Testenine z školjkami niso le okusna, ampak tudi zelo lepa jed zaradi slikovito položenih napol odprtih školjk. Tradicionalne italijanske testenine in gurmanski sredozemski morski sadeži se dobro ujemajo z različnimi omakami.
Splošna priporočila
Testenine iz morskih sadežev so italijanska klasika. Špageti so najboljši za pripravo testenin z školjkami, ne pa tudi najtanjših. Školjke lahko olupite, zamrznete, a kuhane školjke, položene na testenine v odprtih lupinah, bodo poskrbele, da bo vaša miza doma videti kot odprta veranda sredozemskih restavracij. Toda parmezan, tradicionalen za testenine, se ne ujema z školjkami. Končano jed lahko le rahlo poškropijo, in to šele takrat, ko ni obremenjena s kompleksnimi omakami.
Špageti z školjkami: preprost recept
Sestavine za 4 obroke:
- Špageti - 400 g
- Zamrznjene školjke - 300 g
- Česen - 3 nageljnove žbice
- Peteršilj - majhen kup
- Zelena bazilika - 2-3 vejice
- Olivno olje
- Maslo
- Trdi sir - 30 g
Priprava:
- Stroke česna zdrobimo z ravno stranjo rezila noža.
- V ponvi segrejemo oljčno olje, dodamo česen, med nenehnim mešanjem pražimo 3-4 minute.
- Nalijte nezamrznjene klapavice, kuhajte v nastali vodi 10-15 minut, dokler vsa voda ne izpari. Med postopkom dodajte drobno sesekljano svežo baziliko. Odstranite česen.
- Hkrati s pripravo školjk skuhajte špagete po navodilih na embalaži. Vrzite v cedilo, se vrnite v ponev, dodajte kos masla, premešajte.
- Špagete damo na krožnike, po njih razporedimo školjke, dodamo drobno sesekljan peteršilj in le malo potresemo z naribanim sirom.
Špageti z školjkami v vinski omaki
Sestavine:
- Špageti - 500 g
- Zamrznjene školjke - 400 g
- Suho belo vino - 80 ml
- Paradižnik - 3 kos.
- Čebulna čebula - 1 kos.
- Česen - 4 nageljnove žbice
- Olivno olje
- Maslo
- Peteršilj - majhen kup
- Groba morska sol po okusu
- Mlet črni poper po okusu
- Posušena bazilika in origano po okusu
Priprava:
- Školjke ne pozabite predhodno odmrzniti. Bolje je, da to storite ne v toplem, ampak v hladilniku. Izlijte nastalo vodo.
- Paradižnik prečno prerežemo, poparimo z vrelo vodo in odstranimo kožico (zlahka se mora sneti). Paradižnik damo v mešalnik, dodamo posušeno baziliko in origano ter premešamo, da postane gladka.
- Čebulo drobno sesekljajte. Česen zdrobimo z ravno stranjo noža.
- V ponvi segrejemo olivno olje, vanj damo nasekljano čebulo in stroke česna, pražimo, dokler se ne pojavi značilen vonj čebule (5 minut), dodamo paradižnikovo maso, pretlačimo, dušimo 3-4 minute.
- Prilijte suho belo vino, dodajte posušeno baziliko, sol, poper, dušite 10 minut na majhnem ognju.
- Dodajte školjke, omako zavrite, da ne bo tekoča (trajalo bo 10-15 minut).
- Dodamo maslo in drobno sesekljan peteršilj. Kuhamo še 2-3 minute.
- Špagete skuhajte v skladu z navodili za pakiranje. Vrzite v cedilo.
- Špagete dajte na krožnike, prelijte školjke v vinski omaki in poper iz mlina.
- Postrezite takoj.
Testenine z školjkami v paradižnikovi omaki
Na splošno preprosta, okusno okusna jed, vendar je treba upoštevati nekaj pomembnih pravil. Školjke so primerne samo v lupinah. Olupljeno ali v pločevinkah hranite za druge recepte. Če imate zamrznjene klapavice, jih morate v hladilniku odtajati do začetka kuhanja, zato poskrbite za to vnaprej - bolje je, da jih pustite zvečer ali vsaj zjutraj, če nameravate testenine kuhati proti konec dneva. Sveže školjke je treba temeljito sprati, na kratko namočiti, da se izpere ves pesek, nato spet sprati pod tekočo vodo.
