Ptičji želodci so žilavi in ne preveč hranljivi. Toda njihov nevtralen okus daje prostor za kulinarično domišljijo, saj tukaj brez omake ne gre. Marinada bo pomagala zmehčati meso pred kuhanjem.
Potrebno je
-
- 500 g piščančjih želodcev;
- 200 g brokolija;
- peteršilj
- česen;
- 200 g smetane (20%);
- 2 žlički gorčica;
- 50 ml sojine omake;
- 1 žlica nariban ingver;
- 50 ml mleka;
- 0,5 skodelice moke;
- 1 jajce;
- 30 ml žganja;
- 1 kozarec rastlinskega olja;
- 1 čajna žlička maslo;
- začimba
- sol.
Navodila
Korak 1
Zavremo mleko, malo ohladimo, skozi skodelico v posodo presejemo 0,5 skodelice moke. Prilijte toplo kuhano mleko, premešajte, dodajte 30 mililitrov žganja.
2. korak
Jajce operemo, rumenjak ločimo od beljakovin, rumenjak pretlačimo s soljo, mešanici dodamo moko, žganje in mleko ter mešamo, dokler ni gladka. Beljake dajte v hladilnik, še vedno jih boste potrebovali. Testo naj sedi 40-50 minut pri sobni temperaturi. Lahko naredite gosto testo, ki tvori gosto, "krušno" skorjo, ali tanjše testo, ki tvori tanko, hrustljavo skorjo.
3. korak
Piščančje želodce kuhamo 1, 5 ure v slani vodi, narezane na enake koščke. V posodi zmešajte sojino omako in mleti ingver, dodajte začimbe po okusu in v tej mešanici marinirajte piščančje prekate 30 ali 40 minut.
4. korak
Beljake stepemo do rahle pene, dodamo testu. Odstranite prekat iz marinade, posušite, vsakega potopite v testo in povaljajte v testu, nato pa ocvrto prepražite do zlatorjave barve.
5. korak
Koščke prepražimo v globoki ponvi ali v litoželeznem kotlu. V ponev ali kotel nalijemo 3-4 centimetrsko plast rastlinskega olja, ga pravilno segrejemo in tja postavimo prekate. Po potrebi dodajte olje.
6. korak
Odstranite pripravljene prekate, zavrzite v cedilo ali položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno olje.
7. korak
Pripravimo omako: vzamemo zamrznjeni brokoli, zavremo vodo, dodamo sol in zelje postavimo tja, ne da bi se odtalilo, vremo 5 minut, odstranimo z žlico in posušimo. Olupite in drobno nasekljajte česen (4 nageljnove žbice), peteršilj sperite v hladni vodi, posušite s papirnatimi brisačami, grobo nasekljajte.
8. korak
V ponev vlijemo 1 čajno žličko rastlinskega olja in dodamo 1 žlico masla, segrejemo in pražimo 4-5 minut v mešanici olj brokolija, peteršilja in česna. Dodamo gorčico, premešamo in vlijemo smetano. Na zmernem ognju dušimo še 5 minut.
9. korak
Ocvrto zelenjavo prestavite v mešalnik in jo pretlačite v pire. Prekat postrežemo z omako.
