V zadnjem času so grah, fižol in leča spet v modi. K temu v veliki meri pripomore pojav novih tehnologij, ki so odpravile potrebo po daljšem namakanju stročnic in pospešile postopek njihove priprave.
Znano je, da so stročnice poceni, zelo hranljive in jih lahko uporabimo za pripravo najrazličnejših okusnih jedi. A to še niso vse vrline graha, fižola ali leče. Če želite na primer shujšati nekaj kilogramov in se kljub temu ne izpostavljati lačni dieti, v svojo prehrano vključite stročnice. Kalorični so malo, zahvaljujoč ogljikovim hidratom pa dobro potešijo lakoto.
Bistvena hranila
Sestava stročnic ustreza najstrožjim zahtevam, ki jih lahko naložimo le okusnim in zdravim izdelkom: so bogate z rastlinskimi beljakovinami, popolne v aminokislinski sestavi; ogljikovi hidrati, minerali in vitamini. Na primer, 100 g fižola vsebuje 22 g beljakovin in 54 g ogljikovih hidratov, 100 g fižola pa 6 g oziroma 8 g. Od mineralov je treba najprej izolirati kalij in fosfor, ki igrata pomembno vlogo. vlogo pri vzdrževanju vitalnih funkcij telesa in od vitaminov - skupina B in vitamin PP. Tudi stročnice so bogate z balastnimi snovmi, ki imajo stabilizacijsko vlogo pri vzdrževanju stalne ravni sladkorja v krvi. Zahvaljujoč delovanju balastnih snovi se zniža tudi raven holesterola v telesu.
Kako pravilno shraniti in kuhati stročnice
V suhem, temnem in hladnem prostoru lahko stročnice hranimo šest do devet mesecev. Če jih predhodno namočite, boste morali kuhati veliko manj. Zavedati se morate tudi, da sol in kisla hrana, na primer paradižnik ali kis, preprečujeta mehčanje in jih je zato najbolje dodati, ko je jed pripravljena.
Grah
Najbolj priljubljen med vsemi stročnicami je grah. Običajno se prodaja v obliki rumenega ali zelenega graha. Visoka vsebnost škroba naredi grah nekoliko suh. Najbolje se obnese za pire krompir ali goste juhe.
Fižol
Fižol je največja skupina stročnic. Vključene sorte odlikuje velika raznolikost oblik in velikosti, ki pa se razlikujejo tudi po okusu in kakovosti. Na primer, beli fižol ima blag okus in je ponavadi zelo kuhan. Zato se iz nje najpogosteje pripravi gosta juha, ki glede na preferenco okusa in domišljijo doda česen, slanino, paradižnik ali druge sestavine. Rdeči fižol uživamo ocvrtega ali pečenega in pogosto kot nadev.
Leča
Vsaka sorta leče ima svojo posebno barvo in predvsem velikost. Znane so vrste, ki jih odlikujejo velike, srednje in majhne velikosti semen. Značilen vonj leče daje predvsem lupina. In tudi, bolj leča je, bolj okusna je. Praviloma je iz nje pripravljena juha ali kaša.
