Zmes curry se uporablja v orientalski in azijski kuhinji. Sestava te mešanice se za vsako državo in celo regijo (provinco) razlikuje po okusu, barvi, količini, raznolikosti začimb, obsegu: za meso, ribe, zelenjavo ali riž.
Obstaja samo 5 obveznih sestavin za curry: kurkuma, piskavica, koriander, ajgon (ali cmine) in rdeča paprika. Kumina ali kumina se pogosteje uporablja v evropski kuhinji, kumina pa v vzhodni kuhinji označuje isto rastlino ali njen del, ki se uporablja kot začimba. In piskavica je mnogim znana kot piskavica, to so tudi sopomenke.
Obstaja veliko različnih mešanic curry, razlikujejo se po številu imen začimb, njihovi deleži v sestavi se razlikujejo. Najbolj aromatičen je južnoazijski curry. Pogosteje ga pripravljajo v Maleziji, Indoneziji, Indiji, Indokini in Pakistanu. Poleg 5 glavnih začimb vključuje:
- ingver
- asafoetida
- Črni poper
- beli poper
- nagelj
- Bazilika
- galangal
- cimet
- kardamom
- piment
- česen
- muškatni orešček (matsis)
- garcinia
- koromač
- meta
Temna zmerno ostra mešanica karija je pri nas pogosta. Sestava mešanice, ki se proizvaja v Rusiji, vključuje naslednje začimbe (recept za pridobitev 100 gramov začimb):
- kajenski poper - 6 gr.
- kardamom - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- nageljnove žbice - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- koromač - 2 gr.
- piskavica - 10 gr.
- ingver - 7 gr.
- črni poper - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Na osnovi te mešanice lahko pripravimo različne omake in prelive, ki so pogosto zelo koncentrirani, običajno se na njihovi osnovi pripravijo manj nasičeni.
Za pripravo jedi Fish Curry uporabite mešanico, ki jo sestavljajo:
- jamajški poper - 4 gr.
- kajenski poper - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- piskavica - 10 gr.
- ingver - 5 gr.
- bela gorčica - 5 gr.
- črni poper - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Pridelek karija za ta recept je 100 gramov.
Sestava omak pogosto vključuje tudi: moko, sol, kis, sok granatnega jabolka, mesno (ribjo ali piščančjo) juho, jabolčni, paradižnikov ali slivov pire, včasih se doda soja. Vsebnost kisa v omaki v velikih deležih zmanjšuje koristne prehranske lastnosti začimbe, zato je najbolj priporočljivo uporabiti curry kot začimbo. Za kakovostno asimilacijo koristnih sestavin, ki jih vsebujejo začimbe, je treba curry "raztopiti" v vročem olju. To pomeni, da je dovolj, da dodamo curry ocvrti jedi 5 minut pred koncem kuhanja.
