Na drug način se ta jed imenuje bivoljski bourguignon. Meso kuhamo v vinski omaki z zelenjavo. Postrežejo tradicionalno francosko jed s pire krompirjem in biserno čebulo.
Potrebno je
- - govedina - 1 kg;
- - dimljeni prsni koš - 4 trakovi;
- - rdeče vino - 750 ml;
- - konjak - 50 g;
- - česen - 2 stroka;
- - korenje - 2 kos;
- - čebula - 2 kos.;
- - svež peteršilj - 3 vejice;
- - timijan - 3 veje;
- - šampinjoni - 16 kosov;
- - maslo - 15 g;
- - vložena čebula - 20 kosov.
Navodila
Korak 1
Sperite meso, odstranite kosti, mišice, filme. Goveje meso narežemo na kocke. Izperite in olupite korenje, sesekljajte ali naribajte na grobem ribežu. Olupite čebulo in jo drobno nasekljajte na kocke. Česen olupite in nasekljajte.
2. korak
Prekajene prsi narežemo na tanke trakove. Trakove položite v ponev in segrevajte na zmernem ognju. Kose govedine zmešajte s soljo, poprom in moko. Ko se rezine dimljenega prsa odrežejo maščobi, jih odstranite iz ponve. Del mesa položite v ponev, popražite na vseh straneh, odstranite in prepražite naslednji del.
3. korak
V ponev po potrebi dodajte rastlinsko olje in popražite korenje. Nato dodamo čebulo in česen. Protome zelenjavo 2-3 minute, vlijemo v konjak, vse premešamo. Takoj, ko konjak izpari, hrano odstranite iz ponve in jo prenesite na petelina.
4. korak
Pripravite gazno vrečko z lovorjevimi listi, timijanom, peteršiljem in poprom. Spustite vozel na niti v petelina. Nato meso položite in poravnajte skupaj z briškulo na zelenjavi. Hrano prelijte s suhim vinom.
5. korak
Pokrito pekač postavite v pečico. Kuhamo 3 ure pri 160 stopinjah. Ko meso odstranite iz pečice, odstranite vrečko z začimbami, posodo postavite na majhen ogenj.
6. korak
Šampinjone operemo, odrežemo kape, jih popečemo v ponvi z maslom. Predelane gobe damo z mesom. Ocvrte tudi vložene čebulne glavice, dušite skupaj s skupno maso nekaj minut. Postrezite bordo govedino s kuhanim mladim krompirjem.
