Improvizacija v kuhinji je zelo dober način za popestritev vsakdanjih, znanih večerov v družinskem krogu. In če malo fantazirate, potem lahko iz najbolj običajnih testenin pripravite veliko jedi.
Domače ali testenine iz testenin, kupljene v trgovini
Seveda je veliko lažje kupiti testenine v najbližjem supermarketu kot jih kuhati sami. Toda naše babice in dedki niso poznali takega razkošja in nekdo se morda celo spomni teh dolgih trakov iz rumeno bele moke, ki so jih sušili v starih hruščovskih kuhinjah naših prednikov, nato pa jih zložili v suhe posode ali vrečke in čakali v krilih.
Pravzaprav bo jed iz domačih testenin veliko bolj okusna, družina in prijatelji pa bodo zelo cenili vaša prizadevanja.
Za domače testenine potrebujete vodo, sol, rumenjake in moko v naslednjih razmerjih: 40 ml vode, 3 rumenjake, 400 gramov moke in ščepec soli. Eden glavnih pogojev za uspešne testenine je natančno upoštevanje razmerja med številom teh izdelkov. Jajca ali bolje rečeno rumenjake je treba stepeti z metlico. Na sekalno desko s toboganom presejemo moko in naredimo majhno vdolbino, v katero vlijemo stepene rumenjake, vodo in dodamo ščepec soli. Zamesimo testo in pustimo počivati pol ure v prozorni foliji. Po določenem času polizdelke razvaljamo na tanke plasti, na vrhu potresemo z moko, da se testo ne drži skupaj, zvijemo v zvitek in narežemo na tanke trakove enake širine. Če nameravate testenine uporabiti takoj, lahko začnete pripravljati potrebno jed. V nasprotnem primeru je treba razgrnjene trakove testa 24 ur sušiti na pekaču ali kateri koli drugi površini, nato pa jih zložiti v plastično posodo in hraniti največ 3-4 tedne.
Lazanje z mletim mesom in zelenjavo z omako Bechamel
Ta recept velja za klasično italijansko jed, zato lahko po pripravi lazanj za nekaj časa potopite v kulinarično tradicijo te evropske države. Toda za pripravo bo trajalo veliko časa, saj se lazanje ne bodo zbirale iz navadnih testenin, temveč iz posebnih listov, pripravljenih z lastnimi rokami. In kako pripraviti takšne liste, je bilo opisano zgoraj.
Potrebni izdelki:
- tanki listi za lazanje - 12 kosov;
- svinjina - goveje meso - 500 gramov;
- Ruski sir - 100 gramov;
- maslo - 30 gramov;
- korenje - 1 kos;
- čebula, zelena - po okusu;
- paradižnik - 1-2 kosov;
- sol, poper, lovorjev list.
Za omako Bechamel:
- pšenična moka - 50 gramov;
- maslo - 50 gramov;
- mleko - 900 ml;
- sol - 0,5 čajne žličke;
- muškatni orešček - 1/3 čajne žličke
Kuhanje po korakih:
- Najprej pripravimo omako Bechamel. Maslo je treba stopiti v loncu z debelimi stranicami in dnom, nato pa postopoma presejte moko in, ne da bi ga odstranili z ognja, vse temeljito premešajte. Ko se masa skuha, v zelo tankem curku med nenehnim mešanjem dodajte toplo mleko. Dodajte sol in nekaj mletega muškatnega oreščka. Posledično je treba dobiti homogeno gosto maso, ki je po svoji konsistenci podobna sveži domači kisli smetani.
- Zdaj morate pripraviti bolonjez. Korenje in čebulo olupimo, čebulo narežemo na pol obroče, korenje pa naribamo, zeleno narežemo na kolobarje in vse skupaj popražimo v nelepljivi ponvi z dodatkom olja.
- Nato mleto meso damo v ponev, solimo in rahlo prepražimo.
- Paradižnik olupite s tanke kože, ga prelijte z vrelo vodo, zelo fino narežite, lahko pa ga preprosto dobro zdrobite in dodate mletemu mesu z zelenjavo. Čez nekaj časa prilijemo malo vode in, če želimo bolj nasičeno rdečo barvo, dodamo paradižnikovo pasto ali kečap.
- Pustite, da duši na zmernem ognju z zaprtim pokrovom, dokler se ne zmehča.
- Zdaj lahko zbirate lazanje. Pripravljeno obliko namažite z oljem. Na dno vlijemo malo bešamel omake, ki pokriva celotno površino kalupa in pokrijemo s tremi listi lazanj.
- Položimo 1/3 mesnega bolonjeza in prelijemo z bešamel omako.
