Obstaja na stotine marinad za meso, vsak kuhar ima svoj lastni recept. Vredno je poskusiti svinjino, namočeno v kefirju, izkaže se za zelo nežno in sočno, lahko jo kuhamo na nabodalih ali na rešetki.
Kaj je potrebno za kebab
Posebnost te marinade je, da ne bo kislega okusa, kot po limoninem soku ali kisu. V tem primeru je dovolj 2-3 uri, da je meso pripravljeno za cvrtje. A tudi če ostane dlje, se ne bo zgodilo nič slabega.
Za žar izberite dobro meso, po možnosti svinjski vrat. Najokusnejši kebab je narejen iz svežega mesa, ki še nikoli ni bilo zamrznjeno. Recept je zasnovan za 1,5 kg beljakovinskega izdelka. Če uporabljate več svinjine, sorazmerno povečajte količino drugih sestavin.
Kefir za marinado potrebuje malo maščob, dovolj je 1%. Če temu ni bilo tako, je treba debelejšo različico razredčiti z vodo, preden vanjo položite meso. Potrebujete 0,5 litra fermentiranega mlečnega izdelka.
Začimbe je bolje vzeti že pripravljene. Primerna bi bila začimba za žar. Nekdo lahko eksperimentira s svojimi najljubšimi začimbami. Ne pozabite na papriko in zelišča.
Za bolj izrazit okus kebaba vzemite 6 srednjih čebul. Jedu bodo dodali popestritev, po želji lahko koščke te zelenjave nato ocvremo skupaj z mesom.
Kuharski koraki
Meso je treba razrezati na koščke pravilne velikosti. Za žar naj bodo večji, za nabodala manj. Končni material zložite v globoko posodo.
Po okusu dodajte začimbe in sol, vse zmešajte z rokami. Med postopkom poskusite ta dišeči prah vtreti v vsak ugriz.
Meso prelijte s kefirjem, vse znova zmešajte z rokami. Količina marinade naj bo zadostna, vendar ne prevelika, da vsebina v marinadi ne pljuska, ampak je le malo prekrita. Zmesi dodajte nasekljane čebulne obročke in drobno sesekljano zelenico.
Okusite marinado. Začutiti je treba več odtenkov: malo kislo iz kefirja, slano in začinjeno iz začimb.
V marinadi morate 2-3 ure hraniti meso pri sobni temperaturi. Če meso pripravljate zvečer za naslednji dan, ga shranite v hladilniku. V 12-15 urah na hladnem bo popolnoma nasičen.
Cvreti morate na premogu. Rezine položite na nabodalo ali jih položite na rešetko in jih nato položite na pripravljen žar. Pomembno je, da meso med postopkom zalijemo s preostalo marinado, vodo ali pivom, da se ne izsuši.
Pripravljenost pride v 10-15 minutah. Vsakdo ima rad svojo stopnjo pečenke, dlje ko bo izdelek na toplem, bolj bo rumen.
Postrezite kebab z zelenjavo in uživajte v okusu odlične jedi, pripravljene na preprost način.
