Burgundsko govedino je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v francoski kuhinji. Priprava traja precej dolgo - do 3 ure. Burgundsko govedino lahko postrežemo k praznični mizi.
Za kuhanje bordo govedine boste potrebovali naslednje sestavine: 1 kg govedine (brez kosti), 300 g slanine, 0,5 litra bordo rdečega vina, 50 ml konjaka, 2 pora, več majhnih vloženih čebul, 2 korenja, 16- 20 šampinjonov ali jurčkov srednje velikosti, 1 žlica. pšenična moka, 100-130 g maščobne slanine, 2 žlici. oljčno olje (lahko vzamete sončnico brez vonja), 4 stroka česna, 2 žlici. ghee, zelišča (timijan, rožmarin, por, peteršilj), lovorjev list, črni poper, sol, začimbe "Bouquet Garni".
Za jed je primerno vsako rdeče neumoljeno vino, na primer "Cabernet".
Čebulo in korenje olupimo in drobno sesekljamo. Slanino narežemo na kratke trakove in na srednjem ognju na ponvi pražimo na rastlinskem olju. Meso prestavimo na krožnik. Pražite čebulo in korenje, dokler čebula ne postane zlato rjava. Zmanjšajte ogenj in ponev držite na štedilniku še 3-4 minute. Nato prenesite čebulo in korenje v ločeno skledo. Operite in narežite meso na majhne kocke (približno 4 x 4 cm), jih povaljajte v moki in na zmernem ognju dušite 5 minut v isti ponvi. Dodamo prej pečeno zelenjavo, konjak in vino. Mešajte z lopatico, naj bo na ognju, dokler tekočina ne ostane v količini ¾ prvotne prostornine.
Vsebino posode prenesite v debelozidno ponev, dodajte začimbe Bouquet Garni (čebula in zelišča), na majhnem ognju zavremo. Pokrijemo s pokrovom in za 3 ure postavimo v pečico, ogreto na 160 ° C. Sperite, posušite in narežite na gobove pokrovčke. Pražite v ločeni ponvi na maslu. Pražimo na zmernem ognju do zlato rjave barve. Dodamo sesekljan por in vloženo čebulo. Odstranite lovorov list in Garni šopek iz posode in zavrzite. Dodamo sotirano slanino ter gobe in čebulo. Solimo, dodamo suhe začimbe, sesekljan česen in premešamo.
Postrezite bordo govedino s kuhanim krompirjem ali rižem in svežimi zelišči.
Govedina v francoskem slogu, pečena s krompirjem, se hitreje kuha. Potrebovali boste: 500 g puste govedine, 500 g krompirja, 3 majhne čebule, 300 g trdega sira, 2 žlici. majoneza, vroča gorčica, maščoba, sol. Meso je priporočljivo marinirati čez noč. Meso narežemo na ne zelo debele rezine, solimo in popramo, namažemo z gorčico in ohladimo. Če želite jed kuhati hitreje, s kladivom premažite koščke govedine, začinite z začimbami po okusu in začnite kuhati.
Krompir olupimo, operemo, narežemo na tanke rezine, solimo po okusu in zmešamo z majonezo. Debelina rezin krompirja mora biti približno enaka debelini rezin mesa. V tem primeru bodo kuhali hkrati. Olupite čebulo, jo narežite na tanke polkroge. Namastite pekač, položite plast mesa, čebulo na vrh in nato rezine krompirja. Potresemo z naribanim sirom. Posodo postavite v pečico. Meso pečemo približno eno uro pri 200 ° C.
