Piščančje prsi so prehranski izdelek. Toda skoraj vsakdo pozna težavo priprave pravilno in okusno. Malo prekomerne izpostavljenosti med cvrtjem, dušenjem ali vrenjem lahko dobite zelo suho meso, ki ga boste težko pojedli. Zato ponujamo izviren recept za tako imenovani "balyk".
Potrebno je
- Izdelki:
- -2-4 kosi svežega piščančjega fileja (veliki koščki fileja)
- -1-2 žlice soli
- -0,5 - 1 čajna žlička mleta črna ali rdeča paprika
- -20-40 ml vodke (0,5-1 kozarec)
- -1-2 lovorjev list
- Kuhinjski predmeti:
- - Steklenina s pokrovom
- - vrvica
- - pergament za hrano ali papir
Navodila
Korak 1
Piščančji file je treba temeljito oprati, odrezati vse maščobe in žile, tako da dobimo celo kose mesa. Meso posušite s prtičkom, previdno odstranite kapljice vlage. V ločeni posodi pripravite mešanico soli in popra. Mešanici dodamo lovorjev list, zmlet ali rahlo zdrobljen.
2. korak
File, posušen v servietah, vzamemo v roko in ga podrgnemo z mešanico soli in popra, tako da v meso vtremo malo kosovnih izdelkov. Na ta način se obdela vsak file. Porabiti je treba celotno mešanico soli in popra. Končni file previdno položimo v stekleno posodo in na meso vlijemo odmeren kozarec vodke. Vodka mora biti enakomerno porazdeljena po mesu.
3. korak
Posoda z mesom je postavljena v hladilnik, predhodno prekrita s pokrovom ali filmom. Hranite v hladilniku na srednji polici vsaj 12 ur. V tem času je treba file 1-2 krat obrniti.
4. korak
Ko filet nasolimo, ga vzamemo ven in sol in začimbe temeljito speremo pod curkom hladne vode. Po tem meso posušimo s prtičkom ali brisačo in ga navpično obesimo za debel rob fileja. Balyk se mora sušiti vsaj 2 dni. Za sušenje sta primerna kuhinja in balkon (loža). Ko je file narezan in postrežen kot prigrizek. Končane fileje lahko shranite ovite v pergament na spodnji polici hladilnika.
