Čebureke lahko imenujemo ljudska hrana - izumljene so bile številne različice testa, gospodinje eksperimentirajo z različnimi nadevi, način kuhanja ostaja nespremenjen - ocvrt. Seveda jih ne moremo uvrstiti med zdravo hrano, a občasno lahko razvajate sebe in svoje gospodinjstvo s sočnimi testeninami.
Klasični čebureki
Zdi se, kaj lažje je kuhati domače testenine. Toda, da bi naredili prave sočne testenine, katerih testo se lušči in mehurči, morate upoštevati veliko odtenkov. Začnimo s testom - za njegovo pripravo vzemite dva kozarca moke, en kozarec kuhane ohlajene vode, žličko soli. Zamesimo trdo testo in ga temeljito pregnetemo. Zavijte ga v plastično folijo in odstavite za 30 minut, naj počiva, se zmehča.
V tem času začnite kuhati mleto meso. Obstajata dve možnosti:
- Meso (200 g) in zaseko (50 g) zavrtite v mlin za meso z veliko mrežico skupaj s čebulo (100 g). Sok je pomemben pri čebuli, mlin za meso pa dobro iztisne sok iz čebule.
- Meso na drobno nasekljajte, mesu dodajte čebulo. Pred tem ga drobno narežemo, potresemo s soljo in si zapomnimo z rokami ali z drobljenjem, da sok izstopa.
Koristno je imeti zeleno mleto meso za čebureke: peteršilj, bazilika, koriander, dalo bo orientalski pikanten okus. Mleto meso mora biti tekoče, dodajte mu 2-3 žlice juhe ali kuhane vode. Mleto meso odstavimo in vrnemo k testu.
Testo za testenine razvaljamo v pletenico, narežemo na koščke, po približno 50 g. Zgnetemo jih z rokami, upognemo robove in nato razvaljamo v tanke, da se sočno svetijo. Mleto meso položite na polovico somuna in zatesnite robove. Pecivo mora biti tanko, zato mora biti malo mletega mesa. Pražite v vroči globoki maščobi 3-4 minute na vsaki strani. Položite na s servieto obloženo ploščo, da absorbira odvečno maščobo.
Originalni nadevi za testenine
Poleg klasičnih testenin z mesom lahko kuhate tudi testenine z drugimi nadevi: sir, krompir, gobe, losos. Okusno testo za testenine s sirom se bo izkazalo, če vodo zamenjate z mlekom. Postavitev je naslednja: 200 g moke, 125 g mleka, žlička soli.
Ko se testo usede, ga razvaljamo v tanko plast, zložimo na štiri in spet razvaljamo. Plast zvijemo v rolado in jo narežemo na majhne, enake koščke. Za nadev naribajte sir na drobno rende. Slepe testenine in ocvrt krompirček. Sir lahko nadomestite z domačo skuto z zeleno čebulo in peteršiljem.
Iz istega testa lahko naredite testenine z originalnim nadevom: sesekljajte 2 velika krompirja, 1 čebulo in jo prepražite, dodajte 150 g zelenega graha v pločevinkah, črni mleti poper. Postavite nadev na tanke sokove in prepražite v vrelem rastlinskem olju.
