Če pri roki nimate rdečih barvil za živila, jih lahko nadomestite s pomočjo priročnih živilskih izdelkov ustreznega odtenka. Rdeča je barva poletnih jagod, dobimo pa jo lahko tudi iz nekatere zelenjave.
Jagode
Pri barvanju smetane ali mastike za torto hostesa ne more brez rdečih odtenkov. Za domače barvilo lahko uporabite marmelade in marmelade iz malin, jagod, brusnic, drenov, češenj ali rdečega ribeza. Če imate pri roki sveže jagode, lahko uporabite njihov sok ali decokcijo.
Za pripravo decokcije svežih jagod je treba olupljene jagode preliti z vodo s hitrostjo 1: 1 in jih zavreti. Če želite barvi dodati svetlost in sočnost, morate v vodo dodati limonin sok ali ocetno kislino. Gospodinje uporabljajo tudi jagodičji sirup, ki ga skuhamo do debeline. Iz rdečih jagod lahko dobite barvilo različnih odtenkov rdeče, roza, maline, z dodatkom borovnic pa bo barvilo dobilo modrikasto-bordo barvo. Jagodičasta vina dajejo tudi obstojno barvo.
Pesa
Bogato rdečo barvo lahko dobimo z decokcijo pese. Če želite to narediti, naribajte eno peso na grob ribež, jo položite v emajlirano posodo in jo napolnite z vodo, tako da voda nekoliko pokrije prazno peso. Juho je treba kuhati na majhnem ognju pod dobro zaprtim pokrovom 1 uro. Nato je treba tekočino filtrirati, kašo dobro iztisniti, nastalo barvilo pa dodati ščepec citronske kisline, da ne spremeni barve. Pred uporabo juho moramo ohladiti. Če pese pomešate s korenčkom in kuhate po zgornji shemi, lahko dobite škrlatno barvo.
rdeče zelje
Kulinarični strokovnjaki rdeče zelje uporabljajo tudi kot naravno barvilo. Pri nizkih temperaturah se barvilo - rubrobrazil-klorid - sprosti iz celičnega soka v obliki kristalov. V kislem okolju dobi živo rdečo barvo, vendar se z zmanjšanjem kislosti spremeni v odtenke vijolične in modre, v alkalnem okolju pa postane zelena.
Če želite dobiti rdeče barvilo iz rdečega zelja, morate drobno sesekljati liste ene glave in vliti 6 žlic. 9% kis. Posoda mora stati v hladilniku vsaj 8 ur, da zelje spusti sok, od katerega se bo barvilo ločilo. V sok rdečega zelja lahko velikonočna jajčka obarvate v odtenke od roza do modre.
Spice
Začimbe, kot sta paprika in smrček, lahko uporabimo za barvanje omak, paste in drugih slanih jedi. Rdeča paprika v prahu daje svetlo, bogato škrlatno barvo jedem. Sumac je kisla začimba, pridobljena iz grma iz družine pistacij. Veliko se uporablja v kavkaški in judovski kuhinji. Sumac daje jedem rubinasti odtenek in nadomešča limono in kis.
