Ko govorimo o kislem zelju, gospodinje najpogosteje mislijo na sesekljano zelje, vloženo s korenčkom. Zelje in zelje pa lahko fermentirate. Majhna glavica zelja, obdana z drugo svežo in slano zelenjavo, bo vreden okras celo za praznično mizo.
Potrebno je
- - majhne glave zelja;
- - sol;
- - voda;
- - česen;
- - zelena;
- - lesen sod ali kad:
- - lesen krog:
- - zatiranje;
- - platneno platno ali gaza;
- - oster nož.
Navodila
Korak 1
Pri soljenju glav zelja je treba biti še posebej previden pri izbiri zelja. Naberite majhne do srednje velike zelje. Zaželeno je, da so približno enake velikosti. Odstranite pokrivne liste.
2. korak
Na vsaki glavi zelja vzdolž panja naredite ureze v obliki križa, položite v vrstice v lesen sod. Včasih so glave zelja posute s sesekljanim zeljem, vendar vam ni treba.
3. korak
Pripravite slanico. Potrebni sestavini sta voda in sol. 40 g kuhinjske soli raztopite v 1 litru hladne ali rahlo tople (vendar ne vroče) vrele vode. Slanici lahko dodate sladkor (toliko kot sol). Nekatere gospodinje namesto sladkorja v slanico dodajo med. Razmerje medu in soli je 1: 2.
4. korak
Odstranjene liste položite na glave zelja. Vse skupaj pokrijemo s kosom čiste lanene krpe ali zloženimi 3-4 plastmi gaze. Na vrh blaga položite lesen krog, na vrh pa zatiranje. Slanico prelijte po zelju, tako da je krog rahlo potopljen.
5. korak
Prvih pet dni hranite sod zelja v sobi s sobno temperaturo. Nato ga postavite v hladno sobo ali na spodnjo polico hladilnika. Zelje je pripravljeno v 3-4 dneh. Glave zelja narežemo na več kosov, začinimo z rastlinskim oljem in postrežemo.
6. korak
Nerazrezano zelje lahko tudi kislo vložite. Res je, za to je treba glave zelja še vedno prerezati na polovico ali na 4 dele, odvisno od velikosti. Izrežite štore. Zelje za približno 5 minut potopite v vrelo vodo.
7. korak
Pripravite vročo slanico. Če želite to narediti, v 1 litru vode raztopite 40 g soli. 400 g zelene in 100 g česna drobno sesekljajte in jih dajte v pripravljeno vodo. Slanico zavremo in kuhamo 3-4 minute.
8. korak
Zelje damo v leseno ali stekleno posodo. Pokrijte s krpo na vrhu, postavite lesen krog in zatiranje, napolnite s slanico. Če slanica ne prekriva kroga, dodajte manjkajočo količino hladne slanice. Naj bo v enakih razmerjih kot v prvem receptu. Posodo postavite na hladno.
9. korak
Ko fermentirate zelje z glavicami zelja na drugi način, opazujte postopek. Na neki točki se bo zelje usedlo na dno, nato bo treba dodati še pol-zelje. Poskrbite, da bo krog nenehno potopljen.
