Za evropsko je japonska kuhinja v glavnem suši. Glavni sestavini jedi so morski sadeži in riž. Kljub ogromnemu številu oboževalcev po vsem svetu le malokdo ve, kakšna je razlika med suši in zvitki.
Zvitki so vrsta suši. Razlika med njima je v načinu priprave in obliki končne jedi. Zvitki so kot drobni zvitki, suši pa so kepe stisnjenega riža, ki so prekriti z rezinami rib ali kozic in vezani s trakom noria. Polnila, začimbe in način njihovega kombiniranja se lahko razlikujejo.
Maki (zvitki) so kombinacija riža z zelenjavo in morskimi sadeži. Vse to se zvije v list nori - morske alge. Nastali zvitek se razreže na koščke.
Nigiri (stisnjeni suši) so stisnjene riževe palice, majhne, velikosti prsta, na vrhu je kos ribe.
Chirashi sushi (ločeno) je najpogostejša vrsta na Japonskem. Riž je položen v majhne posode, dodana je poljubna kombinacija zelenjave in morskih sadežev.
Oshi suši (stisnjen) je pripravljen tako. Marinirane ali kuhane ribe položimo na dno majhne posode. Do roba je napolnjena z rižem, na njej pa je razporejeno zatiranje. Obdelovanec čez nekaj časa vzamemo ven, ga z ribo obrnemo na glavo in narežemo na koščke.
Mešan je lahko kateri koli suši, ki ne sodi v nobeno od zgoraj opisanih kategorij. To je na primer fukuza-suši - tanko omleto narežemo na kvadrate in vanjo zavijemo riž.
