Leni zeljni zvitki so odličen način, da svojo najljubšo jed postrežete na mizo, ne da bi porabili veliko časa in truda, da nadev zavijete v zeljne liste. Lahko jih kuhate na različne načine - kot kotlete, v obliki enega velikega zeljnega zvitka ali celo polnjenje glavice zelja z mletim mesom.
Klasičen recept
Sestavine:
- paradižnik - 3 kos.;
- korenje - 1 kos;
- bela čebula - 2 kos.;
- mleto meso - pol kilograma;
- belo zelje - 270-300 g;
- jajce - 1 kos;
- suh riž - 1 skodelica;
- kisla smetana - 1 kozarec;
- drobtine drobtin - 80-100 g;
- sol, začimbe, olje - po okusu;
- voda - 1 kozarec.
Priprava:
Riž prelijte z veliko slane vode. Kuhajte skoraj popolnoma, dokler se ne zmehča.
Znebite se zelja iz zgornjih slabih listov. Preostali del zelo drobno nasekljajte, rahlo pregnetite s čistimi rokami. Prestavite zelenjavo v ločeno skledo. Prelijte z vrelo vodo. Ostružke zelja pustite 10-12 minut.
Olupite eno čebulo. Sesekljajte na drobno. Zmešajte z mletim mesom. Začinite s soljo, dodajte začimbe po okusu. V maso vlijemo vsebino surovega jajca. Dajte tja zelje, ki se je že zmehčalo od vrele vode, ki je bila nekoliko iztisnjena z rokami. Solimo po okusu.
Zmes združite s kuhanim ohlajenim rižem. Dodajte 5-6 žlic. l. kisla smetana. Vse dobro premešajte.
Preostalo čebulo zelo drobno nasekljajte. Korenje naribajte s srednje do grob ribež. Zelenjavi dodajte paradižnikove kocke. Sestavo prenesite v ponev, vlijte malo olja. Sestavine pražimo skupaj, da rahlo porjavi.
Ločeno v skledi zmešajte kislo smetano s kozarcem tople vode. Začinite s soljo in začimbami.
Iz mase z rižem in mesom oblikujte bodoče zeljne zvitke zahtevane velikosti. Vsak kos povaljamo v krušnih drobtinah. Paniranje lahko naredite tudi sami, tako da posušite bel kruh v mešalniku.
Zeljne zvitke položite na pekač z visokim okvirjem, prelit s stopljenim maslom / oljem. Vse prelijemo s pripravljeno kislo smetanovo omako.
Priboljšek kuhajte 40-45 minut pri 200 stopinjah. Zeljne zvitke postrezite kot glavno jed ali kot dodatek k pire krompirju s smetano.
Recept iz konzerviranega paradižnika
Sestavine:
- sveže belo zelje - pol kilograma;
- mleto meso iz katerega koli mesa (na primer piščanec + svinjina) - 600-630 g;
- surovi riž - 130-150 g;
- konzervirani paradižnik v lastnem soku - 280-300 g;
- korenje - 150-170 g;
- čebula - 320-350 g;
- svež česen - 20-25 g;
- jajce - 1 kos;
- granulirani sladkor, posušeni origano, mleti koriander - po 1 majhen. žlica;
- sol, olje in mešanica mlete paprike - po okusu;
- voda - 1,5 žlice;
- kisla smetana - poln kozarec.
Priprava:
Suh riž prelijemo z vodo in kuhamo v vreli vodi 10-12 minut. Zelje sesekljajte zelo drobno in drobno. Ločeno olupite in nasekljajte čebulo (polovico) s česnom.
Mleto meso združite s sesekljanim zeljem. Dodajte mu vsebino surovega jajca, čebule, kuhanih ohlajenih žit. Vse solimo, popramo in premešamo.
Iz nastale mase oblikujte velike kotlete. Razporedite jih v veliko pravokotno obliko. Pečemo v ogreti pečici na 180-190 stopinj 20-25 minut.
Preostalo čebulo sesekljajte čim bolj na drobno, korenje podrgnite. Pripravite rdeče ocvrtke. Pošljite jim paradižnik v lastnem soku. Vsebino posode dušimo nekaj minut. Na tej stopnji lahko masi dodate sol. Sol je treba vedno dodajati po paradižniku, saj lahko zelenjava v konzervi vsebuje že veliko soli.
