Nekatere gospodinje raje kuhajo kondenzirano mleko same, saj so primeri ponarejanja pri proizvodnji tega izdelka vse pogostejši. Ko kupujete kondenzirano mleko v trgovini, ne morete biti več prepričani, da vsebuje naravno smetano in ne rastlinskih maščob.
Za pripravo domačega kondenziranega mleka se vzame sveže kravje mleko. Lahko ga nadomestimo s smetano v tandemu z mlekom v prahu ali otroško hrano. A vseeno je bolje vzeti cel maščobni izdelek.
Da bi kondenzirano mleko uspelo, je vredno kupiti mleko od preverjene mlekarice. Včasih ga kmetje razredčijo z vodo, zmešajo s posnetim mlekom ali dodajo sestavine, ki preprečujejo, da bi izdelek kisel. Takšno mleko ni primerno za izdelavo kondenziranega mleka.
Polnomastno mleko ima na vrhu vedno smetano, posneto in redčeno mleko pa ne.
Po izbiri kakovostnih surovin poskusite narediti kondenzirano mleko po klasičnem receptu. Za vsak liter polnomastnega mleka boste potrebovali 500 g sladkorja.
Mleko segrejte na telesno temperaturo (37-40 ° C) in v njem raztopite sladkor. Sladkan izdelek odcedimo v debelozidno ponev, postavimo na štedilnik, pri čemer ogenj zmanjšamo, in med rednim mešanjem kuhamo 2-3 uri.
Če želite preveriti, ali je kondenzirano mleko pripravljeno, preprosto - z žlico začrnite malo mleka in ga spustite na prst - če se kapljica ne razširi, je izdelek kuhan.
Ne poskušajte skrajšati časa kuhanja kondenziranega mleka s povečanjem ognja - mleko bo preprosto izgorelo. Če pa na vsak liter mleka dodate še 200 g sladkorja, se ta veliko hitreje zgosti.
Kondenzirano mleko doma lahko pripravimo po poenostavljenem receptu. Potrebovali boste: polnomastno mleko - 500 ml, mleko v prahu - 3 skodelice, sladkor - 3 skodelice.
Polnomastno mleko zmešajte s suhim mlekom in mešajte z mešalnikom, dokler gladko ne postane. Dodajte sladkor in posodo s sestavo postavite v vodno kopel. Na zmernem ognju dušimo 1 uro in pazimo, da v mleko ne pride voda. Neprekinjeno mešajte, dokler se izdelek ne zgosti.
Kondenzirano mleko lahko pripravimo brez polnomastnega mleka s suho smetano in maslom.
Za preprost recept vzemite: 4 skodelice suhe smetane, 2 skodelici sladkorja, 50 g masla in kozarec vode.
Zavremo tekočino. Zmehčano maslo združimo s sladkorjem, dodamo vodi in stepemo z mešalnikom. Nato med mešanjem dodajte suho smetano.
Postavite homogeno maso v vodno kopel in kuhajte, dokler se ne zgosti. Nato ohladite in kondenzirano mleko postavite v hladilnik - tam se še bolj zgosti.
Druga možnost za domače kondenzirano mleko: težka smetana (vsaj 25%) - 1 l, sladkor - 1,2 kg, mleko v prahu - 400 g, otroška hrana - 200 g, vanilin - 2 g.
Sladkor nalijte v ponev z debelimi stenami in zmešajte z malo vode - dobesedno, da se zmoči. Posodo postavite na ogenj in rahlo segrevajte, ne da bi zavrela. Na tej stopnji sladkorja ni treba raztapljati.
V ločeni posodi združite smetano s ogretim sladkorjem. Dodajte otroško hrano, mleko v prahu, vanilin in ponev postavite v vodno kopel.
Prvih 15 minut morate sestavine neprestano mešati z metlico ali mešati z mešalnikom pri nizki hitrosti. Nato maso mešajte 5 minut. vsakih 10 minut.
Kondenzirano mleko kuhamo vsaj eno uro. Pripravljenost izdelka določite po njegovi konsistenci.
