Nekatere gospodinje raje ne kupujejo jogurtov v trgovini, temveč jih kuhajo same v izdelovalcu jogurta. Z ustreznim upoštevanjem tehnologije kuhanja bo izdelek dobrega okusa in nič manj uporaben od tistega, ki ga dobimo v proizvodnih pogojih. Sam postopek kuhanja je precej preprost in upoštevanje nekaterih pravil bo pomagalo izboljšati rezultat.
Če želite doma pripraviti jogurt, boste potrebovali aparat za jogurt, mleko in kislo testo. Uporabite lahko posebne predjedi ("Acidophilus", "Narine"), prodajajo se v lekarnah in velikih trgovinah v suhi obliki. Takšen prašek je treba razredčiti v skladu z navodili na embalaži. Posode za pripravo jogurta morajo biti popolnoma čiste, da preprečijo vdor neželenih bakterij v izdelek.
Če je mleko pasterizirano, ga zavrite in ohladite. Če ne, ga samo segrejte. Njegova temperatura naj bo 30 stopinj. Priprava domačega jogurta bo trajala nekaj časa, odvisno od vsebnosti maščobe v mleku. Čim debelejši je, debelejši bo jogurt. Tudi jogurt ali kislo smetano, kupljeno v trgovini, lahko izberete kot predjed - takrat bo čas kuhanja 7-10 ur. Če uporabimo suho kislo testo, je kuhalski cikel do 15 ur. Ne smete ga hraniti dlje kot tokrat - prekomerna zaloga jogurta dobi ne prav prijeten pookus.
Pripravljeno mleko zmešamo s kislim testom, vlijemo v posode, nato pa jih damo v izdelovalec jogurta. Razmerja bodo približno taka: za 1 liter mleka - 2 žlici jogurta iz trgovine ali 3 žlice kisle smetane dodajte suho starter kulturo v skladu z navodili. Natančno preučite navodila za napravo - v nekaterih napravah je treba pločevinke namestiti brez pokrovov, v druge s pokrovi. Dodatke za izboljšanje okusa, med, sadje je treba dati šele potem, ko je že pripravljen sam jogurt.
Po kuhanju je treba jogurt hraniti na sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa posode zapreti s pokrovi in jih postaviti v hladilnik. Nastali izdelek lahko jeste eno uro in pol po izklopu izdelovalca jogurta. Med pripravo izdelka ne smemo dovoliti močne spremembe temperature, premikanja posode, prepiha - to slabo vpliva na bakterije, zaradi katerih pride do fermentacije. Pripravljeni jogurt lahko v hladilniku hranite do tri dni.
