Grenka temna čokolada je okusen in zdrav izdelek, ki daje sladkarijam tisto, kar si želijo, hkrati pa odvečnih kilogramov ne odloži tako hitro. Poleg tega vsebuje veliko količino antioksidantov, ki so dragoceni za človeško telo. Na žalost je na sodobnem trgu veliko nekakovostne čokolade. Kateri izdelek torej ustreza zahtevam GOST R52821-2007, ki ureja odstotek naribanega in kakavovega masla?
Kako določiti kakovost temne čokolade
Da se ne boste zmotili pri izbiri temne sorte tega izdelka, morate poznati številna pravila, opisana v ustreznem GOST. Najprej je glavna stvar tako imenovana "moč", ki določa stopnjo vsebnosti kakavove pijače.
V skladu z zahtevami, opisanimi v Р52821-2007, je njegov najmanjši odstotek v temni grenki čokoladi 55%. Ti podatki morajo biti navedeni na embalaži izdelka, v skladu s katerimi se lahko vodi potrošnik - kakšno "moč" kupiti. Nekateri imajo raje "lahkotno" različico od 55 do 60%, drugi imajo radi grenko različico (od 60 do 65%), tretji pa izberejo čokolado z odstotkom kakavove pijače od 65%.
Največji delež kakavove pijače v temni čokoladi, ki se prodaja v vseh državah, je 95%.
Če na embalaži s čokolado ne najdete podatkov o odstotku te sestavine, jo znova postavite na polico.
Stopnja razpoložljivosti kakavovega masla, ki jo ureja GOST, ni manjša od 33%. Vendar je tu en odtenek, s pomočjo katerega si nekateri proizvajalci prizadevajo čim bolj zmanjšati stroške - zamenjava te sestavine z rastlinskimi olji. Tak izdelek bo vedno izgubil na kakovosti in koristi tradicionalnemu receptu.
33% je idealni minimum, kljub temu pa v Rusiji sprejete norme omogočajo na trgu izdelek z deležem kakavovega masla 5% celotne mase. Seveda ta dejavnik vpliva na ceno in okus izdelka, vendar izbira vedno ostane pri potrošniku in znesku, ki ga je za izdelek pripravljen plačati.
Poklicni poznavalci temne čokolade se postopka izbire izdelkov lotevajo še bolj previdno, pri čemer delijo tudi države, v katerih so gojili kakav.
Čokoladne znamke
Glede na testno študijo, ki so jo leta 2013 izvedli strokovnjaki Medregionalne javne organizacije "Društvo za zaščito pravic potrošnikov", so naslednje blagovne znamke čokolade najkvalitetnejši izdelki na ruskem trgu:
80% dobra grenka čokolada podjetja Krasny Oktyabr, proizvedena v Kolomni blizu Moskve. Ta izdelek dejansko vsebuje 77,5% kakavove pijače, 37,5% masla in manj kot 3% nadomestnih izdelkov.
75% čokolade, ki jo je proizvajalec "Confectionery Concern Babaevsky" postavil kot "elito". Izdelek vsebuje 73,6% kakava, 36,6% kakavovega masla in manj kot 3% drugih ustreznic.
70% čokolade "Kremlj" iz TM "Vernissage" iz LLC "Tovarna slaščic poimenovana po Krupskaya "iz severne prestolnice - 69,8% kakava, 37,6% masla in manj kot 3% drugih sestavin.
