Izdelovalci kruha so v zadnjem času vse bolj priljubljeni - kupujejo jih številne gospodinje, ki se po svojih receptih ukvarjajo s peko domačega kruha. Kruh v kruhopeki je mehak, aromatičen in čim bolj svež.
Navodila
Korak 1
Kvas je vrsta kvasa, ki lahko spremeni kompleksno strukturo organskih spojin v enostavnejšo. Običajno se uporabljajo v vinarstvu, sirarstvu, pivovarstvu in pekarstvu z uporabo več vrst fermentacije, odvisno od vrste kvasa. Pekovski kvas gojimo v kisikovem okolju - njegove spore damo v posode z minerali, dušikovimi mešanicami in sladkorno peso. Glive rastejo v penasti foliji, ki jo nato očistimo z vodo in centrifugo, odstranimo vso vlago, stisnemo in zapakiramo za prodajo.
2. korak
Za kruhomat so najprimernejši suhi hitrodelujoči kvas, ki je znan po svojem hitrem "dvigovanju" testa (pol in dvakrat hitreje kot drugi kvas). Uporabljajo se ne samo za pripravo kruha - ampak tudi za pripravo vseh drugih vrst domačega peciva, ki jim dajo zračnost, sijaj, nežnost, nežno aromo in zlato rjavo skorjo. Količina suhega kvasa je navedena v vseh receptih, ki so namenjeni kruhopeku.
3. korak
Prav tako lahko za peko kruha v proizvajalcu kruha uporabite sveže stisnjen kvas, ki ga gojimo s posebnim hranilnim medijem zaradi nenehnega kopičenja biološke mase semenskega in materničnega kvasa. V tem primeru se medij intenzivno prezrači, po katerem se končni komercialni kvas stisne ali evakuira. Svež kvas daje kruhu popolno teksturo in odličen okus, saj zagotavlja najmočnejšo fermentacijo.
4. korak
Svež kvas je ponavadi kremast in se ob pritisku ne sme razmazati, temveč se razbiti, sicer je pokvarjen. Ne moremo jih hraniti v zaprtih posodah, saj mora kvas dihati in biti nenehno v stiku z zrakom. Če želite kruh izdelovati, morate vzeti trikrat več svežega kvasa kot suhega kvasa (po teži). V tem primeru morate svež kvas najprej zelo temeljito premešati v majhni količini vode, nato pa ga z glavno tekočino vliti v kavo za kruh.
