Nedvomno je najboljši in najbolj okusen kruh domač. Poleg tega je naravno in zdravo. Manjkajo mu različni "izboljševalci", emulgatorji, sojina olja, arome itd. Domač kruh lahko hranite dolgo - do enega tedna. Po lastni ceni je kruh, pečen doma, 2-3 krat cenejši od kruha, kupljenega v trgovini. Obstaja veliko receptov za peko in vsaka gospodinja si bo lahko izbrala svoj družinski recept.
Vsak recept za kruh je mogoče popestriti, na primer nadomestiti majhen del moke s polnozrnatim - vsebuje več prehranskih vlaknin in je bolj zdrav za telo. Iz domačega kruha lahko naredite sendviče, toaste, krekerje. Poleg tega je domač kruh veliko cenejši od kupljenega.
Recept Richarda Bertinierja iz belega kruha
Boste potrebovali:
- 500 g pšenične moke;
- 320-350 g vode;
- 10 g svežega kvasa;
- 10 g soli.
Slavni francoski pek v vodi ne raztopi svežega kvasa, kot so vsi vajeni. Moko preseje, v moko podrgne kvas, doda sol, vodo in zamesi testo. Ne doda več moke, kot piše v receptu. Tu je pomembna tehnika gnetenja lepljivega testa: raztegnite ga in obrnite ter udarite po mizi. Po 15 minutah je krušno testo elastično in pripravljeno na progo.
Klasičen bel pšenični kruh
To je preprost recept za bel kruh, znan vsem. Potrebovali boste 2 pekača.
Sestavine:
- 6-6,5 skodelic pšenične moke;
- 2,5 kozarca tople vode;
- 1 žlica aktivni suhi kvas;
- 1 žlica Sahara;
- 2 žlički sol;
- ¼ kozarci mehkega masla.
Navodila za kuhanje:
Korak 1. V posodo kuhinjskega stroja nalijte ½ skodelice tople vode in v njej raztopite suh kvas in sladkor. Pustite delovati 5-15 minut, dokler se ne pojavi glava kvasa.
Korak 2. V skledo dodajte preostalo vodo in polovico presejane moke. Dobro premešajte pri najmanjši hitrosti.
Korak 3. Vlijte preostalo moko, sol in zmehčano maslo.
Korak 4. Zamesimo testo. Testo lahko gnetemo tudi ročno 8-10 minut. Moral bi postati mehak in elastičen.
Korak 5. Testo oblikujte v kroglico, vrnite se v skledo, pokrijte z brisačo ali folijo za živila in pustite počivati 1-1,5 ure. V tem času se mora testo podvojiti.
Korak 6. Dva pekača za kruh namažite z maslom. Testo razdelimo na dva dela, razvaljamo.
Korak 7. Testo zvijemo in položimo v kalupe s "šivom" navzdol.
Korak 8. Ponovno pokrijte z brisačo in pustite sedeti 1 uro.
Korak 9. Testo pošljemo v ogreto pečico na 200 stopinj. Kruh pečemo 30-35 minut, dokler ne porjavi. Osvobodite vroč kruh iz kalupa, pustite, da se ohladi na rešetki. Kruha ne puščajte v pekaču, ker se bo zaradi kondenzacije zmočil.
Po zgornjem receptu lahko polovico vode nadomestimo s toplim mlekom.
Domač pšenični kruh iz kvašenega testa
Za ta recept morate najprej pripraviti starter kulturo, ki v povprečju traja 5-7 dni. Pečeni izdelki iz kvašenega testa veljajo za bolj naravne in bolj zdrave kot peciva, narejena s kupljenim kvasom.
Potrebne so naslednje sestavine:
- 600 g pšenične moke za kislo testo (200 g + "prihranka");
- 300 g pšenične moke za testo;
- 350 g pšenične moke za testo;
- 200 ml vode za začetno kulturo + voda za "hranjenje" starter kulture + 300 ml vode za testo;
- 1 žlica sončnično olje;
- ½ žličke + 1 čajna žlička sol.
Korak 1. Naredite kvas. Za to zmešajte 200 g moke z 200 ml tople prečiščene vode v večji posodi z 1 litrom ali več (ne kovinsko). Posodo pustite čez noč na toplem.
Korak 2. Naslednji dan v posodo dodajte 100 g moke in 100 ml tople vode (ne vroče). Premešajte in pustite na toplem.
Korak 3. Postopek ponavljajte, dokler se v kvasu ne pojavi znak fermentacije. Kvas mora mehurčati in se povečati.