Nalijte v vodo. V ponev vlijemo vse začimbe, navedene v receptu. Vse pokrijemo in dušimo na majhnem ognju približno četrt ure. Dobili bi gosto, dišečo maso. Zadnja stvar, ki ji lahko dodamo, je sladkor. Količino sladkorja lahko prilagodimo po okusu. Odvisno od sladkosti samih paradižnikov. Po tem je omaka popolnoma pripravljena.
Obrazec s pripravljenimi zeljnimi zvitki je treba odstraniti iz pečice. Nalijte nastalo zelenjavno omako. Vrnite, da se peče še pol ure.
Ta zanimiv recept naredi poln obrok: meso z zelenjavo. Ostane le, da ga dodamo s svežim kruhom in kislo smetanovo omako.
Leni zelje "Bogatyr"
Sestavine:
- "Pekingka" - cela vilica;
- mešano mleto meso - pol kilograma;
- surovo jajce - 1 kos;
- olupljeni šampinjoni - 120-140 g;
- suh riž - 120-140 g;
- kisla smetana katere koli vsebnosti maščobe - 130-150 ml;
- paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
- gorčica - 1 majhna žlica;
- bujonska kocka - 1 kos;
- česen - rezina;
- lavrushka - 1 list;
- korenje, paprika, čebula, paradižnik - 1 kos.
Priprava:
Riž skuhajte vnaprej, dokler ga ne skuhate. V tem primeru mora žito postati mehko, vendar ne prekuhano. Žitarice ohladite. Pustite kozarec riževe vode.
Polovico čebule in olupljene gobe na drobno nasekljamo. Te sestavine takoj dodajte mesu. Lahko vzamete poljubno mleto meso. Na primer svinjina + piščanec ali svinjina + govedina. Meso kombinirajte z jajcem, ohlajenimi žitaricami, soljo, začimbami. Rezultat bo polnjenje za prihodnjega "junaka".
Vilice za zelje razstavite na ločene liste. V receptu je uporabljeno kitajsko zelje, in ne belo. Takšna zelenjava naredi "lupino" končne jedi mehkejše in mehkejše. Od listov morate odrezati celoten lahek grob del. Posledično bi moralo biti približno 8-9 čistih, tudi listov brez poškodb. Preostanek zelja pa je treba sesekljati na tanke trakove in nekaj časa odstaviti.
V veliki ponvi zavremo vodo. Solite. Pripravljene cele liste skuhamo v vodi. 3-4 minute bo dovolj. Iz zelja odcedite vodo, naj se ohladi.
Na rezalno ploščo položite plast lepilne folije. Položite kuhane zelenjavne liste, ki se rahlo prekrivajo. Osnova naj bo v obliki pravokotnika. Po njej razporedimo mesno maso.
Zvitek zvijemo tako, da je šiv na dnu. Zataknite bočne robove.
Medtem ko "junak" počiva, lahko začnete točiti. Če želite to narediti, morate združiti sesekljan česen, paradižnikovo pasto, bujonsko kocko, kislo smetano, lavrushko, gorčico. Vse prelijemo z levim kozarcem žitne juhe. Lahko ga nadomestimo z navadno vodo.
Vso preostalo zelenjavo zelo drobno nasekljajte. Naribajte preostanek "Pekinga". Pražite jih v ponvi z malo maščobe. Rastlinska masa naj se pri tem zmehča.
V obliki damo polnjeno zelje. Okrog porazdelite pečenko, pa tudi velike palčke sladkega popra in rezine paradižnika. Hrano pokrijte z riževo juho.
Posodo pošljite v pečico, ogreto na 200-210 stopinj. Kuhajte ga 15-17 minut. Po poteku določenega časa ogenj zmanjšamo na najnižjo, pokrijemo "junaka" s folijo in nadaljujemo s kuhanjem še pol ure v novih pogojih.
Pustite, da se poslastica ohladi kar v pečici. Postrezite ga po delih skupaj z omako.
Recept za morske alge
Sestavine:
- belo zelje - 650-750 g;
- predhodno kuhane morske alge - 100-150 g;
- katero koli meso - 400-450 g;
- riž - 130-150 g;
- bela čebula - 3 glave;
- surovo jajce - 1 kos;
- maslo - 3 žlice. l.;
- mešanica kisle smetane in paradižnikove paste - ½ žlice;
- peteršilj in koper po okusu;
- sol in poper po okusu.
