Danes, ko postaja vse bolj varno kupovanje hrane v trgovinah, se gospodinje začnejo vedno bolj vračati k tradicionalnim načinom njihove priprave. Doma lahko naredite skoraj vse, tudi kislo smetano.
Navodila
Korak 1
Vzemite domačo smetano (odstotek maščobe najmanj 25), segrevajte na majhnem ognju do 60-65 stopinj in jih držite približno pol ure v tem temperaturnem območju.
2. korak
Krema naj se ob stalnem mešanju ohladi na 20-23 stopinj. Dodamo zaganjalnik kislega testa (bolje je uporabiti domačo kislo smetano kot kislo testo, a prvič lahko uporabite trgovsko) Za določitev kakovostne kisle smetane uporabite nekaj nasvetov:
- kisla smetana ne sme vsebovati ničesar razen smetane in mlečnokislinskih bakterij;
- izberite kislo smetano v stekleni embalaži, če je mogoče, v plastičnih pogojih skladiščenja so veliko slabši;
- rok uporabnosti ne sme biti daljši od sedmih dni, saj bo v nasprotnem primeru verjetno nekaj dodatkov;
- izbrana kisla smetana naj se popolnoma raztopi v vroči vodi, če ostanejo grudice - pri izdelavi so verjetno uporabili skuto ali druge dodatke;
- preverite prisotnost škroba tako, da v raztopljeno kislo smetano dodate jod, ki bo škrob obarval modro. Če je kupljena kisla smetana uspešno prestala test, jo lahko uporabite pri pripravi domačega. Če ne, poiščite boljši izdelek.
3. korak
Količina kislega testa se določi na naslednji način: količina kisle smetane mora biti povezana s smetano kot 1 žlica. žlica na 500 ml. To je približno pet odstotkov prostornine pripravljene kisle smetane.
4. korak
Damo fermentirati v hladilnik. V prvih 3 urah občasno mešajte (vsaj enkrat na uro). Potem je dovolj, da v 28 urah enkrat ali dvakrat dobro premešate. Po določenem času je kisla smetana pripravljena za uporabo.
5. korak
Domačo kislo smetano shranite v tesno zaprtem steklenem kozarcu. V tem primeru ostane svež do sedem dni. V odprti banki - le tri dni. Na vrata hladilnika ne postavljajte kisle smetane - obstaja neustrezen temperaturni režim.
