Špinača je zelo bogata z vitamini in minerali. Dovolj je reči, da je po količini karotena na drugem mestu kot korenje in v njem so vitalni vitamini v obliki, ki je odporna na temperature. Pripravimo krepko in aromatično italijansko jed iz špinače, ki ne bo všeč samo vegetarijancem.
Sestavine:
- 600 g svežih listov špinače (ali zamrznjena špinača - približno 300 g);
- 150 g ricotte (ali nizko vsebnostjo maščob dobro pasirano skuto);
- 100 g pire parmezana;
- 1 rumenjak in 2 celi jajci;
- 120 g masla;
- 1 srednja čebula
- mleti črni poper;
- muškatni orešček;
- sol;
- 200 g moke.
Priprava:
- Špinačo olupite, sperite in brez sušenja dušite na zmernem ognju v pokriti ponvi, dokler se rahlo ne zmehča. Dajte liste, da se ohladijo.
- Ohlajene liste zmečkajte in drobno sesekljajte. Stopite malo (približno 30 g) masla in pražite na zmernem ognju, dokler listi ne postanejo prozorni. Premešajte, odstranite s toplote in ohladite.
- Ricotto temeljito pretlačimo in damo v špinačo. Dodamo polovico naribanega parmezana, jajca, rumenjak, začimbe, ščepec soli. V mešanico vlijemo moko, počasi mešamo. Nastalo testo temeljito premešajte z mešalnikom ali v mešalniku, da dobite homogeno maso.
- Pečico segrejte na 180 stopinj. V veliki ponvi zavremo vsaj 3 litre vode in dodamo malo soli. Z nekaj žličk iz testa oblikujemo cmoke in jih nežno vlijemo v vrelo vodo. Dušimo na majhnem ognju, ne da bi pokrivali lonec, dokler cmoki popolnoma ne izplavajo.
- Odstranite cmoke s ponve z žlebasto žlico, odcedite vodo in nežno prenesite v namaščen model. Stopite preostalo maslo in prelijte čez cmoke.
- Po vrhu potresemo preostanek naribanega parmezana. Posodo postavite v pečico za približno 5-7 minut, dokler se sir dobro ne stopi in ni žilav.
Postrezite vroče kot samostojno jed. Dober dodatek bo tradicionalno italijansko suho belo vino pinot bianco.