Priprava:
Odstranite vse onesnažene poškodovane liste s svežega zelja. Odreži panj. Ostalo sperite in razrežite na kvadrate. Koščke zelenjave prenesite v aktivno vrelo vodo, kuhajte do polovice. Pošljite na cedilo in pustite, da tekočina odteče.
Zelenjavo ohladite in jo še manj narežite. Zmešajte s kuhanimi morskimi algami in drobno sesekljanimi s škarjami. Nekatere gospodinje se odločijo, da bodo za tak recept uporabile vloženi izdelek. Ampak to je velika napaka. Morske alge za polnjeno zelje so primerne samo v kuhani obliki.
Bel riž skuhajte ločeno. Vseeno je, ali je okrogla ali dolga. Glavna stvar je, da pri tem ne dovolimo, da se prebavi. Končano ohlajeno žito zmešajte s katerim koli mesom, ki ga peljete skozi mlin za meso. Dovolj bo svinjina, govedina in jagnjetina. Vse je odvisno od okusa samega kulinaričnega specialista. Uporabite lahko celo mešanico več vrst mesa. Če je izbrana jagnjetina, vam bo dodajanje piščanca omogočilo zmanjšanje vsebnosti kalorij v končni jedi.
Za riž z mesom pošljite pripravljeno zelje dveh vrst, sol, začimbe. Ločeno pripravimo pečeno belo čebulo s poljubno maščobo. Prenesite ga v skupno maso skupaj z jajcem in sesekljanimi zelišči. Vse dobro premešajte.
Iz nastale sestave oblikujte torte. Dajte obdelovance v ponev s stopljenim maslom. Pražimo do zlato rjave barve na obeh straneh.
V ponev s skoraj pripravljenimi lenimi zeljnimi zvitki nalijemo kislo smetano-paradižnikovo omako. Posodo zaprite s pokrovom in vsebino dušite približno 20-25 minut.
Postrezite s končano poslastico. Preden vzamemo vzorec, izdatno prelijemo zeljne zvitke z omako, v kateri so obležali. Priboljšek lahko dodatno okrasite s sesekljanimi zelišči.
Polnjeno zelje
Sestavine:
- majhna glava mladega zelja - 1 kos;
- mleto meso - 280-300 g;
- čebula - 1 glava;
- jajce - 1 kos;
- sol in poper - po 2 ščepca;
- svež črni kruh - 2 rezini.
Priprava:
Odstranite zgornje "zaščitne" liste z mlade majhne zeljne glave. Najprej pripravljeni kruh pošljemo v kosih v pečico in posušimo do želene temperature. Nato - zmeljemo s posebnim nastavkom za mešalnik ali v mlinčku za kavo.
Vodo zavremo. Nalijte ga v globoko, prostorno posodo. Celo zelje potopite v vrelo vodo. Počakajte 10-12 minut. Posledično bodo listi zelenjave dobro uparjeni in jih bo enostavno odpreti. V tem procesu se ne bodo pokvarili.
Olupite in nasekljajte čebulo. Pražite ga v kotlu na kakršni koli maščobi, dokler komaj opazno porjavi. Nastalo cvrtje združite z mesom, soljo, začimbami. Maso je treba zelo dobro premešati, da se čebula po njej razporedi čim bolj enakomerno.
Odstranite zelje iz tekočine. Izpustite vodo iz glave. Tekočino, ki se je nabrala v njej, je nujno treba odstraniti. Previdno odprite uparjene zunanje liste in se ne dotikajte sredine.
Prostor med listi napolnite z mesnim nadevom. Treba ga je enakomerno porazdeliti po glavi zelja. Obdelovanec zavijte v velik kos folije. Postavite ga skupaj s pokrovom v pečico. Kuhajte približno pol ure pri 180-190 stopinjah.
Medtem ko se zelje peče, stepemo surovo jajce. Pripravite krušne drobtine za paniranje. Odkrijte folijo in glavico zelja namažite z jajcem. Po vrhu ga potresemo s krušnimi drobtinami. Nadaljujte s pečenjem še 6-7 minut.
Končano jed razrežite na porcije. Postrezite s svežimi zelišči, vloženo zelenjavo in omakami. Takšna porcija znanih zeljnatih zvitkov običajno preseneti celo gurmane, zato jo je vredno izbrati za praznično mizo, da prijetno presenetite goste.