Naslednja načelna točka je čas, tako da so omaka in testenine pripravljeni približno istočasno. Čas kuhanja omake je približno 15 minut. Špagete je treba skuhati al dente, to je, pustiti jih malo premalo kuhane.
Sestavine za 6 obrokov:
- Špageti - 500 g
- Zamrznjene školjke v lupinah - 400 g
- Suho belo vino - 100 ml
- Paradižnik - 0,5 kg
- Česen - 2 stroka
- Olivno olje
- Zelena bazilika - majhen kup
- Groba morska sol po okusu
- Mlet črni poper po okusu
- Posušena bazilika in origano po okusu
- Balzamični kis
Priprava:
- Na paradižniku naredite navzkrižne ureze, prelijte z vrelo vodo in jih olupite. Paradižnik damo v mešalnik, dodamo posušena zelišča in svežo zeleno baziliko ter premešamo, da postane gladka. Nekaj časa odstavite.
- Stročje česna zdrobite z ravno stranjo rezila, držite konico in trdno pritisnite na ročaj. Tako bo olje dobilo pravo količino arome, ne da bi se prekuhalo ali izgubilo svoje kulinarične lastnosti.
- Oljčno olje segrejte v ponvi z visokimi stranicami. Na olju pražite česen 1-2 minuti na zmernem ognju. V nobenem primeru ga ne smemo ocvrti.
- Povečajte ogenj in školjke v lupinah vrzite v ponev. Prilijte suho belo vino. Dagnje v vinu segrevajte in dušite, dokler ne izparijo. Pomembno je, da se školjke ne držijo ponve. Če želite to narediti, lupine nenehno obračajte.
- Školjke prelijemo z balzamičnim kisom in dušimo še nekaj minut na majhnem ognju.
- Dodajte paradižnikovo pasto. Kuhamo 3 minute. Začinite s soljo in poprom.
- V postopku priprave omake kuhamo špagete v skladu z navodili na embalaži, vendar ne kuhamo 2-3 minute, sicer bodo med končnim mešanjem z školjkami postali premehki.
- Špagete odcedimo na cedilu, pri čemer ostane nekaj vode, v kateri so se kuhali.
- Špagete in vodo iz njih dodajte v ponev do školjk. Nežno premešajte, pri čemer pazite, da lupin ne zlomite. Ogrevajte 1-2 minuti. Voda ne sme ostati.
- Svežo baziliko drobno nasekljamo in potresemo po končnih testeninah.
- Postrežemo takoj, začinimo s svežo papriko iz mlina.
Testenine z školjkami v kremasti omaki
Sestavine:
- Špageti - 400 g
- Zamrznjene školjke - 300 g
- Paradižnik - 2 kos.
- Česen - 2 stroka
- Krema z najmanj 20% maščobe - 250 ml
- Olivno olje
- Groba morska sol po okusu
- Mlet črni poper po okusu
- Posušena bazilika po okusu
Priprava:
Školjke kot prej odtajajte v hladilniku, pustite, da voda odteče. Segrejte ponev, segrejte olivno olje, vanj položite školjke. Dušimo na zmernem ognju, dokler odvečna tekočina ne izhlapi. Paradižnik zmeljemo v mešalniku, potem ko ga olupimo. Nastalo paradižnikovo maso damo na školjke. Dodajte sol, poper, posušeno baziliko in drobno sesekljan česen. Kuhamo še 5 minut na majhnem ognju. Vlijte smetano, pustite, da zavre, nato kuhajte 2-3 minuti.
Skuhajte špagete, dajte v cedilo in dodajte v ponev školjkam v omaki. Zmešajte. Razporedimo po krožnikih in takoj postrežemo.
Katero vino se dobro poda k testeninam iz školjk
Testenine z školjkami, zlasti z omako, so že po okusu in aromi zelo bogata jed. Zato bodo težka, stara vina ustvarila prenasičen okus. Lahka suha bela vina s svežimi zeliščnimi ali citrusnimi notami so dobra izbira. Za italijanska vina izberite Soave iz beneške regije ali dražje in rafinirane piemontske. Nemški in avstrijski rizlingi z močno, a uravnoteženo kislostjo so dobra izbira.
Če imate še vedno raje rdeča vina, izberite kisla, ne tanina, sicer bodo tanini preglasili okus školjk. Tu je vse preprosto - toskanski klasiki Chianti vas najverjetneje ne bodo razočarali.
Suhi in polsuhi muškatni oreščki so tradicionalno dobri tudi za morske sadeže, ki jih moramo postreči dobro ohlajene.
