Biološka vrednost rib, zlasti skuše, je zelo visoka. Skuša ima nizko kalorično vsebnost. V njegovem mesu ni majhnih kosti, je nežno in okusno. Ribje olje vsebuje precejšnje količine vitamina A, pa tudi vrsto polinenasičenih maščobnih kislin. Celoten nabor hranil se pri soljenju rib popolnoma ohrani.
Potrebno je
-
- Dve trupi skuše
- vode
- Lovorjev list
- črni poper
- piment grah
- groba sol
- rastlinsko olje
- kis
- kristalni sladkor
- koper
- posoda s pokrovom.
Navodila
Korak 1
Klavni trup skuše. Ribi odrežite rep, plavuti in glavo. Previdno pretrebite trebuh, odstranite črni film iz njega. Fileje skuše ločite od grebena. Narežemo na tanke rezine.
2. korak
"Moker" način soljenja skuše.
Pripravite slanico. V zajemalko nalijemo en liter vode, dodamo 4 žlice grobe soli, 10 zrn črnega popra in 5 pimentov, zavremo, odstavimo s toplote in ohladimo.
Kose skuše dajte v posodo, prelijte s slanico in pustite čez noč v hladilniku. Naslednji dan lahko ribe postrežemo za mizo.
3. korak
"Suh" način soljenja skuše
Pripravite suho mešanico 2 delov soli in 1 dela granuliranega sladkorja. Dodamo mleti črni poper. V to zmes namočite koščke skuše in jih položite v posodo. Čez noč postavite v hladilnik.
Zjutraj sperite koščke rib, vlijte mešanico rastlinskega olja in kisa. Pustite, da se skuha in postrezite.
4. korak
Slana skuša s koprom.
Pripravite suho zmes iz 2 delov soli in 1 dela sladkorja. Kose skuše potopite v mešanico. V posodo položite en sloj kosov skuše.
Koper drobno nasekljamo. Na plast rib izdatno potresemo s koprom. Naslednjo plast kosov skuše položite na koper, ponovno potresite s koprom. Posodo v hladilniku postavite čez noč.
