Bujne žemljice z dišečim pomarančnim nadevom lahko pripravite v modelčkih za mafine: tako boste zagotovili, da nadev ne bo uhajal ven in se ne bo držal pekača, žemljice pa bodo izpadle urejene in zelo apetitne!
Potrebno je
- - oranžna - 1 kos
- - topla voda - 1/4 skodelice
- - kvas - 1 žlica. l.
- - maslo (za testo) - 100 g;
- - mleko - 3/4 skodelice;
- - moka - 1/2 skodelice;
- - sladkor (za polnjenje) - 1 kozarec;
- - sladkor (za testo) - 1/2 skodelice;
- - sol - 3/4 žličke
- - ghee (za polnjenje) - 1/2 skodelice
- - piščančje jajce - 3 kos.
Navodila
Korak 1
Kvas raztopite v vodi in pustite, da se kuha 5 minut, da pride do reakcije.
V ločeni posodi z mešalnikom stepemo jajca. Med dodajanjem sladkorja in soli mešajte na majhni hitrosti.
V ponvi stopite maslo in takoj, ko se popolnoma stopi in peni, dodajte mleko in takoj izklopite ogenj. Zmes pustimo, da se nekoliko ohladi (nočemo, da jajca v njej vrejo!).
2. korak
Ohlajeni mešanici masla in mleka dodajte jajčni mešanici.
Mešajte, zdaj dodajte kvas in še enkrat penasto.
Nato dodajte en kozarec moke in vsakič temeljito premešajte pri nizki hitrosti.
Po 4. kozarcu moke stepamo še 3-5 minut, nato pa preverimo, ali je v testu dovolj moke. Če se testo zlahka odlepi od sten posode, potem je dovolj moke. V nasprotnem primeru dodajte malo več moke, vendar skupaj ne sme biti več kot pet kozarcev!
Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v hladilniku 3-4 ure ali čez noč.
Ko je testo skoraj podvojilo prvotno prostornino, ga vzamemo iz hladilnika in pripravimo pomarančno glazuro! Za to boste potrebovali sladkor, ghee, lupinico cele pomaranče in sok polovice pomaranče.
3. korak
Stopite maslo in ga vlijte v skledo s sladkorjem.
Dodajte lupinico in pomarančni sok.
Dobro premešaj. Moral bi dobiti precej gosto glazuro.
Testo položimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo in premažemo z glazuro, ne da bi dosegli 1-2 cm do robov skorje.
S skorjo skrbno ovijemo nadev, da naredimo takšen zvitek. S čopičem odstranite moko, ki se je zataknila. Zdaj zvitek zrežite na 24 enakih kosov. To je lažje narediti na ta način: zvitek prerežite na polovico, nato vsako polovico - še enkrat na polovico in tako naprej, dokler ne dobite 24 zvitkov!
Kalupe za mafine naoljimo.
Postavite žemljice v model. Da preprečite, da bi vam naključno poledica uničila pečico, pekač položite v pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
Žemljice pustite na toplem: dvignili naj bi se! Ko so žemljice podvojile prvotno prostornino, jih pošljemo v pečico, ogreto na 190 stopinj, in pečemo 15 minut.
