Apetitni khachapuri lahko kuhamo ne samo v pečici, temveč tudi v ponvi. Ta hitra možnost je kot nalašč za zajtrk ali obilno večerjo; uspešen recept vam bo pomagal tudi v primeru nepričakovanega prihoda gostov.
Hitri kačapuri v ponvi: kuharske značilnosti
Khachapuri - krepke torte s sirom in zelišči, narejene iz nekvašenega, listnatega, kvašenega testa. Obstaja na desetine različic, poimenovanih po kraju, od koder prihaja ta ali tisti recept. Običajno khachapuri pečejo v pečici, doma pa pogosto skuhajo hitro ali leno možnost v ponvi. Bistvo recepta je kombinacija vseh komponent in hitro cvrtje torte na obeh straneh.
V Gruziji tradicionalno pecivo izdelujejo na osnovi jogurta. Tega fermentiranega mlečnega izdelka v Rusiji ni enostavno dobiti, vendar ga je povsem mogoče nadomestiti s kefirjem, jogurtom, kislo smetano. Tisti, ki se ne marajo zapletati s testom, naj poskusijo kačapuri iz pripravljenega tankega pita kruha.
Druga pomembna sestavina je sir. Doma se pogosto uporabljajo suluguni, feta sir ali skuta, primerne pa so tudi trde sorte. Sir je treba dopolniti z zelišči, svežim ali suhim. Lahko tudi eksperimentirate z začimbami, poskusite že pripravljene mešanice ali dodate posamezne začimbe po okusu.
Leni kačapuri s sirom: klasičen recept
Pomemben pogoj je, da pri nadevu ne varčujete in ga začinite z zelišči: cilantrom, peteršiljem, timijanom in baziliko. Prav aromatična zelišča bodo tistim, ki bodo siru dali prepoznaven kavkaški okus. Delež začimb lahko spremenimo po okusu. Od določenega števila izdelkov bomo dobili 2 velika kačapurija.
Sestavine:
- 1,5 kozarca kefirja z malo maščobe;
- 2 jajca;
- 100 g skute;
- 150 g katerega koli trdega sira;
- 100 g pšenične moke;
- 0,5 žličke sol;
- mleti črni poper;
- začimbe po okusu;
- kup svežih zelišč (peteršilj, koriander, koper, portulak, divji česen);
- rastlinsko olje brez vonja.
Zelenje razvrstite, operite, posušite in drobno sesekljajte. Kefir nalijte v globoko skledo, dodajte nasekljana zelišča in jajca. Sir naribajte na grobem ribežu, dodajte celotni masi. Daj skuto tja. Da bo kačapuri sočen in bogatega okusa, je bolje uporabiti domačo skuto, svežo in brez trdih grudic. Izdelek z nizko vsebnostjo maščob ne bo deloval, torta se bo izkazala za suho.
V testo nalijte začimbe. Njihova izbira je odvisna od osebnih okusnih preferenc. Običajno uporabljajo niz suhih zelišč, papriko, kumina, koriander v poljubnem razmerju. Tudi sveže mlet črni poper ne boli. Maso zmešajte z leseno lopatico, dokler ni gladka, v porcije dodajte presejano pšenično moko. Testo mora biti dovolj tanko, vendar ne vodeno.
Debelozidno ponev z visokimi stranicami namažite z rastlinskim oljem. Mešanico z majhno zajemalko vlijemo na ogrevano površino in jo enakomerno razporedimo po ponvi. Izdelek pražite približno 5 minut na majhnem ognju.
Ko khachapuri porjavi na eni strani, pecivo obrnite s široko ravno lopatico in nadaljujte s cvrtjem. Končano torto položite na ogreto ravno ploščo, razrežite na večje kose in takoj postrezite. Leni kačapuri so še posebej okusni, ko so vroči. Izdelek lahko okrasimo s svežimi zelišči. Gruzijske omake, kot sta tkemali in satsebeli, postrežemo ločeno.
Khachapuri s feta sirom: preprost domač recept
Torte s sirom s feta sirom vsebujejo manj kalorij, slani izdelek z nizko vsebnostjo maščob se dobro poda k začinjenim zeliščem in svežem tankem testu. Khachapuri lahko naredite v porcijah, ki spominjajo na palačinke.
Sestavine:
- 1 kozarec kefirja ali jogurta;
- 2 žlici žlici l. gosta kisla smetana;
- 200 g feta sira;
- 1 jajce;
- 1 skodelica pšenične moke
- sol;
- mleti črni poper;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- zelenica (peteršilj, koriander, koper).
Sir naribajte ali drobno sesekljajte z ostrim nožem. Zelenje operemo, posušimo, nasekljamo. V globoki skledi zmešajte kefir s kislo smetano, jajcem, soljo in poprom. Na porcije dodajte presejano moko, temeljito zmeljite, da v testu ne bo grudic. Dodamo sir in zelišča, še enkrat premešamo.
V ponvi segrejte nekaj rastlinskega olja, testo prelijte z zajemalko in oblikujte okrogle majhne pecivo. Pražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Preverite, ali je testo notri pečeno, tako da z zobotrebcem ali vilicami prebodite khachapuri. Predmete položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Postrezite na ogretih krožnikih, okrašenih s svežimi zelišči.
Lavash khachapuri: navodila po korakih
Okusen vroč prigrizek lahko pripravimo v četrt ure, ne da bi celo gneteli testo. Namesto tega uporabljajo pripravljeni armenski lavaš. Tanke rjuhe se hitro namočijo z vlažnim nadevom, kačapuri so nežni in zelo okusni.
Sestavine:
- 200 g tankega pita kruha;
- 2 jajca;
- 150 g domače skute;
- 150 g sulugunija;
- 1 čajna žlička rastlinsko olje;
- vsa sveža zelišča;
- sveže mleti črni poper.
Naribajte sir suluguni in zmešajte s skuto. Dodajte drobno sesekljana zelišča in jajce, dobro premešajte. Nadeva ni treba soliti, po želji dodajte črni poper.
Tanki pita kruh narežemo na kvadratke s stranicami 15 cm ali malo več. Položite jih na desko, nadev porazdelite v enakomerno plast. Zložite koščke pita kruha v obliki kuvert. Razbijte jajce in premažite prazne kačapurije.
Debelo steno namažite z rastlinskim oljem. Položite kuverte eno za drugo in jih pražite, da postanejo zlato rjave. Postrezite vroče kačapurije z začinjeno paradižnikovo ali slivovo omako.
Tanke kačapurije lahko uredimo tudi v obliki tradicionalnega somuna ali zvitka, narežemo na koščke in ocvremo v ponvi.
