Borš je tradicionalna jed ruske, ukrajinske in beloruske kuhinje, v različnih državah pa ga pripravljajo po svoje. Znano je veliko receptov za to okusno juho, vsebnost kalorij v vsakem obroku pa ni odvisna samo od sestave - tehnologija kuhanja igra pomembno vlogo.
Borscht: okusen in kaloričen
Boršč pripravijo številne gospodinje, pogosto pa klasični recept s časom postane individualen - juha se postopoma "prilagodi" okusu in zmožnostim določene družine.
Najbolj kaloričen je klasični ukrajinski boršč s krofi. In to drži, saj se za njegovo pripravo običajno priporoča jemanje okusnih, a precej "težkih" izdelkov - bogata goveja ali svinjska juha, slanina, moka in mleko za krofe, včasih tudi fižol. Priporočljivo je, da zelenjavo za to vrsto boršča predhodno dušite ali celo ocvrete na olju, končni jedi pa dodate kislo smetano. Rezultat je zelo okusna juha, vendar je njena hranilna vrednost lahko rekordno visoka in doseže 300-350 Kcal na 100 gramov končnega izdelka.
Bistveno manj kalorij vsebuje boršč, kuhan v piščančji juhi. Hranilna vrednost končne jedi, odvisno od vsebnosti maščobe v mesu in juhi, se lahko giblje med 100-150 kcal. Ni pa vsa perutnina primerna za zmanjšanje vsebnosti kalorij - borš, skuhan iz gosi, ni nič manj kaloričen kot iz svinjine in govedine.
Kako zmanjšati hranilno vrednost boršča
Tistim, ki sledijo sliki in izberejo najmanj dietetično hrano, lahko priporočite pusto boršč, kuhano v vodi. V takšni juhi je vsebnost kalorij običajno 50-70 kcal na 100 gramov izdelka. Zelenjave zanjo ne smete vnaprej ocvrti - na ta način lahko znatno zmanjšate vsebnost maščob in s tem vsebnost kalorij.
Poleg koristi za postavo je vegetarijanski boršč zelo koristen pri različnih boleznih. Priporočljiv je zlasti za bolnike, ki trpijo zaradi visoke ravni holesterola in sorodnih bolezni (ateroskleroza, koronarna srčna bolezen itd.). Zelenjavno juho telo dobro absorbira, v njej pa ohranjeni vitamini so zagotovo koristni skoraj za vse.
Pri izračunu vsebnosti kalorij v končnem borštu je pomembno upoštevati postrežbo jedi. Če hostesa skuha krofe iz najkakovostnejše moke in mleka za boršč, se temu primerno poveča tudi hranilna vrednost. Za tiste, ki želijo zmanjšati kalorije, je okusno dopolnilo najbolje izpustiti. Namesto maščobne kisle smetane, katere 100 gramov vsebuje od 150 do 250 kcal, lahko uporabite naravne jogurte.
Ne smete zlorabljati tako majoneze, tako kupljene kot domače - tudi žlica te okusne, a ne najbolj zdrave omake lahko močno poveča hranilno vrednost boršča. Okus že pripravljene juhe je bolje obogatiti s pomočjo svežih drobno sesekljanih zelišč in začimb.
