Julienne velja za eno najbolj priljubljenih jedi v francoski kuhinji. Kot polnilo za julienne se uporabljajo različne kombinacije izdelkov. Tradicionalno je običajno to jed kuhati z gobami in piščančjim mesom. Ta recept pa je idealen za ljubitelje morskih sadežev.
Potrebno je
- –Rdeči ribji file (720 g);
- –Srednja čebula;
- –10-20% maščobne smetane (230 ml);
- - sir Edam ali parmezan (170 g);
- –Sveži šampinjoni (320 g);
- - rastlinsko olje (7 g);
- –Sol in poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Najprej morate pripraviti nadev za julienne. Če želite to narediti, vzemite debelo stensko ponev, segrejte olje in dodajte sesekljano čebulo. Medtem ko je čebula ocvrta, gobe narežemo na tanke krožnike ali kocke in jih nato pošljemo v enolončnico. Premešajte z leseno lopatico in pražite mešanico čebule in gob približno 5-8 minut.
2. korak
Rdečo ribo predhodno odmrznite, spustite iz embalaže, s pinceto odstranite vzdolžne kosti in narežite na majhne koščke. Upoštevajte, da če bo riba na pol odmrznjena, bo filete veliko lažje obdelati. Ribe prestavimo v ponev s čebulo in gobami, premešamo in pražimo še 3 minute. Posledično se na površini rib oblikuje tanka skorjica, v notranjosti pa je meso lahko nekoliko vlažno.
3. korak
Vzemite posebne kalupe za julienne, notranjost namažite s kuhinjskim oljem. Z žlico s polnilom nežno napolnite vsak kalup do roba. V ločeni skodelici stepemo smetano, poper in sol, nato pa nastalo tekočino vlijemo v kalupe. Nato naribajte sir in tesno vlijte julienne. Posodo postavite v pečico, pecite 10-20 minut. Zahvaljujoč sirovi skorji v notranjosti je julien še posebej nežen.