- Nato na vrh spet položite 3 liste za lazanje, mesni bolonjez in bešamel. In ponovite isto.
- Sir naribamo in potresemo po površini zbrane posode.
-
Pečico segrejte na 200 stopinj in tja pošljite lazanje pol ure. Po 30 minutah morate posodo pustiti vzhajati v pečici še 20-30 minut.
Slika
Špageti z mletim mesom, sirom, paradižnikom in jajčevci
Potrebni izdelki:
- mleto puranje ali puranji file - 500 gramov;
- špageti - 400 gramov;
- jajčevci - 1 kos;
- paradižnik - 5 kosov;
- paprika - 1 kos;
- trdi sir - 100 gramov;
- sončnično olje - 20 ml za cvrtje;
- maslo - za špagete - 30 gramov;
- sol in zelišča po okusu.
Korak za korakom:
- Špagete potopite v vrelo slano vodo in pokrijte.
- Medtem ko testenine vrejo, lahko mleto meso skuhate z zelenjavo. Bolgarski poper operemo, odstranimo drobovino in narežemo na pol obroče. Na rahlo popražite v ogreti ponvi proti prijemanju z dodatkom sončničnega olja (lahko ga nadomestite z olivnim oljem). Jajčevce narežemo na majhne kocke in dodamo poperu. Če imate pripravljeno mleto puranje, je naslednji korak, da damo mleto meso v ponev, če pa imate celo dojko, jo morate vnaprej spraviti skozi mlin za meso in po možnosti z 1 glavo čebula - tako bo bolj sočna in bolj aromatična. Nato paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite tanko lupino in prav tako nasekljajte na kocke in pošljite na ponev. Pustite, da duši 15-20 minut na zmernem ognju, občasno premešajte. 5 minut pred pripravo soli dodajte sveža ali posušena zelišča in pokrijte.
- V tem času bodo testenine ravno imele čas za kuhanje. Špagete dobro sperite v topli vodi, maslo stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici in vlijte v testenine, pokrijte in dobro premešajte, da se ne držijo skupaj.
- Na mizi je bolje postreči takoj po delih: na vsak krožnik lepo položite dolge špagete, na vrh položite mleto meso z zelenjavo in potresite z naribanim sirom. Dober tek!
Gnezda piščanca in bučk
Gnezda so v kuhanem videzu videti zelo impresivno, glavni trik te jedi je, da valjane testenine dovolj dobro zavrejo in nekje v notranjosti ne ostane rahlo vlažnih trdnih slamic. Prav tako lahko po lastni presoji eksperimentirate z nadevom, vredno je, da namesto mesa uporabite mlete ribe - v tej obliki bo jed lahko osvojila vse ljubitelje morskih sadežev in postala zaščitni znak vaše mize.
Za pripravo gnezd z mletim piščancem in bučkami boste potrebovali:
- mleto piščančje meso - 500 gramov;
- bučke - 2 srednja kosa;
- špageti, valjani v obliki gnezd - 10 kosov;
- čebula - 1 glava;
- smetana ali domača kisla smetana - 100 gramov;
- mleko - 100 ml;
- trdi sir - 150 gramov;
- rastlinsko olje za cvrtje - 20 ml;
- sol, poper, bazilika - po okusu.
Kuhanje po korakih:
- Na samem začetku je vredno postaviti lonec z vodo na ogenj in ko voda zavre, vanj vrzite ščepec soli in gnezda testenin. Mimogrede, če se odločite, da boste to jed kuhali iz domačih rezancev, je ne odrežite preveč fino, pramene pustite dlje, tako da boste lahko kasneje gnezda zlahka zasukali iz njih.
- Čebulo olupite, zelo drobno sesekljajte in rahlo prepražite v ponvi z dodatkom olja.
- Bučke operemo, naribamo in zmešamo z mletim piščancem, soljo in poprom, dodamo prepraženo čebulo.
- Ko so gnezda zavarjena na polovici poti, jih previdno položite z žlebasto žlico v model z visokimi stranicami.
- Pripravljeni mesni nadev položite v utore.
- Mleko zmešajte s kislo smetano (če ste izbrali smetano, potem jih lahko le malo razredčite z mlekom, da se jed ne izkaže za preveč mastno), dodajte baziliko, malo solite in skoraj popolnoma pokrijte gnezda njim.
- Vrhove potresemo z naribanim sirom in pošljemo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
- Po 20-30 minutah posodo vzamemo iz pečice in vse sestavine okusimo od same sredine, da so pripravljene. Po potrebi dodajte smetano in jo pošljite še nekaj minut do gnezda. Če je jed pripravljena, lahko svoje gospodinjstvo razveselite z izvrstno večerjo.
