Bream lahko kuhamo na različne načine: sol, dim, kuhamo, cvremo, pečemo. Za peko so najprimernejše ribe, ki tehtajo 1 kg ali več. Dobro je, da naredimo polnjene deverike po drobovju in odstranitvi velikih kosti in škrge. Za nadev se najpogosteje uporablja ajda ali kislo zelje. Manjše ribe ne morete pretresti, ampak jo specite v celoti z začimbami in omako po svojem okusu. Obstaja veliko receptov za kuhanje. Vsi so si podobni, a vsak je po svoje zanimiv.
Potrebno je
-
- več orade, težke 1-1,5 kg;
- sol
- mleto črno in piment;
- Lovorjev list;
- zelenice;
- čebula;
- rastlinsko olje;
- kis;
- limona;
- paradižnikova mezga;
- majoneza;
- česen;
- pripravljena ajdova kaša;
- kislo zelje;
- trdo kuhana jajca;
- sir;
- kisla smetana;
- živilska folija.
Navodila
Korak 1
Majhni orade morajo odrezati glave, jih sprati, obrisati do suhega. Z ostrim nožem naredite reze po celotni dolžini hrbta diagonalno in čez - tako se bodo ribe bolje pekle, ocvrle in kosti se bodo zmehčale.
2. korak
Začinite s soljo in poprom po okusu, ribe podrgnite z lovorjevimi listi in pustite nekaj časa (približno eno uro).
3. korak
Na pekač, obložen s folijo, položite čebulo, narezano na kolobarje in pol obroče - približno tretjino globine. Čebulo napolnite z rastlinskim oljem, tako da jo skoraj v celoti pokrijete. Če čebule ne marate, lahko brez nje. V tem primeru napolnite pekač z mešanico masla in rastlinskega olja in nato razporedite pripravljene ribe. Uporabite lahko tudi margarino in ghee. Glavna stvar je, da je plast maščobe zadostna - približno centimeter.
4. korak
Trupe rib prelijte s kisom, razredčenim z limoninim sokom - kosti med kuhanjem bodo postale mehkejše in poseben rečni vonj bo izginil.
5. korak
Orade postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo, dokler vsa tekočina ne izpari. Nato zvišajte temperaturo in nadaljujte s peko, dokler se ne skorja, medtem ko pripravite paradižnikovo pasto in česnovo omako. Odprite pečico, pečeno ribo prelijte s kuhano omako in pustite, da "zori" v pečici še 10-15 minut. Če vas česen in paradižnikova omaka ne privlačita, namažite skorjasto ribo z gosto kislo smetano in jo postavite nazaj v pečico. Po 10 minutah odstranite in prelijte nastalo tekočino. Ponovite isti postopek še po 10 minutah in znižajte temperaturo.
6. korak
Bream, pečen v foliji nad ogljem, se bo izkazal za zelo okusnega. Iztrebljene in oprane ribe podrgnite s soljo in poprom, nadevajte s čebulnimi obročki, lovorjevimi listi, stroki česna, pimentom. Tam lahko dodate tudi sveže jagode in zelišča. Potresemo s kisom ali limoninim sokom, ribe zavijemo v folijo, damo v pepel in pokrijemo z vročim premogom. Orada bo pripravljena čez dve uri, lahko pa tudi prej, če bo ogenj premočan.
7. korak
Polnjeni orah kuhamo brez težav. Izberite večje ribe, jih drobovje in sperite, natrite s soljo in poprom. Čebulo drobno nasekljajte, jo zmešajte z naribanim sirom, zelišči in majonezo, pripravljeno mleto meso položite v ribji trebuh in pecite v vroči pečici na namaščenem pekaču. Čez nekaj časa prelijte nastali sok po ribah ali krtačo z majonezo, pomešano s česnom. Kuhamo do skorje približno eno uro.
8. korak
Nadev za polnjene orade lahko naredimo iz ajdove kaše ali kislega zelja, ocvrtega na drobno sesekljani čebuli. Kaši po želji dodajte nasekljana kuhana jajca, na zelje pa nasekljano jabolko ali pest brusnic ali brusnic. Ne pozabite na sveža zelišča. Zašijte trebuh orade in v zadostni količini olja pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj, potresite s kislo smetanovo omako in potresite z naribanim sirom.
