Strast do japonske kuhinje postaja skoraj vseprisotna. Veliko vrst suši in zvitkov je na voljo starim in novopečenim ljubiteljem eksotičnih jedi. Začetnik ni tako enostavno razumeti te sorte, vendar je preprosto nujno, če gre v orientalsko restavracijo ali namerava postati domači mojster suši.
Tako različni suši
Temarizushi je majhen suši za otroke. To so isti nigiri, le da riževa blazinica ni paralelepiped, ampak majhna krogla.
Najpogostejša vrsta suši, nigiri, je košček riža, prelit z rezino rib, mesom rakov, kozicami ali japonsko omleto. Če je prevleka nestabilna in lahko razpade, na primer trak jegulje na žaru, je preprosta struktura vezana s tankim trakom nori (posušene morske alge) ali peresom zelene čebule.
Druga najbolj priljubljena vrsta sušija je gvancanmaki ali "čoln". Njegova osnova je tudi rižev blok, vendar je nadev bolj drobljiv, zato je popolnoma ovit v širok nori trak, ki se dviga 1-2 cm nad riževo blazinico in tvori majhno barko. Tam dajo zrnat kaviar tobiko, nasekljane ribje fileje z začimbami ali v omaki, raznovrstno zelenjavo, ostružke iz rakov itd.
Temaki je najpreprostejša in najobsežnejša vrsta sušija. To je trikotni snop celotnega lista nori z zavitim
rezine rib, morskih sadežev, zelenjave, zelišč in seveda riža.
Raznolikost zvitkov
Zvitki v japonski kuhinji so celo bolj raznoliki kot suši. So tanke in debele, zaprte in obrnjene navzven, enostavne in zapletene. In možnosti polnil za te mini zvitke, ki so se zaradi domišljije gurmanov razširile daleč onkraj dežele vzhajajočega sonca, ne štejejo niti v deset, ampak v stotine. Izvirne vrste in tehnike izdelave zvitkov pa so še vedno ohranjene.
Torej, najpreprostejši in najlažji zvitki so Hosomaki. So tanke in pripravljene z samo eno ali dvema polnilnima sestavinama. Običajno so to ribe, zelenjava ali oboje. Obstajajo klasične kombinacije sestavin za hosomaki, to so losos in avokado, jegulja in kumare, kozice in kumare.
Kljub temu, da takšne zvitke redko strežejo na Japonskem, so v drugih državah prejeli posebno ljubezen do gurmanov. Verjetno zato najbolj priljubljeni saimaki sploh niso orientalska imena, na primer "California" ali "Philadelphia".
Saimaki so morda najlepši zvitki z obsežnimi nadevi iz 2-5 sestavin. Za razliko od prejšnjega tipa so zaviti navznoter, t.j. riž stran. Okrašeni so s tankimi rezinami lososa, sezamovimi semeni, rdečim ali rumenim kaviarjem tobiko.
Futomaki, debeli zvitki, so napolnjeni s petimi sestavinami, ki morajo biti v različnih svetlih barvah. Hkrati lahko ribe, kozice ali rakovice, omleta, zelenjava ali zelišča, šitake gobe ali kaviar zlahka sobivajo v enem zvitku.
Vrste suši nejaponskega izvora
Nekateri japonski ljubitelji hrane so ugotovili, kako kuhati svojo najljubšo jed, s čimer so olajšali ta postopek. Po njihovi zaslugi so se pojavili tako imenovani zahodno stisnjeni suši ali yufu oshizushi ("yufu" - zahodni, "oshidzushi" - tisk). Riž in polnilo izmenično polagamo v plasteh v posebno napravo iz dveh delov, ki ob stiskanju nabijajo in razrežejo vsebino v še tako lep suši.
V Rusiji so bili še pametnejši gurmani, ki za kuhanje suši uporabljajo kovinski obroč majhnega premera, ki se običajno uporablja za sestavljanje porcijskih pihanih solat. Dovolj je, da ga damo na krožnik, do polovice napolnimo z rižem, polovico z nadevom in nato nežno potegnemo ven.
