Forshmak je priljubljena jed v mnogih državah. Vendar se pod tem imenom lahko skrivajo povsem druga živila. V severni Evropi, ko naročite forshmak, lahko prigriznete s toplo mesno pašteto, v vzhodni Evropi pa vam ponudimo hladno predjed iz sleda in krompirja. V Rusiji foršmak najpogosteje imenujejo posebnost judovske kuhinje. Kaj je torej forshmak in s čim se jedo?
Meso forshmak
Že samo ime jedi - forshmak - je nemškega izvora. V prevodu vorschmack pomeni "pričakovanje" ali, če upoštevamo gastronomski kontekst, "predjed". Prav v Nemčiji ali bolje rečeno v vzhodni Prusiji so najprej začeli pripravljati mesno pašteto z dodatkom sleda. Ena od različic te jedi se je v zgodovino gastronomije vpisala po zaslugi finskega maršala Mannerheima. Vojni junak, aristokrat, idol mnogih, bil je ljubitelj dobre kulinarike. Po okusu foršmaka na kosilu na častniškem sestanku v Varšavi je kuharja prosil za recept in ga prinesel na Finsko. Skozi leta Marskin vorschmack strežejo v najboljših restavracijah. Kupite ga lahko celo v pločevinkah in postrežete na svečani večerji. Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- 250 g jagnječjega fileja;
- 250 g govejega fileja;
- 4 fileji rahlo nasoljenega sleda;
- 2 fileja sardona;
- 1 strok česna;
- 50 ml žganja;
- 2 žlici. žlice paradižnikove mezge;
- 3 glave čebule;
- bela in črna mleta paprika;
- sol;
- rastlinsko olje;
- 300 ml mesne juhe.
Meso narežemo na kocke s stranicami velikosti 2 do 3 cm. Čebulo nasekljamo. Na zmernem ognju dušite goveje in jagnječje koščke ter čebulo, dokler čebula ne postane bistra in meso zlato rjave barve. Ohladi se. Fileje sleda in sardona narežemo na rezine, zmešamo z ocvrto čebulo in mesom ter mletjem ali mešalnikom. Česen spustite skozi stiskalnico in dodajte skupaj s paradižnikovo pasto nastali mešanici. Začinimo s poprom in soljo. Nalijte konjak in toliko juhe, kolikor je potrebno, da je mesno-ribja masa videti kot gosta omaka. Prestavite ga v pekač in v pečici, ogreti na 180 ° C, kuhajte približno 2 uri. Jed postrežemo z vročim kuhanim krompirjem, rezinami kuhane hladne pese, vloženimi kumaricami in kislo smetano ter kozarcem ledenega lagerja ali kozarcem vodke. To je vroča malica.
Pečen foršmak
V staropoljski kuhinji obstaja recept za pečen sled in krompirjev foršmak. Postrežemo ga tako grenko kot hladno. To je preprost, poceni in obilen obrok. Zanj boste potrebovali:
- 2 fileja rahlo nasoljenega sleda;
- 6 srednje kuhanih krompirjev;
- 1 glava čebule;
- 2 piščančji jajci;
- 3 žlice. žlice masla;
- 4 žlice. žlice smetane z vsebnostjo maščobe približno 20%;
- 2 žlici. žlice krušnih drobtin;
- ščepec muškatnega oreščka;
- poper, sol.
Krompir narežemo na kocke in popražimo na žlici masla. Naribajte čebulo na drobnem ribniku. File sleda skozi mešalnik. Združite krompir, sled, čebulo, preostalo maslo, smetano in jajca ter začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Položimo v namaščen pekač in potresemo z drobtinami. Pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C.
Judovski foršmak
Pravzaprav se jed, ki je bila od sovjetskih časov znana kot judovski foršmak, imenuje "gehakte goering". Kot katera koli jed, priljubljena v ljudski kuhinji, ima tudi ta veliko receptov, tudi sofisticirane gospodinje imajo svoje skrivnosti, kako z nenavadnimi sestavinami doseči "sam okus". Vendar osnova foreschmaka ostaja nespremenjena. Boste potrebovali:
- 2 fileja rahlo nasoljenega sleda;
- 3 trdo kuhana jajca;
- 1 kislo jabolko;
- 2 rezini belega kruha;
- 2 žlici. mleko;
- 4 žlice. žlice rastlinskega olja;
- 1 žlica. žlica jabolčnega kisa;
- 1 glava čebule.
Fileje sleda namočite v mleko. Belemu kruhu odrežemo skorjo in jo namočimo tudi v mleku. Iztisniti. Rumenjake ločite od beljakov. Sesekljajte čebulo. Jabolko olupite in odstranite sredico. Mletje kruha, sleda, čebule, rumenjakov in jabolčne kaše skozi mlin za meso ali mešalnik. Dodajte rastlinsko olje, kis in dobro premešajte. Postrezite kot nežno solato, okrašeno z naribanim beljakom in sesekljano zeleno čebulo, ali kot pasto na rezine kruha, ocvirke ali košare.
