Aromatičen, začinjen, čvrst sunkovit izdelek ni samo odličen prigrizek. Tanki ostružki iz nje lahko juham, solatam, enolončnicam in paštetam dodajo nove odtenke okusa. Kuhati sunkovito doma ni tako težko - le pravi rez, veliko soli, začimb in potrpljenja.
Klasičen goveji sunkovit recept
Za sušenje potrebujete samo sveže, ohlajeno meso z minimalno količino maščobe. Primerneje je narediti podolgovate, enakomerne kose. Pravilno sušena govedina mora biti kostanjeva, prožna, ne žilava. Da bi to delovalo, je pomembno, da ste sorazmerni in pazite, da mešate pravo količino začimb glede na količino mesa, ki ga imate.
Boste potrebovali:
- 2 kg govedine;
- 125 g grobe kamnite ali morske soli;
- 25 g rjavega sladkorja;
- 5 g sode bikarbone;
- 10 zrn črnega popra;
- 13 g semen koriandra;
- 15 gramov gorčičnih semen.
V možnarju grobo zdrobite poper z gorčico in koriandrovimi semeni. To zmes zmešajte s sodo bikarbono, soljo in sladkorjem. Kos mesa hitro sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in mešanico začimb temeljito vtrite v rez. Tesno zavijte s folijo za živila, položite v široko posodo in pritisnite s tovorom.
Meso naj bo pod pritiskom približno en teden, vsak drugi dan film zamenjamo in nastali sok odcedimo. Po sedmih dneh meso položite v platneno ali bombažno vrečko. To vrečko lahko obesite na plinski štedilnik, če pogosto kuhate in se nad njo nenehno dviga topel zrak. V tem primeru bo meso pripravljeno čez teden dni. Vrečko z mesom lahko tudi zavijete v papir, povoj in postavite v hladilnik. V tem primeru bo meso pripravljeno čez dva tedna in od časa do časa boste morali zamenjati tkanino, namočeno v sok.
V afriškem stilu sunkovit
Belthong je znana južnoafriška jed, čeprav so imeli evropski naseljenci veliko vlogo pri nastanku tega recepta. Prav oni so s seboj prinesli začimbe - poper, koriander in nageljnove žbice - in začeli uporabljati kis pri sušenju mesa. Dodatek teh sestavin je meso naredil ne samo bolj okusno, ampak tudi podaljšal rok trajanja.
- 2 kg govedine;
- 125 g grobe kamnite ali morske soli;
- 25 g rjavega sladkorja;
- 5 g sode bikarbone;
- 10 zrn črnega popra;
- 13 g semen koriandra;
- 10 g nageljnovih žbic;
- 200 ml kisa;
- 50 ml Worcester omake.
S širokim ostrim nožem meso po dolžini razrežemo na trakove, ki niso širši od 4 cm. Na suhi ponvi popečemo semena koriandra. Poper, koriander in nageljnove žbice zmeljemo v možnarju, zmešamo s soljo, sodo, sladkorjem. Na trakove mesa vtrite polovico mešanice začimb. Pustite eno uro v hladilniku.
Meso položite v eno plast v stekleno skledo. Kis in Worcestershire omako združimo in trakove prelijemo z marinado. V hladilniku hladite 24 ur, pokrito s pokrovom ali folijo za živila. Sperite meso v topli vodi, temeljito sperite vso sol, dobro posušite s papirnato brisačo. Rahlo ga pritisnite ob meso, da iztisnete čim več tekočine. Suho meso namočite v preostale začimbe. Meso obesite v topel, suh, dobro prezračen prostor. Meso se lahko posuši od enega do treh tednov, odvisno od vašega domačega okolja.
Preprost recept za domačo bresaolo
Bresaola je kreten v italijanskem slogu. Običajno se tako kuha telečje meso, v redu pa so tudi goveji kosi.
Boste potrebovali:
- 1 kg mesa;
- 100 g grobe kamnite ali morske soli;
- 5 g zrn črnega popra;
- 5 g posušenih brinovih jagod;
- 5 g praškega prahu.
Praški prah je ime posebne mešanice za sušenje in soljenje. Sestavljen je iz morske soli in natrijevega nitrita, da naredite tak prašek doma, morate zmešati 375 g soli in 25 g natrijevega nitrita. Prav slednje daje mesu čudovito rdečo barvo.
Mesu odrežemo vso maščobo. Poper in brin zmeljemo v možnarju, zmešamo z ostalimi začimbami in praškim prahom. Polovico začimb vtrite v meso in položite v vrečko z zadrgo. Dajte v hladilnik in hranite en teden, vsak dan odlijte odvečni sok. Po enem tednu meso dobro posušite s papirnato brisačo. Vtrite preostale začimbe in marinirajte še en teden. Meso ponovno obrišite s papirnato brisačo, zavežite z vrvico in zavijte z gazo. Tri tedne visite v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 14 in ni nižja od 9 ° C. Muslin odstranite teden dni, preden je pripravljen.
Če se na mesu tvori suha bela prevleka, ne skrbite - to je normalno. Odstranite s krpo, namočeno v kis, sluz ali črno plesen, ki se lahko pri tem tudi pojavi.
Kitajski sunkovit
Na Kitajskem obstaja način sušenja mesa. Nastala poslastica je tradicionalna kitajska novoletna poslastica. Bak Kwa - kot se imenuje ta jed - je narejena tako iz kosov mesa kot iz mletega mesa. Po receptu dobimo bolj nežno in občutljivo jed iz mletega mesa. Prej so meso sušili na soncu, zdaj pa uporabljajo enostavno metodo - posušijo ga v pečici.
Boste potrebovali:
- 1 kg mlete svinjine;
- 2 žlici žlici žlice kitajskega riževega vina;
- 1 žlica. žlica temne sojine omake;
- 1 žlica. žlica ribje omake;
- 1 čajna žlička sezamovega olja;
- 1 čajna žlička mletega črnega popra;
- ½ žlica. žlice mešanice začimb "Pet začimb";
- 150 g sladkorja;
- 50 g sezamovih semen.
Vse sestavine združite v globoki skledi, mešajte, dokler mleto meso ne postane lepljivo, nato posodo postavite v hladilnik za vsaj 4 ure, vendar ne več kot en dan. Mleto meso še enkrat dobro pregnetemo.
Pekač obložimo s folijo in v tanko plast (največ ½ cm) damo del mletega mesa, pokrijemo s prozorno folijo in poravnamo, odstranimo folijo in potresemo s sezamom. Za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 120 ° C, nato nežno obrnemo plast in pečemo še 15 minut. Rahlo ohladimo in narežemo na majhne kvadratke.
