Danes redke počitnice potekajo brez nasoljenih rib. Najpogosteje gospodinje postrežejo postrvi, lososa in roza lososa, kupljene v trgovini. Zakaj bi zapravljali denar, ko lahko sami skuhate okusne rahlo nasoljene ribe?
Suho soljenje rib je najhitrejše. Poleg tega ima ta izdelek precej gosto konsistenco, ki vam omogoča uporabo rib za pripravo kanapejev, sendvičev, suši in zvitkov iz lavaše.
Kako pripraviti ribe za soljenje
Recept za soljene ribe vključuje uporabo žlice soli in sladkorja na kilogram fileja. Če ni mogoče kupiti fileja, ga lahko pripravite sami.
Ribi so odrezani glava, rep in plavuti. Rezanje trebuha, odstranite notranjost. Nato z nožem očistijo trup lusk in ribe operejo v hladni tekoči vodi. Po rezanju trupa vzdolž grebena odstranite hrbtenično kost tako, da jo počasi vlečete. Večina rebrnih kosti se bo odstranila skupaj z grebenom.
Preostale kosti lahko odstranite s pinceto. Če nameravate ribe uporabiti za pripravo sendvičev, jih ne olupite. Tako bodo fileti ohranili svojo obliko in jih bo veliko lažje rezati.
Pripravljeni file je bolje narezati na približno enako velike kose. Ribe spet operemo pod tekočo hladno vodo in posušimo s papirnatimi brisačami.
Kako soliti ribe
Po odstranitvi odvečne vlage iz rib so fileti enakomerno posuti s sladkorjem in soljo. Ribe lahko po okusu podrgnete z mletim rdečim ali črnim poprom, v posodo dodate lovorjev list, suh koper, 2-3 nageljnove žbice.
Za soljenje rib je bolje uporabiti steklovino. Kovinska posoda bo oksidirala in pokvarila okus rib. Postopek soljenja bo potekal veliko hitreje, če bo file pritisnjen s tovorom. Zato filete tesno pokrijte s plastično folijo in nanje položite nekaj težkega, na primer ponev, napolnjeno z vodo.
Med soljenjem ribe vsrkajo toliko soli, kot je potrebno. Ne bojte se izdelka presoliti. Že naslednji dan lahko jeste ribe. File vzamemo pod tlakom in speremo pod ostanki soli in sladkorja pod hladno vodo.
Ribe posušimo s prtički in jih damo v hladilnik. Domače soljene ribe je priporočljivo hraniti le 2-3 dni. Zato se ne smete oskrbovati s soljenimi ribami za prihodnjo uporabo.
Če se vam zdi, da so ribe nekoliko slane, se lahko znebite odvečne soli, tako da končni file napolnite z rastlinskim oljem. Po 1-2 urah lahko ribe vzamete iz olja in jih prestavite na krožnik, obložen s servietami. Maščoba se bo hitro vpila v papir, ribe, namočene v olju, pa bodo veliko boljšega okusa.
