Bream je ena najbolj zaželenih trofej za sladkovodne ribiče. Ta predstavnik družine krapov ima odličen okus in je v nasoljeni ali posušeni obliki sestavni atribut vsakega druženja ob kozarcu penečega piva.
Če želite ometati orado doma, vam ni treba biti kulinarični "guru" - imeti morate le predstavo o vseh zapletenostih starega recepta za kisanje. Mimogrede, ta recept je primeren za soljenje ne le orade, ampak tudi katere koli druge sladkovodne ribe.
Predhodna priprava
Kdor se je odločil za obvladovanje tehnologije soljenja sladkovodnih rib doma, bi moral vedeti, da se lahko ukvarja samo s svežimi surovinami. Za pripravo te zelo priljubljene jedi je skoraj vredno kupiti ribe v supermarketu, saj je skoraj nemogoče natančno vedeti, koliko časa je minilo od trenutka, ko so ga ujeli z dna rezervoarja in postavili na pult. Zato je najbolje, da ribe, ulovljene z lastnimi rokami ali kupljene v jutranji uri na trgu, za soljenje uporabite tudi za spontano.
Pred začetkom samega postopka se morate odločiti, v kakšni obliki bodo ribe nasoljene: v drobovju ali cele. Izhajamo iz splošnega mnenja, da je treba orada pretresti le, če v njem ni kaviarja. Vendar je to povsem individualna zadeva, le vedeti morate, da se drobovje vedno bolj nasolja, kar negira možnost razvoja v njem vseh vrst nevarnih mikroorganizmov. Poleg tega ribe brez drobovja vedno trajajo dlje.
Kako kisati in sušiti
Temeljito iztrebljene ribe (pomembno je, da tudi med drobovjem odstranimo škrge) je treba temeljito sprati pod tekočo hladno vodo. Po tem morate med kuhinjskimi pripomočki najti primerno posodo za kisanje. To je lahko emajlirana ali aluminijasta posoda, vedro ali druga prostorna posoda.
Preden damo ribo, je treba na dno posode naliti sol. Breme lahko položite s trebuhom navzgor ali ob strani; vsako novo plast rib je treba izdatno posuti s soljo. Ko so vse ribe položene, jih je treba prekriti s pokrovom ali leseno desko in jih zatirati. Kot zatiranje lahko uporabite kamen, ovit v plastično vrečko, ali petlitrski kozarec, napolnjen z vodo.
Ribe je treba soliti pod pritiskom pet do deset dni v temnem in hladnem prostoru. Optimalno mesto za kakovostno slanico je klet ali temna omara. Stopnjo pripravljenosti orade je zelo enostavno določiti - če je hrbet ribe dobil značilno togost, jo lahko varno nadaljujete s sušenjem.
Preden ribe za sušenje nanizamo na gosto ribiško vrvico ali žico, jo moramo temeljito sprati v hladni vodi in namočiti iz soli in nakopičene sluzi. Da muhe in druge žuželke med postopkom sušenja ne pristanejo na ribah, jih lahko damo v ročno izdelano leseno posodo, pokrito z gazo. Prvi vzorec lahko vzamemo po petih do sedmih dneh.
