Kotleti so neverjetno okusna in zdrava hrana. Da bi jed resnično uspela, je ni treba samo pravilno kuhati, temveč tudi pravilno izbrati meso na trgu ali v trgovini.
Kako izbrati sorto mesa
Najpogostejši kotleti so svinjina ali govedina. Vsaka gospodinja si lahko samostojno izbere vrsto mesa, ki je najbolj všeč njej in njenim družinskim članom.
Svinjina je bogata z vitamini skupine B, pa tudi s cinkom, železom, kalijem in magnezijem. Svinjska maščoba vsebuje arahidonsko kislino, nenasičene maščobne kisline in selen. Ljudje, ki trpijo zaradi različnih bolezni srca in ožilja, bi morali imeti raje svinjino kot vse vrste mesa.
Govedina je bogata z beljakovinami vezivnega tkiva, ki so zelo koristne za zdravje krvnih žil, sklepov in kože. Pomanjkljivosti govedine vključujejo dejstvo, da traja veliko dlje in težje prebavljivo kot svinjina. Poleg tega vsebuje veliko količino dušikovih spojin, ki negativno vplivajo na presnovne procese v telesu.
Strokovnjaki svetujejo uživanje različnih vrst mesa, tako da telo prejme vse potrebne snovi. Govedino lahko nadomestimo z bolj prehransko in zdravo teletino.
Za kotlete so kot nalašč ogljikovi hidrati, šunka in drugi mehki deli svinjskih in govejih trupov.
Kako izbrati kakovostno meso
Ne glede na to, katero vrsto mesa bomo kupili, je pomembno, da izberemo samo sveže pridelke. Priporočljivo je, da kupujete ohlajeno meso, ki ga trgovcem dobavljajo lokalni kmetje. Kakovost ohlajenih izdelkov je vedno višja od kakovosti zamrznjenih izdelkov.
Dobra svinjina mora imeti svetlo roza odtenek, maščoba pa mora biti bela. Kakovostna govedina naj bo vroče roza ali živo rdeča. Odvisno je predvsem od starosti živali. Maščoba govedine ali teletine mora biti bela ali kremasta.
Ko s prstom pritisnete na rezino ohlajenega mesa, se mora hitro vrniti v prvotno obliko. Če vdolbina v mesu še vedno ostane, potem ni več sveža.
Pred nakupom mesnih izdelkov morate vsekakor zavohati. Ne sme imeti kislega ali gnusnega vonja. Površina mesa mora biti vlažna, vendar ne mokra ali vetrovna. Prekomerno kopičenje vlage pomeni, da je bil izdelek zamrznjen.
Določanje kakovosti zamrznjenega mesa je veliko težje. V tem primeru se morate osredotočiti na njegovo barvo in obliko. Kosi temne barve in nepravilne oblike so bili med skladiščenjem najverjetneje delno odtajani. Takšnega izdelka ne moremo več imenovati kakovostni.
