Meringue je sladica, narejena iz dveh sestavin, sladkorja in beljakovin. Toda sodobno kuhanje je že dolgo napredovalo v smeri razvijanja svojega recepta in mu dodajalo sadje, jagodičevje, oreščke in številne druge sestavine. Toda ta na videz preprosta jed ima veliko trikov in skrivnosti.
Glavno pri meringah je, da pravilno premažemo sladkor in jajčni beljak, vendar je enako pomembno, da meringe spečemo na pravi temperaturi. Poleg tega ta sladica ne prenaša hitrih kuhanj. Torej, beze postavite samo v ogreto pečico, na koncu kuhanja pa ga pustite, da se popolnoma ohladi. Le v tem primeru boste dobili resnično popolno in pravilno beze s pravo stopnjo suhosti.
Torej, za pripravo ene porcije meringue (približno 6-8 kosov) boste potrebovali - beljakovine iz treh jajc, približno 150 g sladkorja, majhen ščepec citronske kisline.
V klasičnem receptu lahko sladkor nadomestimo tudi s sladkorjem v prahu, iz katerega sladica niti najmanj ne bo izgubila v svojih okusnih lastnostih.
Najprej vzemite globoko posodo in naj vas majhna količina sestavin ne zavede, saj se bodo v prihodnosti znatno povečale. Beljake položite v posodo in v postopku ločevanja od rumenjakov bodite zelo previdni, da niti kapljica slednjih ne pade v posodo.
Druga skrivnost priprave tradicionalnih meringue je predhodno ohladitev celih jajc ali beljakov. Zato je idealno, da sestavine uporabite v hladilniku.
Ne dodajajte celotnega sladkorja beljakovinam naenkrat, dodajati ga bo treba postopoma v procesu bičanja prihodnje meringe. Najprej vklopite mešalnik na najnižji stopnji in beljajte 2-3 minute, dokler se ne pojavijo fini mehurčki, kot v kozarcu za šampanjec. Nadaljujte z vlivanjem sladkorja in preklopite na srednjo hitrost ter mešajte še približno 4 minute. Nato dodajte citronsko kislino in preostali sladkor, nato z mešalnikom delajte še 3 minute. Kot rezultat boste dobili "testo", ki po barvi spominja na gosto naravno smetano.
Pripravljenost prihodnjega meringue na tej stopnji se določi na naslednji način. Poskusite z mešalnikom oblikovati vrh ali rep. Če ne pade, je meringue pripravljen.
Pečico segrejte na 150 ° C. Dokler ne doseže želene temperature, vzemite pekač, ga pokrijte s pergamentnim papirjem, na katerega položite majhne bezeške, 1 čajno žličko "testa" za vsakega. Ne pozabite, da se bo med postopkom kuhanja sladica povečala, zato pustite razdaljo med brezeski. Zmanjšajte temperaturo na 140 ° C in pekač postavite v pečico za približno 5-8 minut, v katerem se bo beza posušila. Nato obvezno počakajte, da se sladica popolnoma ohladi in šele nato postrezite na mizi.
Obstaja še en način kuhanja, čeprav daljši. Moč pečice nastavite na 100 ° C in tako bezo pečemo eno uro. To je celoten recept, zdi se precej preprost, vendar z zelo pomembnimi in nespremenljivimi pravili. Recept lahko spreminjate tako, da v "testo" v zadnji fazi dodate cimet, nasekljane oreščke, jagodičevje, rezine banan ali drugega sadja. Ta sladica bo vašemu pitju čaja dodala kanček raznolikosti!
