Menijo, da so omako pesto izumili Perzijci pred več kot 200 leti. Ime je nastalo iz besed "poteptati", "drgniti". Ta aromatični preliv je bil vedno pripravljen ročno, z uporabo malte. V sodobni gastronomiji obstaja veliko sort te omake. Tradicionalni pesto je vedno zelen, ker je ena njegovih glavnih sestavin bazilika. Uporaba te omake je zelo raznolika. Postrežemo ga lahko s testeninami, kot preliv za juho ali kot aromatičen dodatek k toastu.
Glavne sestavine klasične omake so listi zelene bazilike, trdi parmezan, pinjole, česen in rastlinsko oljčno olje. Pri kuhanju po prvotnem receptu morate upoštevati nekaj skrivnosti.
Skrivnosti prvotnega pesto
Skrivnost # 1
Listi bazilike so vedno zeleni. Najprej ima pravi vonj. Drugič, originalni "Pesto" je nujno zelen. Rdeča bazilika ima preveč vsiljivo aromo in omako lahko naredi estetsko neprivlačno. Nekateri recepti v Rusiji predlagajo tudi zamenjavo drage bazilike z vrtnim divjim česnom. Tak recept ima pravico do obstoja, vendar to sploh ni več pesto.
Skrivnost št
Parmezana ne sme nadomestiti noben drug sir. Kot prihranek mnogi recepti predlagajo uporabo analogov - suluguni ali podobno. Ampak to bo le različica na temo pesto.
Skrivnost # 3
Vredno si je vzeti tudi pinjole. Da bi prihranili denar, včasih vzamejo druge oreščke in celo bučna semena.
Skrivnost # 4
Idealno olje za klasično pesto omako je oljčno olje. Prav ta harmonizira okus omake in ji daje edinstveno konsistenco. Pri navadni sončnici tega učinka ni mogoče doseči. Seveda mora biti oljčno olje ekstra deviško.
Skrivnost # 5
Omako moramo pripraviti ročno, tako da sestavine zmeljemo v kamniti možnarji z lesenim pestičem. Vse vrste mešalnikov, mešalnikov in drugih kuhinjskih pomočnikov niso primerni. Izdelava omake z lastnimi rokami ji daje edinstveno energijo in omogoča doseganje zahtevane konsistence.
Skrivnosti priprave variacij pesto
Skrivnost # 1
Vse sestavine omake lahko nadomestimo z analogi. Poleg tega lahko v odsotnosti neke komponente v celoti storite brez nje. Pri pripravi omake lahko improvizirate z orehi, mandlji, arašidi, rukolo, špinačo ali meto.
Skrivnost # 2
Tradicionalnim sestavinam dodamo rdečo italijansko omako, posušen ali sušen paradižnik. Sveži paradižnik se s pestom ne bo dobro znašel. Ta omaka je idealna za dopolnitev jedi s siri ali jajčevci ter mesa na žaru na oglju.
Skrivnost # 3
Za vijolični pesto se zelena bazilika nadomesti z vijolično. Ta preliv se dobro poda k ribjim jedem ali katerim koli morskim jedem.
Skrivnost # 4
Rumena omaka se dobi, kadar v njeni sestavi ni zelenih sestavin (bazilika, špinača, divji česen itd.). Namesto tega lahko dodate dodatne oreščke (orehe ali lešnike) in drugo vrsto sira. Dobro ga je dodajati poljubnim zelenjavnim juham.
Skrivnosti shranjevanja pesto omake
Skrivnost # 1
Končano omako shranimo v hladilniku, vedno v zaprtem prozornem steklenem kozarcu.
Skrivnost # 2
Sveže pripravljeno pesto omako (po katerem koli receptu) lahko zamrznemo po delih - v pladnjih za ledene kocke. Torej, idealno se bo ohranila pozimi, ko je sveže bazilike primanjkuje ali je zelo draga.
Skrivnosti prehranjevanja s pestom
Skrivnost # 1
Glavna napaka pri uporabi pesto je preveliko odmerjanje. Običajno je 1-2 žlički preliva dovolj za jed za 3-4 osebe.
Skrivnost št
Klasična kombinacija so katere koli testenine in pesto. Tudi ta omaka dobro poudarja okus ocvrtega mesa ali rib. Za ljubitelje zdrave prehrane ga lahko dodamo dušeni ali parjeni zelenjavi. Aromatičen in okusen pesto lahko enostavno nadomesti paradižnikovo omako pri pripravi pice. Skratka, je povsem naraven in zdrav dodatek k vsaki nesladkani hrani.
