Absolutno nenadomestljiva vrsta domačih pripravkov je paradižnik za zimo. Obstaja veliko načinov, kako jih pripraviti, z lahkoto lahko izberete recept po svojem okusu, od sončenih paradižnikov do kompleksnih prigrizkov iz več sestavin. Pozimi prazne rešijo katero koli gospodinjo pred razmišljanjem o tem, kako popestriti prehrano svoje družine ali kaj postreči na mizi za nenadoma prihajajoče goste.
Narava, ki je ustvarjala paradižnik, je bila najboljše volje. Te sadeže je obdarila z lastnostmi tako zelenjave kot sadja, pobarvala jih je v različne barve ter koliko hranilnih lastnosti in vitaminov je vanj vložila. In kakšen okus! In vse te pozitivne lastnosti so združene v njih - v paradižniku. Ni presenetljivo, da so paradižniki in njihovi pripravki vsi najljubši. Bolj kot kdaj koli prej je čas, da se pogovorimo o tem, kako ohraniti letino paradižnika do naslednjega poletja.
Posušeni (na soncu posušeni) paradižnik
Ena najzanimivejših praznin za zimo. Posušeni paradižniki imajo izreden okus. Če paradižnik med sušenjem obdelamo z začimbami, potem dobimo kulinarično mojstrovino. Za tovrstne obdelovance so primerni mesnati plodovi, ki vsebujejo malo soka. Najbolj idealna možnost je slivov paradižnik.
Sušene paradižnike razrežite sadje postrani ali po dolžini na majhne obročke ali četrtine. Ne odstranjujte lupine sadja.
- Prvi način sušenja paradižnika je na soncu, na prostem. Rezine paradižnika položimo na leseno ali plastično površino, potresemo z grobo soljo, da nasičimo celotno površino. Izdelek pokrijte z gazo za odganjanje žuželk. Paradižnik večkrat na dan obrnite, da se popolnoma posuši. Naravno sušenje je dolgotrajen postopek, ki traja 5-10 dni (odvisno od vremenskih razmer).
- Drugi način sušenja paradižnika je v pečici. Kuhane rezine solimo, po želji dodamo začimbe, položimo na pekač, ki smo ga prej prekrili s pergamentnim papirjem. Postavimo v ogreto pečico, segreto na 80 stopinj, in sušimo 5-10 ur. Hrano občasno obračajte, dokler se ne posuši.
Sušeni paradižnik shranite v stekleni posodi ali kleti. Končano jed prelijte s sončničnim ali olivnim oljem. Po želji dodajte začimbe po okusu. To posodo lahko hranite 6 do 9 mesecev. Rezine zamrznite, če želite podaljšati rok uporabnosti. Če je izdelek zelo suh, ga pred uporabo 30 minut namakajte v vodi.
Zamrznjeni paradižnik za zimo
Pri pripravi te praznine ni nobenega trika. Ta metoda je enostavna, zato zamrzovanje paradižnika zaupajte svojemu odraščajočemu otroku. Paradižnik je popolnoma shranjen zamrznjen; pri odtajanju se ohranijo okus, vonj in barva izdelka.
- Prvi način zamrzovanja je v rezinah. Ta metoda je preprosta in zahteva malo truda. Paradižnik narežite na koščke in ga položite na plastično desko ter postavite v zamrzovalnik. Rezine položite v plastične vrečke, ko so zamrznjene.
- Drugi način zamrzovanja je pri paradižnikovih figuricah. Paradižnik olupite tako, da ga namočite v vrelo vodo. Sadje brez lupine prenesite skozi mešalnik, dobljeno maso prelijte v različne kalupe in postavite v zamrzovalnik. Takšni pripravki so pozimi uporabni za pripravo omak, omak in borshovih prelivov.
Kisanje paradižnika
Klasična jed za zimske priprave. Paradižnik v sladki in kisli marinadi je nepogrešljiv atribut vsake pojedine. Skrivnosti kisanja družine prenašajo iz roda v rod. Vsaka gospodinja ima svoj recept, s svojimi proporci in s svojimi sestavinami, kar je zapisano v zvezku družinskega kuharja. Tu je eden izmed preprostih receptov iz babičinih skrinjic.
Sestavine za 3-litrsko pločevinko paradižnika:
- Srednje veliko korenje - 1 kos;
- srednje velika čebula - 2 glavi;
- zelena - 2 vejici;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- piment - 3 kos.;
- pekoči grah - 5 kosov;
- granulirani sladkor - 3 žlice;
- sol - 2 žlici;
- nageljnove žbice - 2-3 kosov;
- namizni kis 9% - 2,5 žlice (1 žlička 70%).
Priprava:
- V kozarec položimo začimbe in paradižnik. Za ogrevanje 10-15 minut prelijte z vrelo vodo.
- Tekočino odcedite v posodo in jo zavrite ter dodajte sladkor, sol in kis.
- Kozarec z rahlim prelivanjem prelijte z marinado.
- Pločevinke tesno zvijemo in jih obrnemo na pokrov.
- Za dolgo hlajenje zavijte prazne odeje.
Slani paradižnik
Najbolj tradicionalen domač pripravek, pri katerem začinjene paradižnike hranimo v slani raztopini. Soljenje je preprost postopek, ki ga lahko razume vsaka gospodinja. Korak po korakih vam bo pomagal, da se boste zlahka spoprijeli s to vrsto slepih plošč.
- Operite paradižnik in izberite plodove iste zrelosti (rdeče, rjave, zelene).
- Paradižnik skupaj z začimbami (koper, listi hrena, lovorjev list, listi ribeza in češnje, česen) položite v posodo (lesena kad, emajlirano vedro ali ponev, stekleni kozarci).
- Obdelovance prelijemo s slanico (za 10 litrov vode 600-800 g soli) in pustimo 50 dni na hladnem, da se plodovi popolnoma osolimo.
Testenine, pire krompir, paradižnikov sok
Za to vrsto obdelovancev se uporablja paradižnikova masa različnih koncentracij. Za te jedi so primerni plodovi nestandardne oblike ali z rahlimi poškodbami.
- Sočenje - Paradižnik operite, odstranite udrtine in ga dobro zavrite v vodi. Kuhano maso obrišite skozi sito in na zmernem ognju uparite 30 minut. Končni izdelek nalijte v sterilizirane kozarce in hermetično zavijte s pokrovi. Za lažji postopek lahko uporabite sokovnik.
- Pireje - paradižnikovo maso pripravimo na enak način kot za sok. Izparite izdelek od trenutka, ko 2-3 krat zavre. Prenesite v kozarec in 15-20 minut sterilizirajte v vodni kopeli.
- Priprava testenin - za pripravo testenin izdelek izhlapite, dokler se masa ne zmanjša za 5-7 krat. Končano pasto postavite v kozarce in kuhajte 30-40 minut v vodni kopeli.
Marmelada iz rdečega paradižnika
Takšna marmelada se razlikuje od marmelade iz jagodičja in jo postrežemo z mesnimi in ribje jedi.
Sestavine:
- Paradižnik - 1 kg.;
- sladka paprika - 300g;
- kis (vino, jabolko) - 50-60 ml;
- granulirani sladkor - 600 g.
Priprava:
- Paradižnik in papriko narežemo na rezine in prelijemo s sladkorjem, zalijemo s kisom in zavremo.
- Izklopite ogenj in pustite maso en dan. Ta postopek ponovite 3-4 krat in vsakič pustite, da marmelada napolni en dan.
- Pripravljeno marmelado položite v kozarce in zavijte pokrov.
