Po mnenju strokovnjakov število različnih sirov presega 2500 tisoč vrst. Sirilo, fermentirano mleko in stopljeno ter poltrdne in trdne snovi so skupine, v katere je ta priljubljeni izdelek v državi običajno razdeljen.
Sir dobimo iz kravjega, ovčjega, kozjega ali še bolj eksotičnega za srednji pas bivoljega, konjskega in kamelijevega mleka. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - na policah trgovin in hipermarketov se kar vrstijo izdelki, ki ponujajo izbiro za vsak okus in proračun. Včasih je težko razumeti to bogato sorto in pravilno razumeti razmerje med kakovostjo in ceno sira, ki ga določa kombinacija različnih dejavnikov.
Mehki siri
Eno najdražjih vrst lahko upravičeno pripišemo tako imenovanim mehkim sirom, prisotnost plesni je sicer mogoča, vendar sploh ni obvezen element za izdelke te ravni, ki so običajni v Franciji in preostali Evropi. Mehki siri iz klasičnega kravjega mleka vključujejo
- Bree, - najbolj nežen camembert,
- Cambotsolu, obdarjen z žlahtno plesnijo modre barve, - začinjen Dorblu, - specifični sir gorgonzola.
Ceno lahko zvišajo posebni dodatki, kot so različne gobe, paprika in druge začimbe in zelišča.
Posebej draga kategorija sirov vključuje sire iz ovčjega mleka, pridelanih v francoskih regijah, s svetlo sladkastim okusom in aromo, primer takega sira je ljubljeni Roquefort v državi.
Poltrdna
Cenejši, pogosto najdeni v maloprodaji, so poltrdi siri z nevtralnim okusom in nevsiljivimi vonjavami. Sem spadajo začinjeni masdam, katerega stroški so neposredno odvisni od staranja izdelka, norveški Jarlsberg, švicarski emmental, poceni in zato nezahteven v okusu Tilsiter, katerega cena se razlikuje od obdobja zorenja, Goudou in Edam.
Sir na osnovi dragocenejšega in redkejšega kozjega mleka je bolj malo kot pa splošno dostopna kategorija izdelkov.
Ruski, ukrajinski in beloruski izdelki, ki se včasih ne razlikujejo po izvrstni kakovosti in okusu in praviloma ne konkurirajo svojim tujim kolegom, so bolj verjetno potrošniški izdelki.
Pri izbiri dobrega poltrdega sira bodite pozorni na posebnosti tega mlečnega izdelka, ki niso vedno neposredno povezane s ceno, takšne lastnosti vključujejo bogato kremasto ali rumenkasto barvo, gostoto, prisotnost lukenj, ki so pokazatelj staranja, potrebnega za sir. Trdi siri prijetnega okusa, goste teksture in narejeni iz kravjega kozjega in ovčjega mleka, kot sta Chedr in parmezan, zaradi recepta in časa staranja spadajo v kategorijo manj dostopnih in dragih izdelkov.
Vloženi in predelani siri
Posebno podskupino tvorijo siri iz slanice, ki jih odlikuje bleda barva in mehka tekstura, njihova cena se lahko razlikuje glede na proizvajalca, naj bo to Grčija, Italija ali Rusija. Ločijo se klobase in topljeni siri, ki imajo precej dvomljivo sestavo in so obdarjeni z obilico različnih dodatkov in konzervansov, njihova cena je običajno neposredno odvisna od uporabljenega recepta in sestave izdelka.
