Obstajata dva klasična recepta za pomorske testenine: z enolončnico in mletim mesom. Vse ostalo je variacija na temo sovjetske in italijanske kuhinje, ki temelji na glavnem principu "visoke" domače kuhinje - vse postavite v hladilnik.
Recept za pomorske testenine se je pri nas pojavil v 50. letih prejšnjega stoletja. Preprosta in obilna jed je hitro pridobila priljubljenost. Potem so za pripravo mletega mesa praviloma uporabljali daleč od najboljših kosov mesa, pogosto z žilami in hrustanci. Zdaj, ko so časi pomanjkanja hrane že v preteklosti, bi tak pristop raje sodil v kategorijo nasvetov, kako tega ne storiti.
Ključ do res okusnih mornarskih testenin je mleto meso iz dobre govedine. Lahko se zmedete in meso pretvorite v mlin za meso, toda mleto meso je lažje kupiti v trgovini in se prepričati o njegovi visoki kakovosti. Pri izbiri glavnega merila - sestava: 100% govedina. Izdelek ne sme vsebovati čebule, česna, soli, popra, sojinih beljakovin in drugih dodatkov. Številne gospodinje v domači kuhinji imajo raje mleto meso iz mešanice govedine in svinjine (menda je bolj sočno in med kuhanjem ne postane suho), a za naše mornarske testenine ne bo delovalo, saj bo izločilo odvečno maščobo.
Sovjetske klasike
Sestavine za 4 obroke:
- Testenine (poljubne) - 500 g
- Mleto goveje meso - 400-500 g
- Česen - 2-3 nageljnove žbice
- Čebulna čebula - 1 kos. (po možnosti veliko)
- Maslo - 50 g
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Lovorjev list - 1-2 kosov.
- Sol in mleti poper po okusu
Priprava:
- Segrejte ponev, na njej segrejte mešanico masla in rastlinskega olja.
- Čebulo drobno nasekljamo, česen zdrobimo, pražimo do zlato rjave barve in značilnega vonja (5-7 minut pri stalnem mešanju).
- Dodamo mleto meso, dobro premešamo, da ni grudic, med nenehnim mešanjem z lopatico pražimo, dokler rdeča barva ne izgine.
- Dodajte sol in poper.
- Zmanjšajte ogenj, mleto meso pražite še 5 minut.
- V ponev dodajte malo vroče vode (da pokrije mleto meso), položite lovorjev list, dušite na majhnem ognju, dokler voda popolnoma ne izhlapi. Ne pokrivajte s pokrovom!
- Hkrati s pripravo mletega mesa skuhajte testenine v skladu z navodili na embalaži. Vrzite v cedilo, ne da bi ga sprali z vodo.
- Testenine zmešajte z mletim mesom, dušite še 1-2 minuti.
- Postrezite takoj. Za tiste, ki radi dodajo nariban sir katerim koli testeninam - čas je, da to storite.
Mornarske testenine s paradižnikom
Postopni recept, ki nam je že znan, vendar z dodatkom paradižnika in / ali paradižnikove paste.
Sestavine za 4 obroke:
- Testenine (poljubne) - 500 g
- Mleto goveje meso - 400-500 g
- Česen - 2-3 nageljnove žbice
- Velika čebula
- Korenje - 1 kos.
- Paradižnik - 1 kos (velika)
- Paradižnikova pasta - 2-3 žlice
- Oljčno olje (ali katero koli rastlinsko olje)
- Sol in mleti poper po okusu
- Ščepec posušene ali 2 vejici sveže zelene bazilike
- Trdi sir - 50-80 g
Priprava:
- Čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte na grob ribež.
- Česen narežemo na tanke cvetne liste, pražimo na olju do značilnega vonja in odstranimo iz ponve.
- Na česenovo olje damo čebulo in korenje, med nenehnim mešanjem pražimo 5-7 minut.
- Dodamo mleto meso, dobro premešamo s čebulo in korenjem, med nenehnim mešanjem pražimo, dokler rdeča barva ne izgine.
- Prilijemo malo vroče vode, solimo, popramo in dušimo na majhnem ognju 10 minut brez pokrova.
- Zdaj pozornost! Če imate svežo baziliko, vejice zložite v mešalnik, dodajte paradižnikovo pasto in zmešajte. Če ne, preprosto preskočite to točko.
- V mleto meso dodajte paradižnikovo pasto, pretlačeno s svežo baziliko, ali samo pasto in posušeno baziliko, dušite še 10 minut.
- Paradižnik narežemo na majhne koščke in ga damo na mleto meso. Kuhajte še 5-7 minut.
