Kisanje je eden najlažjih načinov priprave zelenjave in sadja na zimo. Najpogosteje fermentirajo paradižnik, zelje, kumare. Od sadja - jabolka. Omeniti je treba, da ko kisanje jabolk ne dobi le posebnega sladko-kislega okusa, temveč tudi obdrži več vitaminov kot pri drugih možnih načinih obiranja. Kot vsak drug postopek kuhanja ima tudi fermentacija svoje značilnosti. Če jim sledite, bo vaša zimska miza okrašena z nenavadno okusnimi jabolki.
Potrebno je
-
- jabolka - 10 kg;
- voda - 5 l;
- sol - 70-80 g;
- sladkor - 150-200 g;
- gorčica - 2 žlici;
- začimbe po okusu.
Navodila
Korak 1
Pripravite jabolka za kisanje. Vzemite gosto sladko-kislo sadje jesenskih ali zimskih sort. Antonovka ali janež je boljša od ostalih. Jabolka naj počivajo dva tedna. Nato jih previdno razvrstite in odstranite poškodovane plodove. Jabolka operemo v hladni vodi.
2. korak
Izberite jedi, v katerih boste kuhali, nato pa vložena jabolka shranite. Obseg bi moral biti velik. Najboljša možnost je hrastov sod. Če ga nimate, uporabite emajlirano vedro ali ponev s prostornino najmanj 10 litrov. Posodo temeljito operemo in zalijemo z vrelo vodo.
3. korak
Pripravite polnilo. Če želite to narediti, dodajte vrelo vodo sol in sladkor. Naj se popolnoma raztopijo. Ohlajeno slanico precedimo skozi platneni prtiček. Na dno fermentacijske posode položimo liste črnega ribeza, češnje, hrena. Potresemo v suhi gorčici. Na vrh položite jabolka. Tako izmenjujte plast za plastjo, liste in plodove, dokler posoda ni polna. Prelijemo s pripravljeno slanico. Na vrh položite platneno brisačo in zatiranje. Pokrov postavite na posodo in ga pustite v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi.
4. korak
Po 5-7 dneh sperite brisačo v hladni vodi, z njo pokrijte posodo in jabolka prenesite na hladno. Pazite, da se na vrhu ne nabere plesen in da so jabolka popolnoma prekrita s slanico. Vložena jabolka bodo popolnoma pripravljena za uživanje v 1,5 do 2 mesecih.
