in serviranje na krožniku je še en način postrežbe solate. Vsebnost kalorij v takšni solati je velika, vsekakor pa si lahko privoščite majhen del, saj je solata zelo okusna! Lažjo možnost lahko naredite, če majonezo zmešate s kislo smetano v razmerju ena proti ena.
Sestavine:
- Piščančje prsi - 2-3 kosov.
- Čebula - 2 kos.
- Jajce - 2 kos.
- Šampinjoni - 300 g
- Paradižnik - 1 kos
- Sir - 100 g
- Majoneza po okusu
Slojevito solato je treba izvajati v fazah. Priprava solate se mora začeti s predelavo hrane. Skuhajte piščančje prsi, jajca in gobe, na drobno nasekljajte piščanca in gobe, olupite jajca in jih naribajte na drobno. Čebulo olupimo, drobno nasekljamo in popečemo v ponvi z ogretim oljem. Paradižnik narežemo na rezine, sir pa naribamo. Če je sir trd, potem na majhnem, in če navaden, kot je "ruski", potem na velikem.
Zdaj je čas, da solato sestavimo. Najprej je narezan piščanec položen na posodo v obliki kroga, na vrhu namazan z majonezo. Potem morate dati čebulo in naribana jajca. Spet je plast majoneze. Naslednja je plast gob in majoneze. Na vrhu - paradižnikovi krogi, zadnja plast majoneze. In na koncu na solato potresemo nariban sir. Lahko postrežemo za mizo.
Solata za zapestnice granatnega jabolka
Načeloma lahko katero koli običajno solato postrežemo v plasteh. A vsake luskaste solate ni mogoče zbrati, če sestavine preprosto zmešate. Zgodi se, da luskasta oblika nosi določen pomen, pomaga ustvariti zanimivo obliko, vrh sestavin pa je barvna shema. Ta solata je postavljena s pomočjo kulinaričnega obročka v obliki zapestnice z luknjo na sredini. Obstaja veliko različic te solate. Pri nekaterih denimo na vrh položimo naribano kuhano peso. V tem receptu so zgornja plast zrna granatnega jabolka, zato se izkaže, da je zapestnica granatno jabolko tako v barvi kot v imenu sadja. Edina težava je iskanje granatnega jabolka brez semen.
Sestavine
- Piščančje krake - 1-2 kosov.
- Sir - 150 g
- Jajca - 3 kos.
- Suhe slive - 150 g
- Orehi (olupljeni) - 150 g
- Granatno jabolko brez semen - 1 kos.
Za omako:
- Majoneza - 250 g
- Česen - 3 nageljnove žbice
Piščanca kuhamo trideset minut, ohladimo in drobno sesekljamo. Suhe slive za dvajset minut namočimo v vreli vodi, narezane na iste koščke. Trdo kuhana jajca, sesekljajte. Sir naribajte, orehe drobno sesekljajte z nožem. Semena granatnega jabolka ločite od kože in bele kaše. Za omako dajte skozi stiskalnico ali na drobno naribajte česen in ga zmešajte z majonezo.
Sestavine je treba razporediti po plasteh, vsako plast namazati z majonezo in posuti s sesekljanimi orehi. Piščančje meso je položeno v prvo plast kulinaričnega obroča, v drugo - suhe slive, v tretjo - sir, nato - jajca in na koncu semena granatnega jabolka tesno položimo na majonezo z oreščki. Nato odstranite kuhalni obroč in solato postavite na hladno, da se prepoji. Solato pustite nekaj ur v hladilniku.
Cesarska solata"
In ta solata je že postala priljubljena v novi Rusiji - v 21. stoletju, čeprav jo svet pozna že dolgo. Seveda ne iz obdobja vladavine Gaja Julija Cezarja, ker ta solata nima nič skupnega z velikim rimskim cesarjem. Solata je stara skoraj sto let. Leta 1924 jo je prvič pripravil restavrator Caesar Cardini. Prvotno iz Amerike je odprl svojo restavracijo v Mehiki in nekega dne je bil priliv gostov tako velik, da je zmanjkalo vseh izdelkov in jih ni bilo kje kupiti. Cardini je uporabljal najpogostejša živila, ki jih je imel v hladilniku: parmezan, jajca, česen, kruh, oljčno olje, solato in Worcestershire omako. Kruh, ocvrt na oljčnem olju s česnom, se je spremenil v krutone in po našem mnenju v krekerje, jajca pa je preprosto minuto potopil v ne več vrelo vročo vodo in jih razbil naravnost na krožnik. Jajce je postalo nekakšna omaka. Pri nas jajca za okras kuhamo in razmažemo po robovih krožnika. In pomanjkanje mesnih sestavin v Rusiji ni bilo cenjeno, zato je "Cezar" v naši državi tradicionalno pripravljen s piščancem. Ruska različica recepta ima seveda večjo energijsko vrednost kot ameriška, a je tudi hitro in enostavno pripraviti.
Sestavine:
- Piščančji file - 300 g
- Jajca - 3 kos.
- Češnjev paradižnik - 8 kosov.
- Listi solate - 80 g
- Parmezan - 50 g
- Baton - 100 g
Za omako:
- Jajce - 1 kos
- Česen - 1 strok
- Limonin sok - 20 ml
- Oljčno olje - 4 žlice
- Sol, črni poper - po okusu
Piščančji file dobro sperite, narežite na majhne koščke poljubne oblike in na hitro popecite v ponvi na majhni količini rastlinskega olja. Jajca skuhamo za solato, olupimo in narežemo na četrtine. Češnjev paradižnik prerežemo na polovico, sir pa naribamo na drobno ribico. Liste solate sperite, dobro posušite in raztrgajte z rokami. Menijo, da če liste razrežemo z nožem, se pri interakciji s kovinsko konico listni sok oksidira. Štruco narežemo na kocke in jih sušimo v pečici, dokler ne dobimo ocvirkov. Druga zanimiva možnost za pripravo krutonov je cvrenje na oljčnem olju z dodatkom narezanega česna. Krutoni so aromatični, pikantnega okusa. Glavna stvar je, da cvremo v zelo vroči ponvi in zelo hitro. Česen pustite v ponvi.
Ne vedo vsi trika solatnika Caesar Cardini, ki ga je naredil z jajcem. Uporablja se lahko za pripravo omake v ruski različici solate. Jajce postavite v mrzlo vodo, zavrite in takoj odstranite. Uporabljen bo že med postrežbo solate. Strok česna skozi stiskalnico premešajte z oljčnim oljem, limoninim sokom, soljo, poprom. Gorčica je tudi dober dodatek omaki.
Solata se ne zbira v brezoblični masi, temveč korak za korakom. Poleg tega lahko to storite tako na servirni posodi kot na porcijskih krožnikih za vsakega gosta. V slednjem primeru je treba glavno solato in omako razdeliti na enake dele, odvisno od števila ljudi za mizo. Torej, listi solate so postavljeni na dno plošče, najpogosteje se uporablja solata Romano. Liste prelijemo po omaki, na vrhu pa razbijemo podkuhano vroče jajce. Paradižnik je položen. Krekerji vlijemo skoraj do samega vrha solate, da so manj namočeni. In potresemo s parmezanom. Rezine jajc so položene vzdolž robov plošče. Solata ne bi smela dolgo stati, sicer se bodo krutoni iz očitnih razlogov spremenili v kašo. Po končanem kuhanju solato takoj postrezite na mizi. Doma lahko solato postrežete brez kruton, preprosto pa jo položite v skledo in postavite ob posodo, tako da si jo lahko vsak gost doda po potrebi - trdo in hrustljavo.