- Hkrati skuhajte testenine v skladu z navodili na embalaži. Vrzite v cedilo, ne da bi ga sprali z vodo.
- Testenine zmešajte z mletim mesom, takoj postrezite, potresite z naribanim sirom.
Mornarske testenine v počasnem štedilniku
Zelo kalorično jed najlažje naredimo nekoliko bolj dietno, če jo skuhamo v multivarku, s čimer se izognemo uporabi olja. Če imate ta čudežni stroj doma, poskusite z njim pripraviti mornarske testenine.
Sestavine za 4 obroke:
- Testenine (poljubne) - 400 g
- Mleto goveje meso - 400 g
- Lok -1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Paradižnikova pasta - 2-3 žlice
- Sol in mleti poper po okusu
- Ščepec posušene ali 2 vejici sveže zelene bazilike
- Trdi sir - 50-80 g
Priprava:
- Drobno sesekljano čebulo in korenje naribamo na grobo Rende v počasi kuhalnik, pražimo v načinu "Peka" ali "Fry" 10 minut.
- Ocvrto zelenjavo premaknite na sredino ponve, mleto meso razporedite po robovih, dodajte sol in poper. Mleto meso pražimo 15-20 minut.
- Tako kot v prejšnjem receptu v mešalniku združite svežo zeleno baziliko in paradižnikovo pasto. Če nimate svežih zelišč, nato mletemu mesu takoj dodajte testenine in posušeno baziliko.
- Na mleto meso in zelenjavo položite testenine (raje ne špagete, ampak kratke, na primer farfalle ali peno), prelijte z vodo, da so popolnoma pokriti.
- Kuhajte v načinu Pilaf.
- Postrežemo z naribanim sirom.
Makaroni v mornarskem slogu z bešamel omako
Klasičnemu receptu dodajte francoski pridih in nekaj sto kalorij.
Sestavine za 4 obroke:
- Testenine (bolje farfalle, pena, lupine) - 400 g
- Mleto goveje meso - 400 g
- Česen - 2-3 nageljnove žbice
- Čebulna čebula - 1 kos. (po možnosti veliko)
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Sol in mleti poper po okusu
Za omako:
- Maslo - 150 g
- Moka - 80 g
- Mleko - 250 ml
- Mlet muškatni orešček - po okusu
- Lovorjev list
Priprava:
- Čebulo drobno nasekljajte, česen zdrobite, med nenehnim mešanjem pražite 5-7 minut.
- Dodamo mleto meso, mešamo, dokler ni gladko, med neprestanim mešanjem pražimo, dokler rdeča barva ne izgine.
- Dodajte sol in poper, zmanjšajte ogenj, mleto meso pražite še 5-10 minut.
- V ponev dodajte malo vroče vode (da pokrije mleto meso), dušite na majhnem ognju, dokler voda popolnoma ne izhlapi. Ne pokrivajte s pokrovom!
- Kuhanje bešamela. Stopite in segrejte maslo v ponvi ali ponvi. Dodajte moko (ne "mečite" vsega naenkrat, temveč postopoma vlivajte, kot da bi presejali). Ne da bi nehali mešati, vlijemo mleko, dodamo lavrushko in dušimo 10-15 minut. Dodajte sol, poper, muškatni orešček. Odstranite lovorjeve liste.
- Testenine skuhamo v skladu z navodili na embalaži, a kuhamo 3-5 minut, potrebujemo dobro al dente. Vrzite v cedilo, ne da bi ga sprali z vodo.
- Testenine damo v omako, "kuhamo" 3-4 minute.
- Dodamo mleto meso, premešamo, takoj postrežemo.
Naval testenine z gobami
Tokrat bomo jed popestrili z drugo priljubljeno sestavino za testenine - gobami. Najboljši so šampinjoni, najbolje sveži. V skrajnem primeru lahko uporabite zamrznjeno.
Sestavine za 4 obroke:
- Penasta pasta - 400 g
- Mleto goveje meso - 300 g
- Česen - 2-3 nageljnove žbice
- Velika čebula
- Sveži šampinjoni - 150 g
- Oljčno olje (ali katero koli rastlinsko olje)
- Sol in mleti poper po okusu
- Trdi sir - 50-80 g
Priprava:
- V tem primeru je bolje, da čebulo ne narežemo zelo fino. Česen zatremo. Na olju pražite čebulo in česen 5-7 minut.
- Narežemo šampinjone. Ne plitvo! Dodamo čebuli in česnu, med nenehnim mešanjem dobro prepražimo na zmernem ognju.
- Zdaj bodisi odstavite nastalo gobovo cvrtje bodisi vzemite drugo ponev za mletje.
