Ena od značilnosti francoske kuhinje je aktivna uporaba belega in rdečega vina pri kuhanju. Primer je klasični recept za govejo obaro, ki ji dodajo rdeče vino za dodajanje okusa in arome med kuhanjem.
Potrebno je
- - 1,5 kg govedine brez kosti;
- - 1 kg mladega krompirja;
- - 2 korenčka;
- - 2 čebuli;
- - 30 g moke;
- - 3-4 stroki česna;
- - kup peteršilja;
- - 1,5 litra rdečega bordo vina;
- - 400 ml goveje juhe;
- - 150 g maščobnega svinjskega trebuha;
- - 150 g svežih šampinjonov;
- - 10 g sladkorja;
- - 50 g masla;
- - olivno olje;
- - sol in sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Govedino operemo, odrežemo odvečno maščobo in jo nasekljamo na kocke. Olupite 1 čebulo in korenček, čebulo narežite na pol obroče, korenje pa na rezine. Gobe zmeljemo v tanko plastiko. Svinjski trebuh zelo drobno nasekljajte. Na široko in globoko segrejte majhno količino oljčnega olja in v njem pražite govedino 2-3 minute. Tam nalijte korenje in čebulo ter vse skupaj kuhajte še 3 minute, začinite s soljo in poprom. Med mešanjem tem sestavinam dodajte moko. Po minuti dodajte mesu in zelenjavi vino in juho, dodajte drobno sesekljan česen. Ponev pokrijemo in meso dušimo 2,5 ure na zmernem ognju, občasno premešamo in po potrebi dolijemo vodo. Na koncu kuhanja govedini dodajte ščepec sesekljanega peteršilja.
2. korak
Preostalo čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V majhni ponvi stopite polovico predpisane količine masla, dodajte sladkor in nekaj vode. V tej mešanici prepražimo preostalo čebulo. Gobe in svinjski trebuh skuhamo ločeno na maslu. Te sestavine mesu dodajte pol ure pred koncem kuhanja.
3. korak
Vzemi prilogo. Krompir operemo in v koži skuhamo v vrelem nasoljenem stanju do mehkega. Končane gomolje narežemo na četrtine in popražimo na olju, začinimo s soljo in poprom. Preostali sesekljan peteršilj potresemo po krompirju. Postrežemo z bordo mesom, potresemo z vinsko omako, ki nastane med dušenjem.
