Cmoki so preprosta jed, ki jo imajo radi tako odrasli kot otroci. Vsakdo lahko najde nadev po svojem okusu, pa naj bo to krompir, skuta, zelje, gobe ali češnje. Katere finoče pri kuhanju cmokov morate vedeti, da bodo okusne in apetitne?
Testo
Testo za cmoke mora biti elastično, da se zlahka prilepi in se med kuhanjem ne strga. Zgnetemo ga v zelo mrzli vodi, najbolje v hladnem prostoru.
Če je testo narejeno iz trde pšenice, mu jajca ni treba dodajati. Namesto vode lahko naredite cmoke s kefirjem ali jogurtom. Nekateri to jed raje pripravljajo iz peciva. Če je polnjenje cmokov sladko, potem lahko vodo nadomestimo z mlekom, tako testo se bo izkazalo za nežno.
Moko za testo je treba presejati skozi sito, da se nasiči s kisikom.
Da bi testo dobilo elastičnost, lahko tam dodate dobesedno nekaj kapljic rastlinskega olja.
Testo za cmoke zahteva temeljito gnetenje, vsaj 10 minut. Po gnetenju je treba testo pustiti počivati pod brisačo približno pol ure. Pomembno je, da testo diha.
Polnjenje
Za tiste, ki imajo raje krompirjev nadev, mu lahko za pikantnost dodate česen, čebulo, ocvrto na zaseki, gobe, papriko, sveža ali posušena zelišča. Pri oblikovanju cmokov mora biti krompir topel, vendar ne vroč.
Za izboljšanje okusa in teksture skutnega nadeva mu dodamo rumenjake, v jagodičev nadev pa škrob, ki veže sok.
Oblikovanje
Testo razvaljamo v eno plast, s kozarcem ali kalupom oblikujemo kroge. Krogi so napolnjeni s polnilom in stisnjeni v obliki polmeseca.
Med kiparjenjem robove namažemo z vodo ali beljakom. Da bi se cmoki enakomerno kuhali, morajo biti robovi tanjši od preostalega testa.
Jagodičasti cmoki se po robovih dodatno zvijejo v obliki flageluma, da iz njih ne steče sok.
Cmoki z jagodami so pripravljeni na naslednji način: na krog položimo pol žličke sladkorja in ščepec škroba, na vrh pa več jagod.
Če je nadev suh, potem testo razvaljamo na tanko - približno en milimeter in pol debelo. Za cmoke z jagodnim nadevom mora biti testo gostejše - približno 2,5 milimetra.
Priprava
Cmoke kuhamo v široki veliki ponvi. Pri polaganju se moti voda, tako da se ne držijo skupaj.
Po vrenju cmoke kuhamo na zmernem ognju približno 4 minute. Pripravljeni cmoki priplavajo na površje. Izvlecite jih z žlico.
