Pljuča se nanašajo na stranske proizvode z visoko vsebnostjo vitaminov B12 in B6. Svinjska pljuča vsebujejo tudi za telo koristne mikro- in makroelemente: kalij, žveplo, fosfor, železo, kobalt in cink.
Recept za svinjski pljučni golaž
Za pripravo gulaša iz svinjskega pljuča potrebujete naslednje izdelke:
- 500 g pljuč;
- 1 glava čebule;
- 1 žlica. l. paradižnikova mezga;
- 1 žlica. l. moka;
- 1 žlica. l. maslo;
- 1 lovorjev list;
- mleti črni poper;
- sol.
Svinjska pljuča temeljito sperite pod tekočo vodo, jih dajte v vročo vodo in kuhajte na majhnem ognju 1,5-2 ure, nato rahlo ohladite in narežite na kocke približno 30-40 gramov. Po okusu potresemo s poprom in soljo ter na ponvi pražimo na vročem maslu. Lahke koščke potresemo z moko, dodamo na drobno sesekljano čebulo in pražimo, občasno mešamo, še nekaj minut.
Nato prepražena pljuča prenesite v ponev, dodajte 2–2 ½ skodelice zvarka, pridobljenega s kuhanjem pljuč, paradižnikovo mezgo in lovorjev list. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju 10-15 minut.
Postrezite svinjski pljučni golaž s kuhanim ali ocvrtim krompirjem.
Svinjska pljuča z limono
Za kuhanje svinjskih pljuč po tem receptu morate vzeti:
- 850 g pljuč;
- 2-3 glave čebule;
- 4-5 st. l. maslo;
- 1 ½ žlice. l. moka;
- 2 žlici. l. 9% namizni kis;
- 1 čajna žlička kristalni sladkor;
- lupina 1 limone;
- sol.
Svinjska pljuča namočite v hladni vodi 1,5-2 uri. Nato sperite, pokrijte s čisto hladno vodo in kuhajte do mehčanja približno uro in pol. Po tem vodo odcedimo in pljuča narežemo na majhne koščke.
V ponvi stopimo maslo in na njem prepražimo olupljeno drobno sesekljano čebulo. Dodamo moko, dobro premešamo in na drobno rende damo lupinico ene limone, nastrgane. Vse segrevajte na majhnem ognju 3-5 minut.
Nato prilijte malo pripravljene mesne juhe, namiznega kisa, dodajte začimbe po okusu, granulirani sladkor in sol. Vse temeljito premešajte, dajte koščke pljuč in med nenehnim mešanjem zavrite. Nato odstranite s toplote in postrezite.
Svinjska pljuča v vinu
Za pripravo pikantnih pljuč v vinu boste potrebovali:
- 900 g svinjskih pljuč;
- 2 čebuli;
- 1 stebel por;
- 1 korenček;
- 1 čajna žlička kristalni sladkor;
- 6 zrn popra;
- 2 brsti nageljna;
- 2 brinove jagode;
- 160 ml vinskega kisa;
- 30 g masla;
- 30 svinjske maščobe;
- 1 ½ žličke paradižnikova mezga;
- 250-300 ml mesne juhe;
- 130 ml rizlinga;
- 80 ml smetane;
- lovorjev list;
- mleti črni poper;
- sol.
Najprej svinjska pljuča za 2 uri namočite v hladni vodi, nato sperite, pokrijte s čisto vodo, dodajte olupljeno in drobno sesekljano zelenjavo (čebula, korenje in por), sladkor, sol in začimbe (nageljnove žbice, poper v zrnu, lovorjev list, brin jagode). Nalijte vinski kis in pljuča pod pokrovom dušite približno uro in pol pri nizkem vrenju. Nato vodo odcedimo, pljuča ohladimo in narežemo na tanke trakove.
V ponvi stopite svinjsko maščobo skupaj z maslom in položite pljuča. Malo dušimo, dodamo mesno juho in rizling. Pokrijemo in dušimo še 7-10 minut. Nato vmešajte smetano, sol in poper po okusu. Ogrejte in odstranite s toplote.
