Rožmarin lahko varno imenujemo univerzalna začimba, vendar ga moramo zaradi bogate arome in grenkega okusa zelo previdno dodajati jedem. Pri kuhanju se uporabljajo samo igličasti deli rastline (listi). Ta začimba je še posebej priljubljena v Italiji, Grčiji in Franciji.
Rožmarin vam bo pomagal kuhati sočno in okusno perutnino. Če želite to narediti, pripravite začimbo iz posušenih listov te rastline, masla in listov peteršilja. Rožmarin v marinadah, juhah in zelenjavnih prilogah ne bo odveč.
Pripravlja slane jedi s sirom, krompirjem, ribami, jagnjetino. Brez tega si težko predstavljamo nacionalne jedi: italijanski focaccio in gruzijski satsivi. In v grški kuhinji je ta začimba ena najbolj zahtevnih.
S pomočjo rožmarina lahko aromatizirate kis in oljčno olje, le nekaj listov te rastline vstavite v tekočino. Začimbo najdemo v alkoholnih pijačah: likerju, punču, vermutu, grogu.
En ščepec rožmarina zadostuje za dodajanje nenavadnih arom pekačem, sadnim želejem in drugim sladicam. Začimba je uporabna tudi pri kuhanju na rešetki ali rešetki, posuta je po premogu ali narejena iz vejic nabodala.
Rožmarin ima močan vonj, zato obstaja velika nevarnost, da bo preglasil aromo drugih začimb v jedi. Kuharji svetujejo tistim, ki to začimbo uporabljajo prvič, da jo v hrano dodajo zelo malo, saj lahko okus znane jedi postane neprepoznaven.
Z rožmarinom ni kombiniranih veliko začimb, lahko pa mu dodamo majaron, črni poper, peteršilj, brin, papriko ali timijan. Za pripravo okusne ribje ali piščančje omake potrebujete rožmarin, kapre, limonino lupinico in česen. Vendar boste morali eksperimentirati, da sami določite pravi delež teh začimb. Mimogrede, rožmarin dodajajo tudi provansalskim zeliščem, dobro se poda k medu, lahko pa uniči vsako jed skupaj z lovorjevimi listi.