- Mleto meso pražimo 5-7 minut, dokler rdeča barva ne izgine. Dodajte pol kozarca vroče vode, sol, poper in dušite na majhnem ognju 30 minut brez pokrova.
- Mleto meso in gobe zmešamo s čebulo, dušimo še 10 minut, lahko dodamo suho baziliko.
- Zavremo peno al dente. Vrzite v cedilo brez izpiranja z vodo, kot običajno.
- Testenine zmešajte z mletim mesom in gobami, postrezite zelo vroče.
Naval testenine v pečici
Druga različica testenin z bešamel omako, a pečenih v pečici pod sirno skorjo. Za ta recept ne uporabljajte dolgih vrst testenin, najboljše pene ali katere koli podobne. Dobiš nekakšno kalorično testeninsko testenino, a zelo okusno! Všeč bo tudi najmanjšemu sitnemu.
Sestavine za 4 obroke:
- Penaste testenine - 400 g
- Mleto goveje meso - 400 g
- Česen - 2 stroka
- Čebula - 1 kos. (povprečno)
- Korenje - 1 kos.
- Oljčno olje (ali katero koli rastlinsko olje)
- Sol in mleti poper po okusu
- Maslo - 150 g
- Moka - 80 g
- Mleko - 250 ml
- Mlet muškatni orešček - po okusu
- Lovorjev list
- Trdi sir - 80-100 g
Priprava:
- Čebulo drobno nasekljamo, česen zdrobimo, korenje naribamo. Vse pražimo na olju 5-10 minut.
- Dodamo mleto meso, dobro premešamo in med stalnim mešanjem pražimo, dokler rdeča barva ne izgine. Dodajte sol in poper.
- Pripravimo omako. V ponvi z debelimi stenami stopite in segrejte maslo. Postopoma, kot da prebiramo, dodajamo moko. Ne da bi nehali mešati, vlijemo mleko, dodamo lavrushko in dušimo 10-15 minut. Dodajte sol, poper, muškatni orešček. Vrzite lovorjev list. Odstranite omako s štedilnika.
- Hkrati skuhajte testenine v skladu z navodili na embalaži, vendar ne kuhajte 3-4 minute. Ostati morajo trdni.
- Pečico segrejte na 200 stopinj.
- Pekač namažite z rastlinskim oljem (lahko uporabite globok pekač).
- Najprej damo testenine, nato mleto meso, prelijemo z omako in izdatno potresemo z naribanim sirom.
- Posodo postavimo v ogreto pečico in pečemo 20-25 minut.
Naval testenine skoraj bolognese
Pravzaprav so najbližji sorodniki sovjetskih mornarskih testenin znane bolonjske testenine, ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih jedi na vsem svetu. Predlagamo, da sprejmete klasični recept za bolonjsko omako, vendar zmanjšate število sestavin in poenostavite njeno pripravo. Odvrgli bomo slanino, zeleno in svež origano. Če v prodaji najdete svežo zeleno baziliko (ne vijolično), bo super, lahko pa se snamete s posušeno ali pa celo uporabite že pripravljeno mešanico italijanskih zelišč, ki jo najdete na katerem koli začimbnem pultu.
Sestavine za 4 obroke:
- Testenine (po možnosti špageti) - 400 g
- Mleto goveje meso - 400 g
- Česen - 2-3 nageljnove žbice
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Paradižnikova pasta Passat - 500 g
- Krema - 200 g
- Olivno olje
- Sol in mleti poper po okusu
- 2-3 vejice zelene bazilike
- Posušen origano, posušena bazilika ali posušena mešanica italijanskih zelišč
Priprava:
- Čebulo in česen na drobno sesekljajte, korenje naribajte na grob ribež, pražite v globoki ponvi 5-7 minut.
- Dodajte mleto meso, dobro premešajte z leseno lopatico in aktivno mešajte, dokler rdeča barva popolnoma ne izgine.
- Dodamo smetano, dušimo 10 minut, pazimo, da ne zavre.
- Nadaljujemo s pasati in baziliko kot prej. Če najdete zeleno baziliko, jo zmešajte z mešalnikom skupaj s pasatom. V nasprotnem primeru v meso naenkrat vlijte ves pasat.
- Dodajte sol, poper, posušena zelišča, vse temeljito premešajte.
- Na zelo majhnem ognju dušite brez strehe vsaj 1 uro, občasno premešajte z lopatico.
- Špagete skuhajte al dente.
- Ne mešajte z mletim mesom! Špagete položite v sklede in po vrhu prelijte omako. Tu sir ni povsem primeren, razen za otroke.