Korak 4. Vzemite 100 g kislega testa iz posode in uporabite za recept za kruh ter dodajte svež del 50 g moke in 50 g vode. Posodo pustite pri sobni temperaturi, dokler se fermentacija ne začne, nato pa jo lahko postavite v hladilnik. Enkrat na teden odstranite 100 g kislega testa (uporabite za peko ali zavrzite) in dodajte nov del 50 g moke in 50 g tople vode. Če želite to narediti, posodo spet odstranite iz hladilnika, jo pustite, da doseže sobno temperaturo, jo »nahranite«, pustite na toplem, dokler se reakcija ne začne, in jo postavite nazaj v hladilnik. Ta postopek nenehno ponavljajte.
Korak 5. Naredite pivo. Pripravite 100 g začetne kulture. V skledi zmešajte 300 g presejane moke in ½ žličke. sol. Nato dodajte 300 ml tople vode in začetno kulturo.
Korak 6. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 3-4 ure, da testo naraste.
Korak 7. Ko je testo pripravljeno, ga zmešajte s 350 g presejane moke in 1 žličko. sol. Položimo na rahlo pomokano delovno površino in testo gnetemo 10 minut. Moral bi postati mehak in elastičen.
Korak 8. Testo prenesite v posodo, namazano s sončničnim oljem, in pustite na toplem 2-3 ure, da se podvoji.
Korak 9. Testo položite na delovno površino, testo zložite na polovico, da sprostite ogljikov dioksid. Testo oblikujte v kroglo in položite na pekač, namazan s sončničnim oljem. Pokrijte z brisačo in pustite ponovno sedeti 1 uro.
Korak 10. Pečico segrejte na 220 stopinj. Ko pride testo, naredite nekaj okrasnih kosov.
Korak 11. Pečemo 30-40 minut do lepe rjave skorjice.
Gorčični beli kruh
Če v testo dodate žlico gorčičnega prahu, je pečen izdelek bolj okusen in bolj aromatičen, končni izdelek pa postane prijetno zlate barve. Potrebovali boste keramično okroglo posodo s pokrovom ali globoko litoželezno posodo s pokrovom.
Boste potrebovali:
- 3-3,5 skodelice pšenične moke;
- 1 čajna žlička suhi aktivni kvas;
- 1 kozarec tople vode;
- 1 čajna žlička sol;
- 1 žlica gorčični prah.
Korak za korakom:
Korak 1. V majhni skledi raztopimo kvas v kozarcu tople vode. V večji skledi zmešajte moko in sol. Ustrezen kvas vlijemo v moko in zamesimo lepljivo testo. V tej fazi vam ni treba gneteti. Testo pokrijte in pustite sedeti 1 uro pri sobni temperaturi.
Korak 2. Testo položimo na rahlo pomokano delovno površino. Zamesimo mehko testo.
Korak 3. Testo prenesite v namaščen kalup, pokrijte z brisačo in pustite pri sobni temperaturi 1 uro.
Korak 4. Vzhajano testo zavijemo, ponovno pokrijemo in čez noč shranimo v hladilniku.
Korak 5. Naslednji dan pečico segrejte na 220 stopinj. Vzamemo testo, naredimo več kosov z ostrim nožem. Pečemo 25 minut, pokrito. Znižamo temperaturo pečenja na 200 stopinj, odstranimo pokrov in pečemo še 25-30 minut.
Prehranske informacije za 1 kos kruha: 105 kalorij, 0 maščob, 3 g beljakovin, 22 g ogljikovih hidratov.
Pšenično rženi kruh, ki ga dolgo ni treba mesiti
Ta recept je treba peči vnaprej, saj bo trajal skoraj dan in pol. V tem času testo "dozori" in pečen kruh se izkaže za zelo aromatičnega. Za hrustljav kruh ga spečemo v keramični ponvi pod pokrovom in na koncu peke pokrov odstranimo.
Sestavine:
- 350 g pšenične moke;
- 150 g ržene moke;
- 2 žlički sol;
- ½ žličke hitro delujoči kvas;
- 380 g hladne vode;
- 85 g posušenih brusnic;
- 85 g posušenih rozin;
- 100 g sesekljanih orehov.
Navodila po korakih:
Korak 1. V večji skledi združite moko, sol, kvas in vodo. Testo bo lepljivo.
Korak 2. Testo gnetemo kratek čas: ravno toliko, da moka dobro vpije vodo. Dodamo suho sadje in oreščke.
Korak 3. Posodo pokrijte z vrečko ali folijo za živila in pustite pri sobni temperaturi čez noč ali vsaj 8 ur. Testo se bo povečalo in z mehurčki.
Korak 4. Testo položimo na rahlo pomokano delovno površino in oblikujemo kroglico.
Korak 5. Testo prestavimo v pekač, pokrijemo in pustimo 2 uri, da testo za kruh spet vzhaja.
6. korak Z nožem naredite okrasne ureze. Pokrijemo in postavimo v hladno pečico. Vklopite pečico in nastavite temperaturo na 220 stopinj.
Korak 7. Pečemo 45-50 minut. Odstranite pokrov in pecite še 5-15 minut, dokler ne nastane lepa rjava skorjica.
